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　　2、水調(diào)面團(tuán)具有延伸和可塑性，可以制作出各種花色餃子等，成熟后不便形，成品美觀。 　　3、水調(diào)面團(tuán)成熟后，吃口爽滑，有咬勁，皮薄，鹵汁多，食用較為耐饑。 　　二 、水調(diào)面團(tuán)的原理和性質(zhì) 　　面粉中的淀粉與蛋白質(zhì)都具有親水性，但這種親水性的大小隨著水溫不同而變化，從而形成不同水溫的水調(diào)面團(tuán)。 　　根據(jù)試驗，面粉中的淀粉，在常溫條件下，其性質(zhì)基本不變，吸水率低，水溫在30度時，淀粉只能結(jié)合30%左右水分，顆粒也不膨脹，仍能保持硬粒狀態(tài);水溫在50度左右時，吸水和膨脹率還很低，粘度變動也不大，但水溫達(dá)53度以上時，淀粉的性質(zhì)就發(fā)生明顯的變化，即淀粉溶于水而膨脹糊化，水溫越高，糊化程度越高，吸水量也就越大，且淀粉顆粒膨脹至原體積的幾倍。即淀粉溶于水中，產(chǎn)生粘性，水溫越高，粘性也越大。 　　蛋白質(zhì)的吸水性則根淀粉相反，根據(jù)試驗，蛋白質(zhì)在常溫下，不會發(fā)生變性(指熱變性)，吸水率高，水溫在30度時，蛋白質(zhì)能結(jié)合150%左右的水溫，經(jīng)揉搓，便成柔軟而有彈性的膠體組織-----俗稱面筋;但水溫升至60~70度以上時，蛋白質(zhì)就開始熱性變，逐漸凝固，筋力下降，彈性合延伸性減退，吸水率降低，只有粘度稍有增加。即溫度越高，蛋白質(zhì)變性越大，筋力和親水性更加衰退。 　　根據(jù)面粉中淀粉和蛋白質(zhì)的這些物理性能，人們按照不同點心制品的不同要求，用不同的水溫來調(diào)制不同的面團(tuán)，制作出適合人們需要的點心。 　　三、水調(diào)面團(tuán)的種類 　　根據(jù)摻入水的溫度高低不同，有三種不同水溫的面團(tuán)，即冷水面團(tuán)，溫水面團(tuán)和開水面團(tuán)。 　　1、冷水面團(tuán)

　　好了，嚇唬你們的話也說完了，能看到這，想好了，那么咱們看看該怎么敗家吧！說實話我的經(jīng)驗也不是很豐富，有不妥的地方歡迎批評指正！ 　　首先，那必須要買個烤箱了！家用滴，30升—40升都可以，太小就不推薦了，容量小很多模具放不下，烤雞也放不下，諸多不便，我最常用的一個烤箱就是42升的，我覺得非常順手！這種機械式家用烤箱價格實惠，適合入門，缺點當(dāng)然有了，比如溫度不準(zhǔn)，溫度不均勻等等，畢竟你不能把幾百元的東西和幾千上萬的嵌入式電子烤箱比，心態(tài)放平和就可以了！土豪可以直接入手嵌入式烤箱，我沒有，問我優(yōu)缺點我也不知道啦，哈哈！然后就是烤箱的功能烘焙要能上下管單獨控溫，還有熱風(fēng)功能烘焙也要有，烤餅干用熱風(fēng)功能很重要！現(xiàn)在買烤箱一般都給配備烤盤、烤網(wǎng)等等，就可以直接烤一些食物了，比如雞翅可以放在烤網(wǎng)上烤，餅干可以放在烤盤上烤等！ 　　然后特別重要的就是要一臺廚房秤，至少要精準(zhǔn)到一克的，因為烘焙這個東西不像咱中餐，適量呀根據(jù)自己口味添加調(diào)料呀這樣！烘焙一定要嚴(yán)格按照配方比例來，否則成功率不夸張的說為零！所以一臺廚房秤是繼烤箱之后最重要的必備的器具！然后和廚房秤作用相當(dāng)?shù)木褪橇勘可祝驗楹芏嗯浞缴婕暗?，?dāng)然也可以換算到克數(shù)，但是有一個還是很方便，我沒有量杯，但是有量勺！ 　　然后就是打蛋器，這個也是我內(nèi)心覺得非常重要的！網(wǎng)上瘋傳的電飯鍋做蛋糕那個，估計很多人都看過，在很多年前，我沒有烤箱的時候我就看到過，里面打發(fā)蛋清就是用手動打蛋器，我從來沒嘗試過，因為想想就很累，估計手腕都要斷掉了！不過真的很多朋友用手動打發(fā)過，我表示很欽佩！這個沒有體力和耐力真是不行，所以還是買個打蛋器靠譜！電動的配一個，手動的也配一個！ 　　好啦，其實你有了上面我說的烤箱，電子稱，打蛋器就可以做東西了，比如餅干！

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