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　　漸漸地手動(dòng)打蛋器在進(jìn)行比較多的烘焙產(chǎn)品制作的時(shí)候不適用，因?yàn)椴煌５刂貜?fù)動(dòng)作容易讓烘焙師傅勞累，為了解放雙手，人們就發(fā)明了電動(dòng)打蛋機(jī)，然而電動(dòng)打蛋機(jī)發(fā)展到今天，大致上分為兩大類，一類是家庭用，而另一類則是生產(chǎn)業(yè)上用。 　　家庭用電動(dòng)打蛋機(jī)： 　　家庭電動(dòng)打蛋機(jī)一般也分為兩種，一種是手提式的，另一種是帶座桶式的。手提式的一般功率是180W到300W的功率，而座桶式的則一般是300W到500W左右。若是選擇手提式的，一般烘焙選擇250W到300W之間的，因?yàn)楣β侍〉脑捜菀谉龎?，而且轉(zhuǎn)速也不高，打發(fā)速度慢。選擇座桶式，除了注意功率上的問(wèn)題之外，座桶的質(zhì)量問(wèn)題、清洗是否便捷等問(wèn)題也值得關(guān)注。 　　生產(chǎn)業(yè)用電動(dòng)打蛋機(jī)： 　　生產(chǎn)業(yè)用的電動(dòng)打蛋機(jī)，一般是食品工廠用于制作小蛋糕、小西點(diǎn)之類使用，但由于生產(chǎn)數(shù)量過(guò)多，家用式的打蛋機(jī)就不適用了。比較常見(jiàn)的生產(chǎn)業(yè)用打蛋機(jī)是手輪式打蛋機(jī)，一般在購(gòu)置這些生產(chǎn)業(yè)用的打蛋機(jī)都會(huì)配送多個(gè)不同形狀的攪拌器，功能也是多種多樣，且齒輪是采用汽車發(fā)動(dòng)機(jī)齒輪，經(jīng)久耐磨。 　　最后，無(wú)論是購(gòu)買(mǎi)哪一種打蛋機(jī)，烘焙是選擇不銹鋼材質(zhì)的，電鍍的容易在打發(fā)的過(guò)程中脫落，畢竟這些制作成品到最后是吃進(jìn)肚子里的，還是安全為好。 無(wú)麩質(zhì)烘焙產(chǎn)品常用的面粉一般是用一種基礎(chǔ)無(wú)麩質(zhì)面粉和一半淀粉混合。因?yàn)闊o(wú)麩質(zhì)面粉不含有麩質(zhì)，無(wú)法讓面粉具有膨脹的效果，就需要使用淀粉來(lái)起到膨脹的作用。那么種類繁多的淀粉品種中，有哪些品種的淀粉適用于無(wú)麩質(zhì)烘焙呢?下面，就為你介紹六種適用于無(wú)麩質(zhì)烘焙的淀粉種類。

　　10. 小蘇打（Baking soda）—— 小蘇打是由純堿的溶液或結(jié)晶吸收二氧化碳之后制成的，呈固體狀態(tài)，易溶于水。小蘇打，它可以在面中混合直接用，也可以先溶解到水中再使用。 　　11. 砧板——主要是用于靜置無(wú)麩質(zhì)面團(tuán)，面團(tuán)需要靜置醒發(fā)的過(guò)程，才能達(dá)到體積膨脹的目的。 　　12. 粘合劑——在烘焙的過(guò)程中，粘合劑的作用顯得尤為的重要，可以是烘焙產(chǎn)品變得更加的有彈性。無(wú)麩質(zhì)烘焙常用的粘合劑有淀粉、雞蛋和植物膠。在一些谷物食品的烘焙中，面筋一般是起著主要作用的粘合劑。 　　13. 面包烤盤(pán)——又被稱為吐司烤盤(pán)，這種烤盤(pán)一般是8×4英寸大小。吐司烤盤(pán)的高度要高于一般的烤盤(pán)，主要用來(lái)烘焙面包、堅(jiān)果面包、吐司以及蛋糕。 　　14. 蕎麥面粉——這種面粉是完全無(wú)麩質(zhì)的面粉，經(jīng)常用來(lái)與其它無(wú)麩質(zhì)面粉或者面粉混合物一起制作無(wú)麩質(zhì)面包、餅干、薄煎餅和松餅。蕎麥面粉的谷蛋白含量很低，主要的蛋白質(zhì)是球蛋白，其中所含有的必需氨基酸中的賴氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以與主要賴氨酸含量較低的谷物互補(bǔ)。蕎麥面粉中的碳水化合物主要是淀粉，并且含有豐富的膳食纖維，是無(wú)麩質(zhì)面粉的常見(jiàn)選擇之一。 　　15. 奇亞籽——它是富含omega-3脂肪酸最豐富的食物，并且含有天然抗氧化劑。奇亞籽是優(yōu)質(zhì)纖維食品，它的水結(jié)合力、陽(yáng)離子交換力、吸水力均優(yōu)于亞麻籽、香草、麥麩等，且營(yíng)養(yǎng)含量也相對(duì)較高，可溶性膳食纖維是全麥麩含量的12倍。因此，奇亞籽經(jīng)常被用在無(wú)麩質(zhì)烘焙中替代黃原膠或瓜爾膠，起到粘合劑的作用。

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