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小麥淀粉：又叫澄粉，澄面，汀粉，汀面，就是面粉里除掉蛋白質(zhì)之后剩下的（無筋度）淀粉部分，顏色非常白，是水晶糕點的主要原料，也是涼皮的原料。 糕粉：又稱鳳片粉，圓糯米泡水之后，炒熟，然后再磨成粉，因為是熟粉，所以要冷藏才不會產(chǎn)生油味，多用于制作老婆餅。 麥片：通常是指燕麥片，烘焙產(chǎn)品中用于制作雜糧面包和小西餅等。 裸麥粉：是由裸麥磨制而成，因其蛋白質(zhì)成分與小麥不同，不含有面筋，多數(shù)與60%-70%其他面粉混合使用，不然面包質(zhì)地會太緊實，沉重，口感不佳。

　　絕大多數(shù)師傅在烘焙的過程中往往只注重原料，而忽視了模具的選擇?，F(xiàn)在市場上有很多所謂的不沾模具，其制造材料往往達不到食用級別，不符合食品安全衛(wèi)生不說，更糟的是在烘烤過程中容易造成氧化和脫落，使得鋁屑宜殘留在糕點上，長期食用鋁含量超標的食品宜患老年癡呆。所以，請大家在選購模具的時候務必謹慎，盡量選購質(zhì)量有保障的大品牌。 　　一般模具有兩種材料，鋁合金和鍍鋁的：鋁合金的材料比較輕，導熱快;鍍鋁的相對重一些，導熱也沒有鍍鋁的效果好。至于涂層，一般有陽極、不沾和硬膜，陽極的比較耐化學腐蝕，不氧化，衛(wèi)生;不沾的涂層一般用于烤盤，土司盒，小蛋糕模具，特點是容易脫模，導熱性能比陽極好等等;硬膜的涂層一般用于蛋糕模具，硬膜的特點是比一般的刀具還硬，不易有刮傷。 大家似乎都知道，出品一杯烘焙原料店加盟是環(huán)環(huán)相扣的，鑒于題主只提問烘焙的影響，以下的關于烘焙的見解，都是建立在烘焙原料店加盟生豆在低瑕疵，含水率高的情況下。 　　什么是烘焙瑕疵：

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