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區(qū)分黃油和芝士確實(shí)是需要一定的技術(shù)的,因?yàn)辄S油和芝士在外形上面還是很像的,我們要深入了解黃油和芝士的差別是需要一定技術(shù)的,我們可以分別從黃油和芝士的概念以及應(yīng)用面入手了解黃油和芝士,我們還可以了解黃油和芝士的營(yíng)養(yǎng)成分的不同。 黃油是直接用牛奶加工出來的,黃油的營(yíng)養(yǎng)很豐富但是里面含有的脂肪量很高,芝士我們也叫做是奶酪,芝士是從牛奶中發(fā)酵出來的。 黃油、奶酪,看起來是不是挺像的,實(shí)際上,這兩個(gè)奶類家族的兄弟還是有所區(qū)別。 黃油
央視《經(jīng)濟(jì)半小時(shí)》的報(bào)道——植物奶油在中國(guó)普遍使用,或釀食物史上最大災(zāi)難。專家告訴我們,洋快餐、各類西式蛋糕、餅干、烘焙原料店加盟、巧克力、冰激淋都會(huì)對(duì)人體健康造成傷害,其中非常重要的原因之一就是,它們都含有同一種物質(zhì),叫做氫化油,也被叫做“植物奶油”、“植物黃油”、“植脂末”。反式脂肪酸除了增加心血管疾病的危險(xiǎn)性外,還會(huì)烘焙原料店加盟必要脂肪酸的代謝,影響兒童的生長(zhǎng)發(fā)育及神經(jīng)系統(tǒng)健康,增加2型糖尿病的患病風(fēng)險(xiǎn)并導(dǎo)致婦女不孕。報(bào)道播出之后,很多網(wǎng)帖都開始追討氫化油的危害,提倡大家改成食用動(dòng)物油脂的食物。 真相: 一、植物奶油并不等同于氫化油,氫化油并不等同于反式脂肪。 植物奶油是指用植物油代替動(dòng)物油脂制作的奶油,植物油只是其中的成分之一。氫化油是這一工藝中最常使用的植物油,也可以使用棕櫚油等未經(jīng)氫化的植物油來代替。 氫化油,也叫氫化植物油,是人工的將植物油中不飽和脂肪酸的不飽和雙鍵氫化還原,得到飽和脂肪酸的油脂。根據(jù)還原程度的不同,氫化油由可以分為部分氫化油和完全氫化油。部分氫化油的還原過程中,會(huì)有一部分的順式雙鍵異構(gòu)為反式雙鍵,得到反式不飽和脂肪,也稱為反式脂肪,就是現(xiàn)在人人喊打的“老鼠”。完全氫化油所含的是完全飽和的脂肪酸,則根本不含反式脂肪。此外,通過改進(jìn)氫化還原工藝,也可以降低氫化油中反式脂肪酸的含量。 動(dòng)物性油脂也不是完全安全的,其中的膽固醇、飽和脂肪酸也都是引起肥胖、心血管疾病的原因。不含反式脂肪的氫化油,因?yàn)椴缓懝檀?,?duì)于要求低膽固醇飲食的人群來說,反而是具有一定的益處的。對(duì)于這些疾病的預(yù)防,很重要的一點(diǎn)是控制攝入脂肪的總量。 二、反式脂肪對(duì)健康的危害 報(bào)道中,列舉了我國(guó)糖尿病發(fā)病現(xiàn)狀的嚴(yán)峻性,播放了摩根?斯普爾洛克的實(shí)驗(yàn)紀(jì)錄片——《給我最大號(hào)》,然后將體重增加、肝臟損害、血壓升高等身體不適歸結(jié)為洋快餐中的氫化油,這樣的結(jié)論有失偏頗,也會(huì)對(duì)觀眾造成誤導(dǎo)。 反式脂肪確實(shí)會(huì)增大罹患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn),但不是指同樣的食品不含反式脂肪就是安全的。大量攝入膽固醇、飽和脂肪酸同樣會(huì)導(dǎo)致冠心病等疾病。只強(qiáng)調(diào)反式脂肪在心血管發(fā)病重的作用,會(huì)誤導(dǎo)觀眾忽略其他影響因素。 至于反式脂肪對(duì)癌癥、糖尿病、肥胖癥發(fā)病的影響、是否會(huì)影響胎兒和兒童的生長(zhǎng)發(fā)育,學(xué)術(shù)界還存在爭(zhēng)議,目前的研究還不能得出明確的結(jié)論。
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