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巧的辦法，如果使用冰箱，你的蛋糕最后是粘的。美味總是有代價的。 　　錯誤7：油紙的重要性 　　有時候你會覺得使用油紙是個很麻煩的事情，但如果你烤制過于松軟的蛋糕的時候，模具涂油基本上幫不上你什么忙。倒不如油紙來的痛快。 　　錯誤8：模具太小 　　請按照你模具的大小來烘烤蛋糕。千萬不要用一個8寸蛋糕烤盤，裝一個9寸蛋糕的面糊。面糊很容易就溢出來或者在蛋糕中間形成了一個巨大的山峰。 　經(jīng)常有人抱怨說已經(jīng)依照配方上的做法烘烤蛋糕，但成品卻不太理想。造成的原因有很多，其中可能是一些小細節(jié)沒做到位，所以今天就跟大家分享一些制作蛋糕時的小細節(jié)，希望對大家有幫助。 　　配料篇 　　1. 蛋糕的配料需常溫（可以做蛋糕前60~90分鐘從冰箱取出）。

　　43. 高粱面——高粱的主要成分是淀粉，約占重量的61%～63%，纖維素和半纖維素占6%～7%，蛋白質約占9.4%～10.5%。此外，高粱還含有無機鹽、脂肪等微量物質。高梁中的淀粉、蛋白質、鐵的含量略高于玉米，而脂肪、維生素A的含量又低于玉米。 　　44. 大豆粉——大豆粉是由脫脂大豆制成的豆粉。大豆粉的大豆蛋白質含量高，不飽和脂肪酸含量較高。這種面粉帶有淡淡的堅果味道，所以在使用的時候，烘焙與其他的面粉混合使用。將大豆粉與其他面粉混合，由于其良好的吸水、吸油性，不但生產(chǎn)出的面包質地柔軟，而且可以防止面包的老化，延長貯存期。

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