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工欲善其事必先利其器，在琳瑯滿目的的烤盤(pán)世界中，選擇一款適合自己的烤盤(pán)有哪些必須要注意的點(diǎn)呢? 　　分類(lèi)是烘焙位的，首先我們一起來(lái)認(rèn)識(shí)一下烘焙用的烤盤(pán)大致可以分為哪幾類(lèi)吧。鍍鋁寬條烤盤(pán)、鋁合金烤盤(pán)、蜂巢烤盤(pán)等。這三種是目前在烘焙業(yè)最為風(fēng)靡且最受歡迎的。在選擇烤盤(pán)的時(shí)候我們最應(yīng)該關(guān)心什么問(wèn)題呢? 　　離水性是首要考慮的問(wèn)題，烤盤(pán)用來(lái)盛放烘焙產(chǎn)品，不粘烤盤(pán)是烘焙位的，所以，當(dāng)你去選擇一個(gè)烤盤(pán)的時(shí)候一定要看看它的離水性是否好。離水性好的烤盤(pán)在蛋糕或者面包脫模時(shí)就比較容易，反之，將粘烤盤(pán)，破壞蛋糕的美觀和完整。 　　涂層性也是輔助不粘烤盤(pán)的重要性能之一，涂層的材質(zhì)決定了其良好的性能，所以在選擇時(shí)一定要擦亮眼睛，選擇被大眾認(rèn)可并千錘百煉的涂層。 　　耐熱性是每一個(gè)烘焙器具都應(yīng)該具備的特性，其優(yōu)劣的區(qū)分就在于耐熱程度和時(shí)間是否會(huì)對(duì)其造成影響，這才是至關(guān)重要的。 　　熱反射性 　　鍍鋁寬條烤盤(pán)在實(shí)際的應(yīng)用中，具備著無(wú)可比擬的優(yōu)勢(shì)，在烘烤及高頻率使用中烤盤(pán)不易產(chǎn)生扭曲及變形，且寬條設(shè)計(jì)使烤盤(pán)疊放時(shí)有足夠的強(qiáng)度支撐烤盤(pán)，且當(dāng)疊放過(guò)高時(shí)不易傾斜和倒塌。一般來(lái)講，寬條烤盤(pán)更適合自動(dòng)生產(chǎn)線，可以杜絕重疊的現(xiàn)象，麥當(dāng)勞、肯德基全部使用寬條烤盤(pán)。

此，也就有了理由讓人花費(fèi)更多的心思和精力在這上面。如果蛋糕從烤箱中拿出來(lái)，你想趁著溫?zé)峋统缘脑?，就不值得再花心思去裝飾了。而有的類(lèi)型的蛋糕既可以用來(lái)裝飾也可以不去裝飾，例如水果蛋糕。因?yàn)檫@類(lèi)蛋糕的口感已經(jīng)很豐富，是否需要裝飾就要看是在什么場(chǎng)合下去吃了。適合用來(lái)裝飾的蛋糕類(lèi)型包括：紙杯蛋糕、圣誕蛋糕、婚禮蛋糕、生日派對(duì)蛋糕、宴會(huì)蛋糕、卡通主題蛋糕、告別蛋糕、科技主題蛋糕、禮物蛋糕等等。 　　第三步：決定使用哪種類(lèi)型的糖霜或者翻糖來(lái)裝飾蛋糕 　　想要制作翻糖蛋糕或者糖霜蛋糕，那么需要積累一定的翻糖和糖霜的制作技能?？梢赃x擇一些簡(jiǎn)單的配方開(kāi)始學(xué)習(xí)裝飾翻糖蛋糕和糖霜蛋糕。如果一開(kāi)始就選擇較為復(fù)雜的翻糖蛋糕，例如城堡蛋糕、主題蛋糕這類(lèi)型蛋糕，很可能在裱花過(guò)程中讓你產(chǎn)生很強(qiáng)的挫敗感。 　　經(jīng)典的糖霜和翻糖樣式包括： 　　奶油糖霜或者維也納奶油——奶油糖霜也就是黃油做出來(lái)的奶油,基礎(chǔ)材料是黃油或者白油或者酥油加上水與糖粉。維也納奶油和那有糖霜都是蛋糕裱花中最為常見(jiàn)的糖霜，可以掩蓋蛋糕表面的不平整。一般是將奶油糖霜和維也納奶油抹在整個(gè)蛋糕表面，顏色和味道都是多變的，經(jīng)典的味道包括巧克力味、香草味、檸檬味、烘焙原料店加盟味和草莓味； 　　蓬松的糖霜——一般是用電動(dòng)攪拌器攪打而成的，必須當(dāng)天食用。這類(lèi)糖霜的質(zhì)地與棉花糖的質(zhì)地相似。如果在室溫下放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，糖霜就會(huì)變脆，失去原來(lái)的光澤； 　　糖皮——又被稱為翻糖，常用于蛋糕和西點(diǎn)的表面裝飾，是一種工藝性很強(qiáng)的蛋糕裝飾品。它不同于我們平時(shí)所吃的忌廉或奶油蛋糕，是以翻糖為主要材料來(lái)代替常見(jiàn)的鮮奶油，覆蓋在蛋糕體上，再以各種糖塑的花朵，動(dòng)物等作裝飾，做出來(lái)的蛋糕如同裝飾品一般精致、華麗。因?yàn)樗弱r奶油裝飾的蛋糕保存時(shí)間長(zhǎng)，而且漂亮，立體，容易成形，在造型上發(fā)揮空間比較大； 　　蛋白糖霜——是英式蛋糕中常用的裝飾材料，制作原料非常簡(jiǎn)單，只有蛋清或者蛋烘焙原料、糖粉和溫水。制作過(guò)程也非常的簡(jiǎn)單，用途廣泛，儲(chǔ)存也十分方便。因?yàn)樗羌儼咨猿Ｓ糜诨槎Y蛋糕、圣誕蛋糕、生日蛋糕等不同類(lèi)型蛋糕的裝飾。不同的糖霜狀態(tài)，可以演繹出不同效果，而且它比淡奶油堅(jiān)挺而且易于保存，和植脂奶油一樣容易裱花卻不危害你的健康，但也不像奶油霜那樣容易化耐不了高溫，更不像翻糖那樣不能在冰箱中保存。它最為重要的一個(gè)大優(yōu)點(diǎn)就是，可以做成各種狀態(tài)，用于不同的裝飾，想稠就稠，想稀就??； 　　翻糖片——是蛋糕裝飾生產(chǎn)廠家用粉末制作出來(lái)的糖霜，特別適合用于一些復(fù)雜的裝飾，因?yàn)樗芎荛L(zhǎng)時(shí)間的保持不變型。這是一種糖霜面糊，也可以用淀粉制作。糖霜定型非常快，一旦定型后，就很難再對(duì)糖霜進(jìn)行調(diào)整。這種糖霜非常有韌性，很難弄碎而且能夠抗?jié)瘛５撬娜秉c(diǎn)是，成型時(shí)間短，必須在變干之前訓(xùn)練做好。如果用它來(lái)做一些模型，可以與糖霜一比一的比例調(diào)和后使用； 　　花瓣糖霜——是用來(lái)制作花朵的理想糖霜，可以制作出非常精美的細(xì)節(jié)。而且用手指直接制作時(shí)，不會(huì)沾手； 　　糖膠——這種事專門(mén)用來(lái)將

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