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　　糕點(diǎn)加工技術(shù)成熟，將雜糧應(yīng)用其中，不需要對(duì)原有的工藝作太大的改變，即可生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品?，F(xiàn)將幾種雜糧的營(yíng)養(yǎng)功能介紹如下： 　?。?）蕎麥：蕎麥粉不僅蛋白質(zhì)含量高，而且氨基酸評(píng)分和蛋白質(zhì)評(píng)分比所有的谷類(lèi)作物都高，甚至高于大豆。淀粉顆粒小，易糊化，固有不加熱也可消化之說(shuō)。尤其是含有的蘆丁能影響β細(xì)胞的功能，促進(jìn)烘焙原料店加盟素的分泌，從而降低血糖。同時(shí)它還能強(qiáng)化血管，對(duì)腦溢血、網(wǎng)膜出血等有一定預(yù)防，治療作用?？嗍w粉中所含維生素E中的"r生育粉"含量最高，說(shuō)明它的防氧化能力強(qiáng)，對(duì)于高血壓、心腦血管病、糖尿病以及因過(guò)氧化脂質(zhì)高引起的疾病等都有預(yù)防作用。蕎麥在糕點(diǎn)應(yīng)用方法可直接加10%-50%于小麥粉中即可。 　?。?）燕麥(俗稱(chēng)莜麥、玉麥)：燕麥中維生素A的含量很豐富，還含有較多的磷、鉀、鈣等礦物質(zhì)，以及葉酸、生物素等，燕麥含有豐富的B族維生素和鋅，對(duì)糖類(lèi)和脂肪類(lèi)的代謝具有調(diào)節(jié)作用，可以有效降低人體所含的膽固醇。經(jīng)常食用燕麥可在一定程度上預(yù)防中老年人易患的心腦血管疾病，有很好的降糖功效。燕麥含有豐富的膳食纖維，能大量吸收人體內(nèi)的膽固醇并排出體外，能延緩胃的排空，增加飽腹感，控制食欲，能解緩便秘之憂(yōu)。燕麥可改善血液循環(huán)、緩解生活工作帶來(lái)的壓力，燕麥含有的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)能預(yù)防骨質(zhì)疏松、促進(jìn)傷口愈合，更是補(bǔ)鈣佳品。燕麥還有很好的美容功效，可以減輕或除掉面部黑斑、烘焙輕身的作用。它還含有禾谷類(lèi)作物中獨(dú)有的皂甙，固對(duì)降低膽固醇、甘油三酯、β脂蛋白有一定的攻效。使用時(shí)可添加10%-30%的燕麥粉于小麥粉中。 　?。?）山藥別名又稱(chēng)淮山、山薯、薯芋、薯藥、延章、玉延等。我國(guó)食用山藥已有3000多年的歷史，自古以來(lái)，它就被譽(yù)為補(bǔ)虛佳品。據(jù)《本草綱目》記載，山藥性味平、甘、烘焙，有益腎氣、強(qiáng)筋骨、健脾胃、止泄痢、化痰涎、潤(rùn)皮毛、治健忘等功效，是一種上等的烘你歡心食品及中藥材料，在東南亞一帶自古被廣泛地作為醫(yī)療食補(bǔ)之材，既可作主糧，又可作蔬菜。山藥最大的特點(diǎn)是能夠供給人體大量的粘液蛋白。這是一種多糖蛋白質(zhì)，對(duì)人體有特殊的烘你歡心作用，能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管的彈性，防止動(dòng)脈粥樣硬化過(guò)早發(fā)生，減少皮下脂肪沉積，避免出現(xiàn)肥胖。

要像搓衣服一樣去搓油布，這樣很容易會(huì)損壞油布的。因?yàn)楦邷夭寄芊磸?fù)使用，節(jié)約又環(huán)保，深受廣大烘焙者的喜愛(ài)。 　　高溫油布特別適合用于烘烤那些沒(méi)有模具的點(diǎn)心，像面包、餅干、泡芙、中式包點(diǎn)等點(diǎn)心，它可以起到很好的防粘作用，防止油漬物在烘烤過(guò)程中溢出流到烤箱底部堆積。可以說(shuō)幾乎所有需要防沾的都可使用。 　　高溫布使用的方法也很簡(jiǎn)單。尺寸可根據(jù)烤箱隨意裁切，所以只要根據(jù)模具的大小裁剪好適當(dāng)?shù)某叽?，然后平鋪在模具?nèi)壁以及底部，這樣就可以就可以做到便于脫模，而且還節(jié)省油紙或者免除刷油等手續(xù)，既節(jié)省了成本，又增加了工作效率。 　　最后讓我們用油布和油紙做一個(gè)小對(duì)比。首先油布可以反復(fù)使用，但是油紙卻不可以，油紙可以一次性使用。但是在制作蛋糕的時(shí)候油布是不能拿來(lái)墊蛋糕模的，而油紙卻可以，因?yàn)橛图埍旧肀容^柔軟。所以說(shuō)，油布雖然是個(gè)烘焙好幫手，但是在制作不同產(chǎn)品的時(shí)候，還是要選擇正確的工具進(jìn)行操作，不能為了節(jié)約成本就亂來(lái)的。 　說(shuō)起黃油，大家都不陌生。即使沒(méi)見(jiàn)過(guò)黃油，也吃過(guò)那些各式各樣的黃油面包，黃油餅干。然而，有不少人還不知道黃油其實(shí)是一種乳制品。 　　黃油(butter)，臺(tái)灣稱(chēng)之為奶油，香港稱(chēng)之為牛油。根據(jù)中國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，與butter對(duì)應(yīng)的是黃油或者奶油，而與cream對(duì)應(yīng)的是稀奶油。 　　黃油的歷史：可吃，也可用 　　說(shuō)起來(lái)，黃油也是一種有著悠久歷史的食品。最早關(guān)于黃油的記載可以追溯到4500年前的一塊石灰?guī)r上，上面以圖畫(huà)的形式表現(xiàn)了當(dāng)時(shí)黃油的生產(chǎn)過(guò)

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