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　　提拉米蘇蛋糕材料： 　　馬斯卡彭芝士250g，蛋黃1個，細砂糖60g，淡奶油120ml，速溶烘焙原料店加盟2勺，溫開水15ml，朗姆酒少許，可可粉少許，糖粉少許。 　　提拉米蘇蛋糕做法： 　　1、蛋黃加入細砂糖隔水加熱至濃稠發(fā)白。 　　2、淡奶油用電動打蛋器打至7分鐘左右。 　　3、馬斯卡彭打至松發(fā)后與蛋黃液和淡奶油充分攪拌均勻，混合成芝士糊。 　　4、速溶烘焙原料店加盟用少許水溶化后加入朗姆酒。取出一跟手指餅干快速跑過后放入杯底。 　　5、杯中倒入芝士糊，再次放入泡好烘焙原料店加盟酒的餅干，重復(fù)3次。 　　6、倒好芝士糊的提拉米蘇放入冷凍柜冷藏1小時以上，取出后便面篩上可可粉、糖粉裝飾即可。 　　提拉米蘇蛋糕烘焙材料： 　　忌廉、軟芝士、烘焙原料店加盟酒、蛋黃、魚膠粉、砂糖、青檸檬汁

　　如圖所示，雖然烤前具有相同的尺寸和重量，面團冷凍30min后，曲奇餅干的變化很大。從曲奇形狀大小可以看出，冷凍面團的延展性減弱;另外曲奇顏色加深。 　　難道面團冷凍時間越長，曲奇變化越大？ 　　如圖所示，面團的冷凍時間越長，曲奇面團的延展性越小，呈現(xiàn)一個遞減規(guī)律。最明顯的變化是面團冷凍時間為30min。 　　隨著冷凍時間的延長，曲奇的顏色加深，風味變濃。如圖所示，面團冷凍10天后進行焙烤的曲奇具有較深的顏色，較小;感官分析結(jié)果是這種曲奇的風味更佳。 　　未冷凍面團焙烤的曲奇味道平淡，質(zhì)構(gòu)很軟，口感夾生;而經(jīng)過冷凍的面團焙烤出來的曲奇具有咀嚼性，風味俱佳。 　　最后，冷凍面團到底改變了什么? 　　1、冷凍曲奇面團降低面團的延展性 　　冷凍曲奇面團固化了其中的脂肪，當曲奇進行焙烤時，固態(tài)脂肪要比室溫油脂熔化慢，花的時間越長，面團的延展性越低。 　　另外，面團里的糖能夠吸收液體物質(zhì)，如果面團不冷凍立刻進行焙烤，糖還沒有吸收液體物質(zhì)，這些物質(zhì)在面團里仍然是能夠自

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