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2、蘇打粉Baking Soda 蘇打粉又稱“小蘇打”、“梳打粉”或“重曹”,化學(xué)名為“碳酸氫鈉”,英文名 Baking Soda,簡稱B.S,也是西點(diǎn)膨大劑的一種。它是一種易溶于水的白色堿性粉末,在與水結(jié)合后開始起作用釋出二氧化碳Co2,在酸性液體中(如果汁)反應(yīng)更快,而隨著環(huán)境溫度升高,釋出氣體的作用愈快。 蘇打粉在作用后會殘留重碳酸鈉,使用過多會使成品有堿味。蘇打粉與油脂直接混合時,也會產(chǎn)生皂化,強(qiáng)烈的肥皂味會影響西點(diǎn)的香氣和品質(zhì),使用時需留意。 蘇打粉也經(jīng)常被用來做為中和劑,例如巧克力蛋糕。巧克力為酸性,大量使用時會使西點(diǎn)帶有酸味,因此可使用少量的蘇打粉做為膨大劑并且也中和其酸性,同時,蘇打粉也有使巧克力加深顏色的效果,使它看起來更黑亮。 西點(diǎn)中加入過量的蘇打粉,除了使西點(diǎn)有上述破壞風(fēng)味或?qū)е聣A味太重的結(jié)果,食用后會使人有心悸、嘴唇發(fā)麻、短暫失去味覺等征狀。蘇打粉在一般超市都有的賣。
檸檬烘焙原料籽松餅是西方比較傳統(tǒng)的松餅之一,其獨(dú)特的口感一直深受眾多消費(fèi)者的喜愛。檸檬的酸味和甜味、烘焙原料籽的香味很好的融合在一起,既有檸檬的清香,又有烘焙原料籽的特別味道。但是很少有消費(fèi)者去深入了解檸檬烘焙原料籽松餅所含有的營養(yǎng)價值,所以今天我們就一起來了解下。
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