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　有很多甜點(diǎn)，都是只需要用到蛋黃或者蛋白的。這樣，就常常有多余的蛋白或蛋黃剩余下來——處理這些剩余的蛋白蛋黃，往往成了我們很頭疼的問題。 　　其實(shí)，如果剩下的是蛋清，那么一點(diǎn)兒也不用擔(dān)心，它非常容易保存，只要蓋上保鮮膜，放進(jìn)冰箱保存一個(gè)星期完全沒有問題。更便利的在于它可以冷凍保存，3個(gè)月之內(nèi)，什么時(shí)候想用都可以。 　　而蛋黃相對(duì)來說就麻煩一些了。蛋黃易變質(zhì)，如果有剩余蛋黃，烘焙在當(dāng)天用完。蛋黃不能像蛋清一樣冷凍，否則解凍后會(huì)組織會(huì)被破壞，無法再用。不過，幸好蛋黃剩下的時(shí)候不多，而且，有很多簡便又美味的方子可以把我們剩下的蛋黃輕松消耗掉（尤其推薦做成冰激凌或者沙拉醬）。 　　關(guān)于蛋清保存的更詳細(xì)說明： 　　1、蛋清耐儲(chǔ)存，放進(jìn)冰箱冷藏可保證一個(gè)星期不變質(zhì)(前提是蛋清需要用保鮮膜密封起來)。而且，這樣保存的蛋清不影響打發(fā)，一樣可以打出豐富的蛋白霜。 　　2、如果剩余很多蛋清，可以將蛋清冷凍保存。有獨(dú)立的小容器(或是小蛋糕模之類的)的話更好了，將蛋清一個(gè)一個(gè)獨(dú)立裝起來，放進(jìn)冰箱冷凍，用的時(shí)候，想用幾個(gè)就取出幾個(gè)來，十分方便。 　　3、冷凍的蛋清，用之前提前拿到冷藏室，待解凍后再用就可以了 烤箱用過三個(gè)，在美帝出租屋里用過那種巨大專業(yè)型的，國內(nèi)自己買的都是國產(chǎn)，在家用的是25L的美的，去工作的地方新添置了30L的長帝。價(jià)格都在400以下。作為便宜的家用烤箱使用者，由于這些烤箱功能都差不多，我又暫時(shí)沒有需求做旋轉(zhuǎn)烤雞烤火腿啥的，挑選的時(shí)候只看了容量和層數(shù)，建議選擇30L以上的。原因是有一些糕點(diǎn)需要水浴烘焙（比如輕優(yōu)格蛋糕），如果糕點(diǎn)本身要置于下層烤制的話，對(duì)只有3層的小烤箱只能把模具浸入水浴的烤盤里，如果是活底模具就會(huì)有點(diǎn)那個(gè)，5層的烤箱就可以輕松解決問題了。 　　再來說說便宜的烤箱缺少的哪些功能讓我覺得不太方便： 　　1、里面沒有燈。只能拿著手機(jī)當(dāng)手電往里面照烤制的情況如何，還是挺不方便的。

　　用來制作麥芬蛋糕，也可以制作其他的紙杯蛋糕。有很多種大小和花色可供選擇，可以根據(jù)自己的愛好來購買。 　　土司模 　　如果你要制作土司，它是必備工具。家庭制作建議購買450克規(guī)格的土司模。 　　圓形切模 　　一套大小不一的切模，可以切出圓形的面片。除了這種圓形的，還有菊花形的切模。 　　塔模、派盤（右下圖） 　　制作派、塔類點(diǎn)心的必要工具。常來我的博客的朋友應(yīng)該知道博客里有一個(gè)分類便是“派、塔類西點(diǎn)”，如果想制作出這類西點(diǎn)，塔和派盤都是必備的。派、塔盤規(guī)格很多，有不同的尺寸、深淺、花邊，可以根據(jù)需要購買。 　　毛刷 　　很多點(diǎn)心與面包為了上色漂亮，都需要在烤焙之前在表層刷一層刷液。毛刷在這個(gè)時(shí)候就派上用場了。 　　各種刀具 　　粗鋸齒刀用來切土司，細(xì)鋸齒刀用來切蛋糕，一般的中片刀可以用來分割面團(tuán)，小抹刀用來涂餡料和果醬，水果刀用來處理各種作為烘焙原料的新鮮水果……總之根據(jù)不同的需要，選購不同的刀具。當(dāng)然，你也可以不這么多講究，一把刀走遍天下哈。 　　布丁模、小蛋糕模 　　用來制作各種布丁、小蛋糕等。這類小模具款式多樣，全都可以根據(jù)自己的愛好選擇購買。 　　面包機(jī) 　　家庭制作面包，揉面是個(gè)體力活兒。所以有很多同學(xué)選擇了面包機(jī)。面包機(jī)直接烘烤出來的面包大多都不太可口，所以一般大家都忽略它烤面包的功能，只把它當(dāng)成揉面的工具。 　　不過面包機(jī)揉面的缺點(diǎn)也很明顯。因?yàn)楣β实停嗝嫘实?，需要較長的時(shí)間才能將面揉好。而且揉面的過程產(chǎn)生的熱量散發(fā)不出去，長時(shí)間揉面會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)的溫度過高等。用手揉面的話，可以親手感受到面團(tuán)的變化過程，更有手工自制面包的樂趣。 在烘焙用語中，有那么幾個(gè)重要的術(shù)語是專門應(yīng)用、指明烘焙配方中的某個(gè)烘焙過程、操作?？紤]到這些術(shù)語在烘焙過程中各自區(qū)別而且是操作者理解配方的重要因素，以下出現(xiàn)的術(shù)語都是從眾多烘焙配方中統(tǒng)計(jì)出來最常見的，下面將具體的盡可能準(zhǔn)確易懂地給大家介紹：

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