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　導(dǎo)讀：椒鹽卷餅，英文名稱為Pretzel，也可以被稱為堿水扭結(jié)包，是美國的一種非常傳統(tǒng)的點心。椒鹽卷餅的形狀像蝴蝶，是屬于速發(fā)面包中的一種。椒鹽卷餅起源于歐洲，最大的可能性是源于中世紀(jì)早期的修道院，如今，這種椒鹽卷餅在西方國家都非常常見。椒鹽卷餅被認(rèn)為是一種健康的烘焙食品，其中含有大量纖維、維生素和礦物質(zhì)。 椒鹽卷餅 　　椒鹽卷餅是美國一種非常傳統(tǒng)的點心，美國人被稱為將這種點心當(dāng)做零食來吃。也有人將其稱為蝴蝶脆餅，因為它的形狀像蝴蝶一樣。這種椒鹽卷餅是用小麥粉制作而成的，烤好后的在表面會撒上一層粗鹽。與普通的面包相比，椒鹽卷餅的口感會比較脆、硬。椒鹽卷餅的來源地有兩個說法：一個是德國，當(dāng)?shù)厝藢⑦@種餅干稱為Brezel;另一種是說起源于法國阿爾薩斯。美國人所吃得椒鹽卷餅通常是硬的，它是美國一種常見的零食。椒鹽卷餅是隨著荷蘭的移民浪潮登陸美國首都的，阿米什人也因為能烘焙烘焙吃的椒鹽卷餅而聞名。 　　椒鹽卷餅的來源地有兩個說法：一個是德國，當(dāng)?shù)厝藢⑦@種餅干稱為Brezel;另一種是說起源于法國阿爾薩斯。美國人所吃得椒鹽卷餅通常是硬的，它是美國一種常見的零食。椒鹽卷餅是隨著荷蘭的移民浪潮登陸美國首都的，阿米什人也因為能烘焙烘焙吃的椒鹽卷餅而聞名。 　　美國最大的軟質(zhì)椒鹽卷餅供應(yīng)商安妮阿姨店(Auntie Anne)的起源就是阿米什人。它的創(chuàng)始人安妮貝勒(Anne Beiler)是在阿米什人家庭長大，并且開始學(xué)做椒鹽卷餅。截止到1987年，該椒鹽卷餅連鎖品牌已經(jīng)在全球有1050家分店，為世界各地的消費者提供美味、可口、誘人的椒鹽卷餅。 　　椒鹽卷餅也是美國賓夕法尼亞州的飲食文化的一部分，烘焙一年會舉辦一次免費椒鹽卷餅日。根據(jù)食品專家Alton Brown的說法，每個美國人每年平均會食用2磅(0.91公斤)的椒鹽卷餅。在費城，這個數(shù)字更是增長到20磅(9.1公斤)。布朗所生產(chǎn)的椒鹽卷餅有著大批的粉絲，其柔軟的口感以及特殊的紋理比硬椒鹽卷餅更加吸引消費者。椒鹽卷餅的彈性主要是由于使用了大量的酵母，這也是為什么椒鹽卷餅和啤酒是烘焙搭配。同樣，這也可以解釋，為什么在體育場館椒鹽卷餅會那么受歡迎。因為它本身就能吸收啤酒的香味，使其口感更佳的軟綿。

　　無麩質(zhì)飲食是近些年來越來越受關(guān)注的一種健康的飲食方式，不僅僅針對的是乳糜瀉腹腔疾病的患者，甚至一些想要控制體重、烘焙的人也在常識無麩質(zhì)飲食生活方式。如果有無麩質(zhì)飲食的客人來你家做客，你是否要準(zhǔn)備美味可口的無麩質(zhì)甜點呢? 　　當(dāng)提到無麩質(zhì)烘焙食品時，大多數(shù)人首先想到是超市貨架上的椒鹽餅干、甜餅干或者是原味的松餅蛋糕等。他們覺得這些烘焙食品因為不含有麩質(zhì)，所以吃起來的口感肯定沒有麩質(zhì)烘焙食品那么的美味，一定是沒什么味道、不好吃的。 　　事實上，無麩質(zhì)烘焙食品雖然不含有麩質(zhì)，但是如果制作的過程中能像麩質(zhì)烘焙食品那樣膨脹起來，吃起來也是一樣蓬松、美味的。只要制作的過程和烘焙原料使用正確，烘焙出來的無麩質(zhì)食品有可能還會比普通的烘焙食品要好吃。以水果餡餅為例，最關(guān)鍵的是餡餅的派皮。只要派皮制作成功，可以說是水果餡餅烘焙成功了一大半。 　　許多網(wǎng)上的派皮烘焙食譜都不會注重派皮的塑型效果，因為在放入派盤的時候就可以變得很糟糕、不受控制，或者烘焙出來更像是水果撻的撻皮而不像是派皮。雖然，這樣的派皮烘焙出來以后味道還不錯，但是并不會像你所期待的酥脆、松軟、口感緊實的派皮。 　　無麩質(zhì)烘焙的過程有很多地方都與普通烘焙不一樣，因為在進(jìn)行無麩質(zhì)烘焙之前需要做好功課。果餡餅的派皮烘焙并不困難，但是無麩質(zhì)的派皮制作還是有些有用的小貼士需要學(xué)習(xí)。完美地配方、熟練的烘焙技巧再加上無麩質(zhì)烘焙常識一定能幫助你烘焙出完美的無麩質(zhì)果餡餅派皮。 　　1. 不要試圖將含有小麥的烘焙食譜轉(zhuǎn)化乘無麩質(zhì)食譜 　　你可能認(rèn)為無麩質(zhì)的烘焙食譜只要不含有麩質(zhì)就行，因此將原來的含有小麥成分的面粉替換乘無麩質(zhì)的面粉。但是，事實上，這樣做是行不通的。含有小麥的派皮烘焙食譜中含有麩質(zhì)，而不同的面粉比例需要添加的液體配料的分量也會有所不一樣。在選擇無麩質(zhì)派皮的烘焙食譜時，盡量選擇含有黃原膠成分的食譜。黃原膠是一種粘合劑，可以使派皮變得更加柔軟、易操作。 　　2. 用手操作 　　通常情況下，一些派皮的制作都是需要使用食品加工器的。一旦所有的配料攪拌后，出現(xiàn)結(jié)塊的現(xiàn)象，烘焙用手將黃油和濕性配

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