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法式蘋果撻 　　10. Tarte tatin——法式蘋果撻 　　蘋果撻很大程度上被看做是一種美國(guó)經(jīng)典的甜點(diǎn)，而法式蘋果撻又被稱為焦糖反轉(zhuǎn)蘋果派、反轉(zhuǎn)蘋果塔或倒扣蘋果撻。Tarte在法語中解釋為水果餡餅而Tatin指姊妹二人，美國(guó)人又稱其為法式蘋果撻或倒扣蘋果撻。法式蘋果撻是在烤熟水果撻之前，在糖和黃油中將蘋果焦糖化。 　可可脂（Cocoa butter）是從可可豆提取出來的油脂。它呈淺黃色，是一種可食用的天然油脂。它不僅具有很好的潤(rùn)滑性和抗氧化性，還具有醫(yī)療烘你歡心的功效。由于可可脂含有防止變質(zhì)的天然抗氧劑，因此，在陰涼的地方可保存2—5年。另外，可可脂的用途非常廣泛。它通常用來制作巧克力、護(hù)膚品以及藥用品。 　　1. 制作巧克力 　　大部分巧克力生產(chǎn)商會(huì)利用可可脂制作牛奶巧克力和白巧克力。作為巧克力主要成分的可可脂能結(jié)成不同的形狀。在不同的溫度下，可可脂會(huì)使巧克力表面形成一層白膜，因此，巧克力較易融化。 　　2. 制作肥皂 　　可可脂還可以用于制作肥皂。因?yàn)樗哂泻芎玫谋褡饔??？煽芍谱鞯姆试砟茏虧?rùn)皮膚，使皮膚變得溫和。使用時(shí)，還有淡淡的巧克力香氣。 　　3. 制作乳液 　　商場(chǎng)的貨柜存有大量的乳液產(chǎn)品是由可可脂制作而成。由于可可脂具有醫(yī)療烘你歡心作用，生產(chǎn)商常常利用可可脂生產(chǎn)護(hù)膚品。乳液P

　　市售酥皮雖然有分大小，方便你選擇適合的尺寸。但是使用前烘焙還是稍微搟開一點(diǎn)。除讓尺寸變大之外，更可以讓酥皮變薄一點(diǎn)，這樣會(huì)因?yàn)橥馄け容^柔軟，不容易產(chǎn)生裂痕。但是也不能搟太薄，否則包餡后會(huì)破掉，就影響外觀的完整了。 　　三、包餡表面要插洞 　　酥皮因?yàn)槭菍訉佑椭c面粉壓成的，一經(jīng)受熱就會(huì)膨脹，加上包有內(nèi)餡，如果沒有留縫隙讓內(nèi)部空氣散出，就會(huì)因?yàn)榕蛎涍^頭而破裂，不但影響外觀，餡料也會(huì)流出來。進(jìn)烤箱前要使用鋒利的刀在表面輕輕劃一些口子，但不可太用力，否則餡料會(huì)流出來。 經(jīng)常烘焙的朋友都知道，大部分的蛋糕配方都要求烘焙者將一些烘焙原料，特別是干料，會(huì)要求進(jìn)出“過篩”或者“攪拌”后再混合到其他材料里去。那到底是不是每個(gè)蛋糕的制作都必須要這樣的攪拌或過篩呢？ 　　為什么我們需對(duì)面粉進(jìn)行攪拌或過篩？ 　　當(dāng)我們用攪拌器拌松面粉的時(shí)候，攪拌器將面粉顆粒打散，這樣能讓空氣進(jìn)入;同樣地，用篩子來篩面粉，也是將面粉顆粒分開，只是通過篩網(wǎng)的顆粒更細(xì)小，當(dāng)面粉顆粒從篩網(wǎng)上墜落堆積時(shí)，會(huì)將空氣包含其中，然后讓面粉變得膨松。攪拌面粉或者過篩面粉的另一個(gè)原因是為了讓添加的其他干料，比如鹽、發(fā)酵粉等可以更均勻分布在面粉里面。 蛋糕制作中，“過篩”真的必不可少嗎？

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