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　　3.將黃油隔水加熱完全溶化，然后放入冰箱的冷凍室5分鐘左右，使黃油重新開(kāi)始凝固成固體，還非常軟的時(shí)候，取出來(lái)使用。優(yōu)點(diǎn)同樣是耗時(shí)短，但也不太容易控制，一不小心冷凍過(guò)頭，便前功盡棄了。同時(shí)注意，溶化黃油絕對(duì)不可以直接在火上加熱溶化，必須隔水溶化。 　京八件分為酥皮大八件、奶皮小八件、酒皮細(xì)八件三種。它們都是有餡的點(diǎn)心，區(qū)別主要在于皮：酥八件是酥皮類(lèi)的點(diǎn)心，兩次和面，層面層酥;酒皮和奶皮八件是硬皮類(lèi)的點(diǎn)心，一次和面，分別加入適量的黃酒、白蘭地或鮮牛奶，所以具有酒香和奶香。此外，它們的形狀略小于大八件，花樣也少一些。 　　京八件總的特點(diǎn)是：色澤潔白（若用豆油、菜子油和面，皮色則稍黃），口感酥松綿軟，口味純正甜、咸，此外，還分別有酒香、奶香、棗香、豆香以及子仁香和天然鮮花香等等?，F(xiàn)今八件的外形有扁圓、如意、桃、杏、腰子、棗花、荷葉、卵圓等八種形狀，餡有玫瑰、香蕉、青梅、白糖、棗泥、豆沙、豆蓉、椒鹽等八樣。這是京八件的一層新含義。 　　因?yàn)榫┌思?lái)源于宮廷御膳房，所以在配料、制作方法以及成品的形狀和風(fēng)味上，基本保留了原來(lái)的特色，如京八件的皮料制作，漢族一般多用大油，滿(mǎn)族則除用大油外，還要加些奶油。 大八件 　　大八件： 　　分別是：象征幸福字的福字餅；象征高官厚祿的太師餅；象征長(zhǎng)壽的壽桃餅；有方形帶有雙“喜”字的喜字餅；有象征財(cái)富的銀錠餅，是椒鹽咸酥餡；有像一卷書(shū)的卷酥餅，也是椒鹽咸酥餡；有諧音“吉慶有余”的雞油餅；還有棗花餅，可能寓意年輕的夫婦早生貴子，而且要有男有女花搭著生。 小八件

因是零件表面粗糙在運(yùn)轉(zhuǎn)中的磨損，操作人員對(duì)新使用設(shè)備不熟悉等。隨著粗糙表面被磨平，壞的零件被更換，經(jīng)過(guò)磨合調(diào)整后，操作者已經(jīng)熟悉設(shè)備的使用技巧，設(shè)備的磨損速度逐漸減慢。第二階段是正常磨損階段，磨損速度緩慢，設(shè)備處于烘焙狀態(tài)。應(yīng)該注意維護(hù)和保養(yǎng)，加強(qiáng)檢查，預(yù)防故障的突然出現(xiàn)，延長(zhǎng)使用時(shí)間。第三階段是劇烈磨損階段，主要零件的磨損程度已經(jīng)達(dá)到正常使用的極限，該階段生產(chǎn)效率下降，故障次多增加。在機(jī)械設(shè)備使用中應(yīng)多檢測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)故障，并進(jìn)行預(yù)防和維修，更換已 　　烘焙食品生產(chǎn)企業(yè)要重視烘焙設(shè)備的維修保養(yǎng)，延長(zhǎng)食品機(jī)械設(shè)備的使用壽命，才能確保生產(chǎn)工作的正常進(jìn)行，實(shí)現(xiàn)安全生產(chǎn)，使企業(yè)盈利。 　為什么巧克力曲奇，或者其他一些滴落成型餅干面團(tuán)在烤前需要對(duì)面團(tuán)進(jìn)行冷凍，真的會(huì)有所不一樣嗎？ 　　答案是肯定的?？厩袄鋬銮骘灨擅鎴F(tuán)真的有所不同。 　　也許，肯定答案的背后真相會(huì)讓你吃驚。 　　小編以巧克力曲奇餅干為例對(duì)這一問(wèn)題進(jìn)行了試驗(yàn)： 　　首先，面團(tuán)不冷凍，直接進(jìn)行焙烤。 　　其次，對(duì)面團(tuán)持續(xù)冷凍10天，每隔一段時(shí)間進(jìn)行焙烤。 　　結(jié)果？

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