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　　蛋糕上蓋上巧克力外衣--這是一大特色。它比奶油貴一些，橡膠粘合劑或香料添加物、鮮花，經(jīng)常需要手工制作。這些也提高了蛋糕的價(jià)格，而糖玫瑰比糖蘭花更便宜?；ㄔ绞瞧嫣?，價(jià)錢(qián)越高。那么怎樣節(jié)約費(fèi)用呢?少用一些糖花，而用鮮花代替。能影響一個(gè)蛋糕風(fēng)格的烘焙的方法就是用鮮花點(diǎn)綴，鮮花能改變蛋糕所體現(xiàn)的心境，鮮花是能使蛋糕賦予一種新的韻味的價(jià)廉的方法。 【中種法】 　　相對(duì)直接面團(tuán)來(lái)說(shuō)，中種法屬于間接面團(tuán)的一種。 　　所謂中種法，使用的則是經(jīng)過(guò)預(yù)先發(fā)酵的面團(tuán)。就是將面包的原料分為兩部分，一部分是中種面團(tuán)，一部分是主面團(tuán)。先將中種面團(tuán)材料混合揉成面團(tuán)(PS：成團(tuán)即可，無(wú)需在意揉到何種階段，由于揉的時(shí)間比較短，一般加料順序?yàn)橐后w然后酵母然后稍微攪拌再加入面粉)進(jìn)行預(yù)先室溫發(fā)酵，發(fā)酵完成后再與主面團(tuán)材料混合，攪拌，整形后進(jìn)行最終發(fā)酵然后烘焙。這樣制作的面包稱為中種法面包。 　　中種法我們最經(jīng)常接觸的是70%中種法和烘焙中種法。 　　這個(gè)百分比，是指進(jìn)行提前發(fā)酵的種面團(tuán)中的面粉占整個(gè)配方總面粉的比重。 　　將配方中70%的面粉和占此面粉重量60%的水分以及配方中全部的酵母放在一起混合，揉成團(tuán)將其充分發(fā)酵后再加入其余材料，攪拌到需要的程度，進(jìn)行一定時(shí)間的松弛后再分割、整形、最終發(fā)酵，這就是我們最常做的70%中種法面團(tuán)操作。掌握好這個(gè)比例，我們可以將任何喜歡的直接法配方轉(zhuǎn)換為中種法去操作。

　　如果在非常緊急的情況下，你也可以用白醋、水以及普通的蘇打粉混合充當(dāng)雞蛋替代品。這也是一個(gè)不錯(cuò)的做法。尤其在烹飪砂鍋菜時(shí)，加入適量的雞蛋替代品及2—3湯匙面包屑或燕麥，做出來(lái)的砂鍋菜味道非常可口，符合大眾素食主義者。 　一種烤箱的旋轉(zhuǎn)架構(gòu)造，設(shè)有兩轉(zhuǎn)盤(pán)和多數(shù)軸桿組成，兩轉(zhuǎn)盤(pán)分別置入烤箱的內(nèi)壁面的靠置座及與馬達(dá)連接的套接套筒，其特征在于：軸桿的一端為方型插接端，插接在轉(zhuǎn)盤(pán)的插孔中，軸桿的另一端形成具彈性的彎弧段和相對(duì)較小彎弧的定位部，及未端向外延伸的按壓端；其另轉(zhuǎn)盤(pán)的外周緣對(duì)應(yīng)該軸桿的彎弧段設(shè)有卡掣缺口，該卡掣缺口的底部形成較寬于卡掣缺口的卡制段，供軸桿的定位部由卡掣缺口進(jìn)入后于卡制段卡合定位。具有使用方便的優(yōu)點(diǎn)。 今天，要和大家八一八烤箱。對(duì)于烘焙相對(duì)還不普及的中國(guó)家庭來(lái)說(shuō)，烤使用率不算高和早就從電子進(jìn)而發(fā)展到更加智能操作的其它家電相比，烤箱，還是個(gè)新東東，機(jī)械式操作的烤箱還大多數(shù)人的。雖然機(jī)械式烤箱的種種缺陷每每被使用者吐槽，不過(guò)，對(duì)于種類不多，價(jià)格又相對(duì)昂的數(shù)碼烤箱來(lái)說(shuō)，更多樣的選擇和更親民的價(jià)格讓機(jī)械式烤箱依然是大多數(shù)的人選擇，使它成為烤箱市場(chǎng)的主流。 　　在大部分人眼里，家用機(jī)械烤箱溫場(chǎng)不均衡、溫度不穩(wěn)定、保溫性能不高。基本就是非專業(yè)的代名詞。也有人說(shuō)，家用的嘛，畢竟不是專業(yè)的，要求不能辣么高啦。可是，高手在民間哈，不少的烘焙達(dá)人、發(fā)燒友在努力提高自身技藝的同時(shí)，還是希望有一款烘焙利器當(dāng)助手滴。于是，小編很努力的扒了扒一些國(guó)際品牌的家用烤箱，雖然也是家用，那專業(yè)性可也是棒棒噠。不過(guò)嘛，價(jià)格也是棒棒噠，足以讓多數(shù)對(duì)烘焙只是業(yè)余興趣，調(diào)劑生活的伙伴望而卻步了。 　　事實(shí)上，評(píng)價(jià)烤箱的專業(yè)性與否，不在于是機(jī)械還是電子，最主要是幾項(xiàng)重要的指標(biāo)。買(mǎi)烤箱時(shí)，只要這幾項(xiàng)指標(biāo)烘焙或者相對(duì)良好，那么，基本你就可以用它做出美美的食物了。當(dāng)然，前提是你要有技術(shù)。就像你給攝影菜鳥(niǎo)一臺(tái)萊卡，他也拍不出大片來(lái)一樣。 　　閑話少說(shuō)，我們還是快來(lái)進(jìn)入正題，兩大要素就能看出你的烤箱夠不夠?qū)I(yè)： 　　一、溫度的穩(wěn)定 　　注意，小編這里提到是溫度的穩(wěn)定性，而不是準(zhǔn)確性。用過(guò)機(jī)械式烤箱的盆友們都有體會(huì)，讓人最抓狂的不是溫度不準(zhǔn)，因?yàn)闄C(jī)械烤箱多少都有個(gè)十幾度甚至幾十度的溫度誤差，用幾次基本就可以掌握，在使用時(shí)可以根據(jù)需要自己進(jìn)行調(diào)節(jié)。真正頭疼的是溫度的不穩(wěn)定，冬天溫度偏高，夏天溫度偏，上午和下午的溫度不一樣，開(kāi)不開(kāi)空調(diào)也受影響。同樣的溫度烤蛋糕，有時(shí)烤焦了，有時(shí)又烤不熟。 　　烤箱設(shè)計(jì)中，對(duì)溫度穩(wěn)定性有決定性影響的東西有兩個(gè)，一個(gè)是感溫元件，一個(gè)就是烤箱的保溫性能。 　　雖然，現(xiàn)在機(jī)械烤箱還沒(méi)有像電子烤箱那樣伸入箱體的感溫探頭，但已經(jīng)有烤箱開(kāi)始嘗試將原來(lái)只與溫度旋鈕連接的感溫原件進(jìn)一步與箱體進(jìn)行連接，這樣做的好外是可以快速、直接、準(zhǔn)確的感知箱體的實(shí)際溫度，避免溫控器接由于接受錯(cuò)誤的溫度信息而進(jìn)行錯(cuò)誤的溫度調(diào)節(jié)。

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