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　　從上述種種原因看來，吉利丁與瓊脂是真的不適宜相互替代啊。 首先，重要的是要區(qū)分“乳糖不耐癥”和“乳制品過敏”。乳糖不耐癥的特點(diǎn)是不能消化乳糖(牛奶中的主要成分之一)。另一方面，如果你有奶制品過敏，你更有可能對(duì)酪素蛋白或牛奶中的乳清蛋白有反應(yīng)。 　　一些人已經(jīng)確定他們只有乳糖不耐癥，可以吃奶酪。這是因?yàn)槿樘侵饕獊碜匀榍宥悄椤．?dāng)奶酪制作完成(除了一些軟奶酪含有乳清，像意大利乳清干酪)，其乳清(液體)被分離掉，乳糖也會(huì)隨著被分離。 　　凝乳仍然有一點(diǎn)乳糖，但不是很多。隨著奶酪年齡和水分流失變硬，凝乳中的乳糖甚至更少。奶酪成熟的時(shí)間越長，質(zhì)地越硬，乳糖就越少。有些無法消化乳糖的人可以吃較成熟的硬奶酪。另一個(gè)選擇可以是，那些不吃乳糖的人可以吃奶酪的替代品。例如：大米奶酪、杏仁奶酪和酸奶奶酪。

多次實(shí)驗(yàn)研發(fā)的復(fù)配功能烘焙糖，以復(fù)配功能糖醇取代蔗糖用于烘焙，用其制作的糕點(diǎn)，甜度適宜，口感清爽，熱量低，適宜所有追求健康的人群食用。糖粉的顆粒非常細(xì)小，可以用來制作曲奇、餅干及糕點(diǎn)的裝飾。在制作餅干糖粉時(shí)，易溶解，不影響打發(fā)，糖粉與面糊很容易融合，對(duì)油脂有很好的乳化作用，能產(chǎn)生很均勻的組織，維持了曲奇餅干原有的酥脆性，同時(shí)避免了蔗糖的使用，更近一步來說，也減少了黃油等產(chǎn)品的使用量。我們發(fā)現(xiàn)，添加功能糖不但不會(huì)影響原有曲奇的口感，而且還使得曲奇的口感較清淡，減輕了原來的油膩感。 　　曲奇餅干的流行代表了消費(fèi)者目前對(duì)于烘焙食品走向休閑方向的認(rèn)可，烘焙類產(chǎn)品在中國的發(fā)展也將藉由更多的品類發(fā)展得更加完善。功能糖的使用，針對(duì)一些特殊人群、女性等，比原有的蔗糖類烘焙產(chǎn)品將更加受到關(guān)注。相信功能糖在烘焙產(chǎn)品中的使用將具有更大的潛力。 椰子給人留下的影響是帶堅(jiān)果味的清甜味道，聞起來清新怡人。而奶油雖然好吃，但多吃容易感覺膩，那么往奶油中添加椰子不就能夠中和奶油的油膩感并且為奶油添加豐富的營養(yǎng)嗎？這個(gè)周末，不妨試試親手制作。下面，大家就跟小編一起學(xué)習(xí)吧。 椰子奶糖霜 　　無論你是對(duì)制作素食糖霜有興趣，還是只是迷戀椰子的風(fēng)味，你可以在糖霜里添加椰子奶。而椰子奶可以替代糖霜配方中的常規(guī)牛奶和奶油，即使椰子奶不是算真正的奶。椰子奶是由等量的水和椰子肉攪拌混合制成的產(chǎn)品。然而，椰子奶富含飽和脂肪酸，還有許多想鉀的其他營養(yǎng)元素，所以往糖霜添加椰子奶相當(dāng)于往糖霜添加天然的營養(yǎng)成分。 　　選擇椰子奶制作糖霜 　　你可以在雜貨鋪里購買低脂椰子奶或全脂椰子奶制作糖霜，具體看你的個(gè)人喜好。關(guān)于糖霜，豐富的口味是它的關(guān)鍵，而濃厚質(zhì)感對(duì)于能否順利鋪平于蛋糕是重要的一點(diǎn)。基于這些原因，烘焙還是建議選用全脂椰子奶，它比低脂椰奶更加有質(zhì)感，口味更豐富。如果你認(rèn)為自制的椰子奶才是烘焙的選擇，那么也可以自己制作，用新鮮的椰子肉或椰子干與水混合制作即可。

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