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　　由于在烘烤的時(shí)候曲奇要有足夠的空間來(lái)膨脹。所以為了能夠烘烤到一定數(shù)量的曲奇，同時(shí)又要防止曲奇會(huì)黏在一起，小編建議你買(mǎi)一個(gè)大一點(diǎn)的烤盤(pán)。不過(guò)要注意烤盤(pán)的大小要和自己的烤箱的大小相配哦，不要到時(shí)買(mǎi)回來(lái)太大都塞不進(jìn)烤箱了。還有就是為了確保熱量和空氣的流通，買(mǎi)的烤盤(pán)要比烤箱的內(nèi)部規(guī)格短兩寸。一般來(lái)說(shuō)一個(gè)18*13寸大小的烤盤(pán)會(huì)比較合適。還有一點(diǎn)大家需要知道的是有一些烤盤(pán)比較輕和薄，很容易在烤爐的高溫烘烤下變形，令曲奇受熱不均勻。所以烘焙選擇一些厚重一點(diǎn)的烤盤(pán)?？梢宰屒媛軣?，可以讓你烤出漂亮均勻的曲奇。雖然厚一點(diǎn)的烤盤(pán)會(huì)比較貴，不過(guò)質(zhì)量好會(huì)比較耐用，適合經(jīng)?？厩娴呐笥选? 　　最后到底應(yīng)該買(mǎi)幾個(gè)烤盤(pán)才比較合適呢?其實(shí)買(mǎi)幾個(gè)烤盤(pán)主要是要看看你打算烤多少曲奇。如果你要買(mǎi)一個(gè)烤盤(pán)，那就要在烤另一盤(pán)曲奇之前確保前一盤(pán)曲奇已經(jīng)完全冷卻，不過(guò)這樣會(huì)比較耗時(shí)。最保險(xiǎn)的做法是買(mǎi)3個(gè)左右，一個(gè)用來(lái)放生曲奇，一個(gè)用來(lái)放進(jìn)烤爐烘烤，一個(gè)用來(lái)放烤好了的曲奇。通常一次烤一盤(pán)曲奇是烘焙的，因?yàn)榉旁诳鞠渲虚g那層烤 制的曲奇烤出來(lái)的效果特別好。 　　以上是小編關(guān)于曲奇烤盤(pán)選擇的一些小建議，不過(guò)具體還是需要按實(shí)際情況來(lái)決定。就像自己本來(lái)已經(jīng)有覺(jué)得好用的或是用慣了的曲奇烤盤(pán)，其實(shí)也不必硬是改用其它的，最重要的是選擇自己最合適的就好了。

　【湯種法、燙種法】 　　之前寫(xiě)湯種法面包時(shí)引用過(guò)的百度百科文字再次搬過(guò)來(lái)。 　　“湯種”在日語(yǔ)里意為溫?zé)岬拿娣N或稀的面種。 　　“湯”和“種”引伸的食品加工術(shù)語(yǔ) “湯”的意思有開(kāi)水、熱水、泡溫泉之意?！胺N”為種子、品種、材料、面肥（種）之意。 　　面粉的糊化用在粉焙術(shù)語(yǔ)的解釋是將面粉加水在瓦斯?fàn)t上加熱，使淀粉糊化?；蛘咴诿娣壑屑尤氩煌瑴囟鹊臒崴蛊浜?，此糊化的面糊稱(chēng)為湯種。湯種再加面包用的其他材料經(jīng)攪拌,發(fā)酵,整形,烘烤而成的面包稱(chēng)為湯種面包。湯種面包與其他面包最大的差別在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老化。 　　湯種法還是屬于直接法，是加了湯種面糊的直接法。 　　百度上講將面粉加水在瓦斯?fàn)t上加熱，使淀粉糊化;或者在面粉中加入不同溫度的熱水，使其糊化。兩種都叫做“湯種法”。但是我們還經(jīng)?？吹健盃C種法”這個(gè)詞匯，很多人會(huì)把在面粉中加入熱水使其糊化制作出來(lái)的面糊叫做“燙種”，所以看見(jiàn)這個(gè)詞也無(wú)需疑惑

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