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　　壓縮性的問題：為什么干性測量本質(zhì)上是不準確的 　　美國的干重測量 　　按重量測量：想做就做。 　　盎司和液體盎司：他們不是相同的! 　　為什么按重量測量? 　　如何按重量測量? 　　按體積測量 　　體積是物體所占用多少空間的測量方法，它對大多數(shù)美國烘焙食譜是測量的標準形式(是否這是烘焙的測量方式則完全是另外一個問題了)。你會發(fā)現(xiàn)，加侖、夸脫、品脫、杯子、湯匙、茶匙、液體盎司是最常見的單位體積。 　　測量的基本工具 　　讓我們一件事歸一件事。一個烘焙原料店加盟杯不同于一個量杯。一個茶杯不是一個量杯。一個杯子不是一個量杯。 　　如果你烹飪是靠體積測量，則需要一套精確的干燥的量杯，幾個不同大小的液體量杯(兩杯測量和四杯測量是一個不錯的組合。還

　　帕爾瑪干酪的皮有個印刷的郵票設計圖案。它可能代表者得到檢查員對其品質(zhì)的確認。印記和品牌并不會改變一干酪皮質(zhì)地。如果你喜歡，它仍然是可食用的。用食品級染料印刷在干酪皮是慣常的做法，例如卡伯特切達奶酪。不過印刷部分通常被人切掉，盡管染料對人類無害。 　　"Schimmelk?se and Schmierk?se" 　　有些奶酪的特殊香氣和口味是從青霉素和烘焙那里得到的。布里干酪、卡芒貝爾干酪和巴伐利亞藍紋乳酪就是通過撒播霉菌液體并讓它的慢慢成熟，從而得到白色的干酪和新鮮、蘑菇等氣味。這些奶酪皮通常可食用。 　　其他奶酪成熟期間被接種特殊的烘焙來生成一個斑點干酪皮。紅色的斑點(枯草芽孢)通常在明斯特奶酪、羅馬杜爾奶酪和林堡干酪上可見。所有這些奶酪的皮都可以食用。 　　二次涂層 　　瑞士干酪或豪達奶酪等硬質(zhì)和半硬質(zhì)奶酪在成熟的時候，有時外皮會涂上石蠟、亞麻籽油、裹布或塑料。這樣能保護奶酪被運輸?shù)劫u場路途中的安全。二次涂層是不能吃的，應該刮除掉。 　　游霉素警告

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