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　　牛乳中的脂肪是以脂肪球的形式存在，它的相對(duì)密度約為0.94，所以牛乳在靜置之后，往往由于脂肪球上浮，形成一層奶皮，這就是鮮奶油?，F(xiàn)在鮮奶油的制法是用離心機(jī)將乳脂肪同牛乳的其他成分分離出來。鮮奶油中不允許添加其他油脂，乳脂肪呈球狀顆粒存在，除油脂外還有水分和少量蛋白質(zhì)，它是O/W型乳化狀態(tài)混合物，呈白色像牛奶似的液體。鮮奶油不僅是制造奶油的原料，而且也可直接用來制造冰淇淋和用作蛋糕裝飾奶油及西點(diǎn)餡料等。鮮奶油(Cream)和奶油(Butter)的區(qū)別在于稀奶油的乳化狀態(tài)是O/W，而奶油是W/O。 　　鮮奶油的種類較多，通常以其中乳脂含量不同來區(qū)分。最常見的有：烘焙原料店加盟飲料用鮮奶油(Coffee Cream)、淡奶油(Light Cream)、發(fā)泡鮮奶油(Whipping Cream)、厚奶油(Heavy Cream)等。鮮奶油的保存方式視廠牌不同而有所不同，應(yīng)仔細(xì)閱讀產(chǎn)品包裝上的保存方法和保存期限說明。 　　7、酸奶(Yoghurt)。

　　這種酥餅也被叫做“拿破侖”，但是在法國，它更普遍地被稱為“千層酥”?！扒印币馕吨@種糕點(diǎn)的層次是相當(dāng)豐富的，傳統(tǒng)上，是由三層酥皮夾兩層奶油，有時(shí)候也用果醬代替奶油。這種甜點(diǎn)現(xiàn)在在世界各地都大受歡迎，特別是在遙遠(yuǎn)的俄羅斯、英國、意大利和澳大利亞。 修女泡芙 　　7. Religieuse——修女泡芙 　　修女泡芙是將一個(gè)小的圓形泡芙堆在另一個(gè)圓形的大泡芙上，中間和頂端用奶油糖霜裝飾固定起來，泡芙一般是使用卡仕達(dá)奶油餡。修女泡芙大約是在1851-1856年開始出現(xiàn)，創(chuàng)作者是當(dāng)時(shí)巴黎非常有名的一位甜點(diǎn)師傅Frascati。 巴黎車輪餅 　　8. Paris-Brest——巴黎車輪餅 　　巴黎車輪餅的外形非常獨(dú)特，讓人過目難忘。巴黎車輪餅的創(chuàng)作靈感來源于1891年法國巴黎和布雷斯特之間的自行車比賽。為什么呢?因?yàn)樗鼒A形形狀的靈感就是來源于自行車的車輪。 圣多諾黑香醍泡芙 　　9. St. Honoré——圣多諾黑香醍泡芙 　　圣多諾黑香醍泡芙是朗姆酒浸泡蛋糕，是一種膨化的酥餅，在上面會(huì)裝飾一圈泡芙。酥餅內(nèi)會(huì)填充奶油奶酪，然后用小的奶油泡芙在上面裝飾一整圈，再淋上焦糖汁。這道甜點(diǎn)是用奶油精心制作而成的，聽起來有點(diǎn)像是國王蛋糕。這道甜點(diǎn)是由法國最負(fù)盛名的面包糕點(diǎn)主廚Saint Honoré所創(chuàng)作發(fā)明的。

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