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　一般市售的奶油，最簡(jiǎn)單的辨認(rèn)方式就是產(chǎn)品名稱及成份，包括“乳瑪琳”、“酥油”等“植物性奶油”，都是透過(guò)加工方式制造出來(lái)的。此外，若是包裝上標(biāo)示出的成份中含有越多添加物，則越有可能為人造奶油，因?yàn)樘烊坏哪逃?，只需用?jiǎn)單的牛奶制成。 　　不論是香噴噴的厚片吐司，還是奶油蛤蠣義大利面，這些美味料理的靈魂，就是“奶油”這一味！現(xiàn)代人對(duì)食物講求健康、安心，但是面對(duì)琳瑯滿目的奶油產(chǎn)品時(shí)，往往一頭霧水難以選擇。其實(shí)只要遵守“天然的烘焙”，優(yōu)先挑選天然動(dòng)物奶油，避開(kāi)人造奶油，就能避免“人工反式脂肪”和復(fù)雜添加物對(duì)心血管的傷害！ 　　天然奶油vs人造奶油 　　什么是天然奶油？簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，天然的奶油就是動(dòng)物性奶油，用烘焙牛奶制成，所以自然散發(fā)出濃淳的牛奶香及黃色色澤，而人造奶油是從18世紀(jì)末開(kāi)發(fā)出來(lái)的奶油替代品，因?yàn)閮r(jià)格較為低廉，保存期限較久，而受到歡迎。 　　人造奶油的原料為液態(tài)的植物油，因?yàn)橹参镉投喟霝橐后w狀，所以必須透過(guò)“氫化”處理，才能成為奶油的固態(tài)狀。此外，由植物油做成的奶油為了要模仿動(dòng)物性奶油的口感及色澤，會(huì)再加入工香料調(diào)出奶香，也會(huì)加入食物色素，以調(diào)配出奶油的黃色。 　　不過(guò)，人造奶油中因?yàn)樘砑恿嗽S多化工物質(zhì)，像是色素、香料等，對(duì)于消費(fèi)者的健康，更帶來(lái)了許多隱憂。美國(guó)早期因?yàn)榕孪M(fèi)者無(wú)法辨識(shí)人造奶油，甚至有過(guò)禁令，禁止把人造奶油染成黃色，必需添加的色素定為“粉紅色”。雖然此禁令被取消，但也說(shuō)明了人造奶油中的添加物，并不是一般消費(fèi)者能一目了然辨識(shí)出來(lái)的，實(shí)在令人擔(dān)心。 　　人工反式脂肪 恐增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)

由于現(xiàn)行法令規(guī)范，只要每100克中反式脂肪不超過(guò)0.3公克，即可不必標(biāo)示，其實(shí)反式脂肪并不等于“零”。值得注意的是，即使人造奶油標(biāo)示“反式脂肪為零”， 但是仍然是人造奶油，還是假的食物。除此之外，現(xiàn)在的高科技技術(shù)更可以透過(guò)交脂化的制作過(guò)程，讓人供反式脂肪粉飾為0，誤導(dǎo)消費(fèi)者植物性奶油是對(duì)健康無(wú)害的，因此一旦攝取人工反式脂肪，既容易傷害心血管，還更會(huì)導(dǎo)致心血管相關(guān)疾病。 　　所以，除了注意營(yíng)養(yǎng)標(biāo)示之外，想要揪出人工反式脂肪，也應(yīng)該看食物原料中有無(wú)包含“氫化植物油”、“精制植物油”或“轉(zhuǎn)化油”等成份在內(nèi)，才能排除不小心即誤踩到人工反式脂肪的地雷。 　　牛乳制成的奶油屬于天然奶油遠(yuǎn)離人工反式脂肪的威脅 　　天然奶油則是烘焙從牛奶中提煉出的，除了天然之外，也更是奶素可食用的，同時(shí)，一般俗稱的牛油是天然奶油的別名，不是用牛肉制造而成的。天然奶油保留了牛奶的自然香醇，絕不含人工反式脂肪、無(wú)氫化作用，對(duì)健康無(wú)害，所以選擇奶油時(shí)，應(yīng)該選擇健康的天然奶油，既能符合天然健康的原則，又能遠(yuǎn)離反式脂肪的威脅。 　　天然奶油健康新選擇含有不飽和脂肪酸Omega-3 　　目前選擇天然奶油，還有更健康的新選擇！即是應(yīng)選擇吃牧草放牧的牛，所制造出來(lái)的天然奶油，可以攝取到對(duì)人體有益的不飽和脂肪酸Omega-3，降低心臟病發(fā)作的風(fēng)險(xiǎn)等。反觀來(lái)看，我們更應(yīng)該拒絕制造商為了降低成本，逼牛只食用玉米或飼料，因?yàn)轱曫B(yǎng)的畜禽類通常脂肪含量較高，而且Omega-6 不飽和脂肪酸較高、Omega-3 不飽和脂肪酸卻較低，一旦兩者比例失衡，就容易產(chǎn)生發(fā)炎體質(zhì)，危害健康，卻讓大多數(shù)的消費(fèi)者自食惡果。所以，想吃健康奶油應(yīng)該掌握“天然、純凈、無(wú)污染”的原則，吃出美麗，吃出全家人的健康。 近年來(lái)，抹茶口味的食品日益風(fēng)靡，超市里抹茶口味的餅干擺滿了貨架，蛋糕店里精致的抹茶慕斯讓喜歡甜食的吃貨們食指大動(dòng)。不過(guò)專家提醒，市場(chǎng)上不少抹茶食品其實(shí)添加的僅僅是綠茶粉，不僅如此，為了保證口感和顏色，商家還添加香精和色素。雖然抹茶和綠茶粉原料都為綠茶，但二者制作工藝和流程相差甚遠(yuǎn)。

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