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6.加強(qiáng)免疫力 如果這個(gè)產(chǎn)品含有維生素的話,食品生產(chǎn)者就會(huì)使用諸如“免疫配方”、“加強(qiáng)免疫系統(tǒng)”之類(lèi)的詞。這些詞匯有時(shí)被用來(lái)給食品帶來(lái)健康氣息,不管是否真的如此。 大體上來(lái)說(shuō),食品公司在打擦邊球。如果他們生產(chǎn)藥品,美國(guó)食品藥品管理局和聯(lián)邦貿(mào)易委員會(huì)會(huì)進(jìn)行密集的調(diào)查。 在2008年,生產(chǎn)維生素產(chǎn)品Airborne的食品公司同意用2330萬(wàn)美元和解一項(xiàng)集體訴訟。產(chǎn)品標(biāo)簽上說(shuō)Airborne 有“增進(jìn)免疫系統(tǒng)”和預(yù)防感冒的功效,但是卻沒(méi)有足夠的證據(jù)能證明。 7.散養(yǎng) 雖然有些食品標(biāo)簽上會(huì)說(shuō)這是“散養(yǎng)雞”(土雞、柴雞),但你不要以為這只雞真的是在農(nóng)場(chǎng)里奔跑。 美國(guó)農(nóng)業(yè)部對(duì)“散養(yǎng)”有過(guò)定義,但對(duì)數(shù)量、周期和戶外條件沒(méi)有要求。 營(yíng)養(yǎng)專家邦妮·陶布·迪克斯說(shuō),“感覺(jué)這些雞在田地上跑,但是真實(shí)的意思是它們?cè)趹敉獯糁??!?
油脂是油和脂的總稱。在常溫下呈液態(tài)的稱為油,呈固態(tài)的稱為脂。油脂是蛋糕制作的主要原料之一。然而蛋糕制作所需的油脂要有良好的融合性和乳化性,尤其是制作油脂蛋糕時(shí)尤為關(guān)鍵。 (一)蛋糕中常用的油脂 1.奶油 奶油又稱白脫油或黃油,中國(guó)港澳地區(qū)亦稱牛油。它是從牛奶中提煉而成,分為有鹽奶油和無(wú)鹽奶油。優(yōu)質(zhì)的奶油色澤淡黃,呈半透明狀,具有一種特殊的芳香。奶油的起酥性以及攪拌起發(fā)性并不比其他油脂好,但是它的獨(dú)特風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值備受人們喜。常用來(lái)制作面包、蛋糕、塔、小西餅以及糕點(diǎn),除此以外常用來(lái)調(diào)制奶油膏。 2.麥淇淋 麥淇淋又稱人造黃油。在氫化植物油中加入脫脂酸牛乳、食鹽、卵磷脂、色素和奶油香精等原料加工而成。膽固醇含量低。麥淇淋的乳化性能和加工性能比奶油要好,是奶油很好的替代品。麥淇淋因加工工藝的不同種類(lèi)很多,常用于西點(diǎn)制作的有通用麥淇淋、起酥麥淇淋、面包專用麥淇淋等。在蛋糕制作中常用通用麥淇淋,這種麥淇淋在任何氣溫下都有良好的可塑性和融合性,適用范圍很廣。 3.起酥油
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