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　　1，如果配方說“幾杯面粉，過篩”，那么先將所需要的面粉量取出來，放在一個大碗里。 　　2，將配方所需的其他干料添加到面粉上面，比如小蘇打、可可粉、鹽等等。然后將這些材料拌勻，注意將材料里那些結塊的或者滾成一團的，全部拌開。 　　提示： 　　如果配方中要求的是“幾杯過篩的面粉”，那么跳過“添加其他干料”這個步驟。因為那意味著你需要將面粉先經過過篩處理后再量取，所以在這步驟里加入其它干料，會導致最后量取的分量不準確。 　　3，用下面的一種或者幾種方法結合，對面粉進行過篩處理。 　　a，搖晃震蕩。輕輕搖晃震蕩放有面粉的大碗，讓空氣進入面粉里面，使得面粉蓬松起來。 　　b，用湯匙。用湯匙輕輕將面粉舀起來，然后再倒入碗里，不斷翻動。這樣也可以讓面粉結構蓬松，有氣感。 　　c，叉子和濾網。先用叉子將面粉拌松，然后用普通的濾網來過篩。 　　d，打蛋器。用打蛋器對面粉進行不停攪拌，也能讓空氣進入面粉中。 　　e，料理機。將所需的面粉倒入料理機中，快速攪拌五六次。 　　4，如果配方要求“幾杯過篩后的面粉”，那么這時你就可以再次將所需的面粉量出來。經過上面的折騰，現(xiàn)在的面粉顆粒密度是一致的，不會有松有緊有結塊，量取的精確度就高了。量取出來后，再加入其它干料，再次進行步驟3的折騰，讓它們混合均勻。

　　配料： 　　蛋糕 　　糖 兩杯 　　中筋面粉 1 1/3杯 　　無糖可可粉 1杯 　　發(fā)酵粉 2茶匙 　　蘇打粉 2茶匙 　　鹽 適量 　　植物油 1杯 　　溫水 2/3杯（大約100攝氏度的溫水） 　　香草香精 1茶匙 　　全蛋（室溫下） 6個 　　植物油 適量 　　烘焙噴霧 　　巧克力冰淇淋 6杯 　　蛋白霜 　　蛋白（室溫下） 12個 　　白糖 3杯 　　塔塔粉 適量 　　做法： 　　1. 烤箱預熱到162攝氏度。去一個12×17英粗的烤盤，噴上防粘噴霧，然后再鋪上一層烘焙紙。將一又三分之一杯的白糖、中筋面粉、可可粉、發(fā)酵粉、蘇打粉和一茶匙的食鹽過篩，然后加入適量的植物油、溫水和香草香精攪拌均勻。在攪拌器中加入蛋黃，高速打發(fā)5分鐘，然后將攪拌器調到低速，倒入油面粉混合物，再加入三分之一杯白糖。 　　2. 蛋白倒入干凈的攪拌器中，中速攪拌，然后加入三分之二杯白糖，打發(fā)至濕性發(fā)泡。取三分之一的蛋白霜混入蛋糕面糊中，然后將剩余的三分之二蛋白霜放置一邊備用。蛋糕面糊倒入烤盤，放入烤箱，烘焙18-20分鐘。用牙簽插入蛋糕，抽出來的時候不粘有面糊就意味著已經烤好了。取出，轉移到冷卻架上直至完全冷卻。 　　3. 取6個11盎司大小的碗或者干酪蛋糕的烤杯，噴上防粘噴霧，再鋪上一層保鮮膜。將蛋糕切成6份碗或烤杯大小的圓蛋糕（可以用2 1/2英寸的圓形餅干模），然后將切好的圓蛋糕分別放入每個碗中。每份蛋糕上勺上三分之一杯的巧克力冰淇淋，用烘焙將冰淇淋表面抹得順滑。再取一片蛋糕覆蓋在冰淇淋上，稍微壓平，然后再鋪上一層冰淇淋。將做好的冰淇淋蛋糕放入冰箱中冷凍大約30分鐘。 　　4. 取出，在頂部勺上約三分之一杯的冰淇淋，將表面抹順滑。再切下6份圓蛋糕片（我用的是4英寸大小的餅干圓形切模），將圓蛋糕片蓋在冰淇淋上。用保鮮膜將蛋糕冰淇淋包裹住，放入冰箱冷凍至少4小時。從冰箱中取出，去掉保鮮膜和碗，放在烤盤中，再次放入冰箱中冷凍。這個時候可以去制作蛋白霜。 　　5. 烤箱預熱至250攝氏度，將蛋白、白糖和塔塔粉混合后，放入烤箱加熱。加熱的時候，烘焙是在碗放在一個裝有水的烤盤中，加熱大約兩分鐘直至

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