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閃電泡芙 　　閃電泡芙是一款非常經(jīng)典的法國甜點，最令人驚艷的莫過于中間千變?nèi)f化、美味可口的餡料?？谖斗倍唷⒃煨投嘧兊拈W電泡芙琳瑯滿目地陳列在甜品柜中，讓人眼花繚亂，不知道做何種選擇。這種具有濃濃法式浪漫氣息的小甜點在法國的街頭隨處可見，已經(jīng)成為了法國的甜點象征之一。油酥面團膨脹起來以后，中間就會變空，在中間裝上各種各樣的奶油，美味不言而喻。閃電泡芙中間用的奶油餡料有幾種非常傳統(tǒng)經(jīng)典的，就如同表面的涂層一樣。填充的餡料和技術(shù)可以分為基本的到適中復(fù)雜的，你可以根據(jù)自己的水平來選擇使用哪種經(jīng)典的餡料。 　　1. 糕點奶油餡 　　傳統(tǒng)的閃電泡芙最常見的餡料是奶油餡。它質(zhì)地濃厚，更像是布丁，在使用之前必須要等奶油餡完全冷卻下來后，才能將填充到泡芙皮中。準(zhǔn)備奶油餡首先要將蛋黃、白糖和奶油在小火上煮至冒泡，不停地進(jìn)行攪拌防止結(jié)塊的形成。在變濃稠以后加入香草香精或者香草豆莢來添加奶油餡的味道。雖然制作奶油餡需要一定的技巧和耐心，但是并不是一件非常復(fù)雜的事情。 　　2. 鮮奶油 　　兩種最常見的閃電泡芙餡料，除了糕點奶油餡就是鮮奶油。鮮奶油容易制作，而且也能很輕松地在市面上購買到。只需要在鮮奶油或者重奶油中加入白糖，用電動攪拌機攪拌均勻就可以了。你也可以選擇手動打發(fā)，雖然會很辛苦，但是新鮮奶油的味道是很值得你去付出這種努力的。你也可以加入香草香精進(jìn)行調(diào)味，但是更多人喜歡甜奶油的天然味道。如果鮮奶油放在有熱量的地方，就可能會融化，所以盡量遠(yuǎn)離一切熱源。大多數(shù)的烘焙坊在鮮奶油中添加明膠，這樣可以使鮮奶油霜變得更加的堅挺。 　　3. 各種口味的餡料 　　雖然香草味是最常見的味道，但是很多法國面包店還是會經(jīng)常賣巧克力和烘焙原料店加盟味餡料的閃電泡芙。許多的面包店還經(jīng)常會在法式甜點中使用一些水果作為餡料，例如樹莓、草莓、橙子等。但是，還有些更具創(chuàng)意的閃電泡芙使用的是一些不常見的餡料，例如百香果、開心果、牛奶焦糖、檸檬、綠茶和含酒精的奶油餡做填料。在奶油餡中添加一些水果、堅果或者水果汁非常的簡單，只要添加的配料是液體狀態(tài)或者是質(zhì)地細(xì)膩就可以。但是在鮮奶油中添加其他的配料就不太可能，除非是使用一些細(xì)膩的粉末，例如可可粉或者其它味道的粉末。如果你自己制作奶油餡料，那么使用奶油餡要比鮮奶油更安全。 　　填充的方式 　　泡芙的酥皮一旦烤好后都是空心的，所以非常好填充奶油餡料。只將奶油餡料放在裱花袋中，裝上一個較長的金屬管子的裱花嘴，然后將裱花嘴插入泡芙中，擠入奶油餡料在中間就可以。或者，你也可以用長的烘焙，將泡芙的一邊切開，然后用勺子或者裱花袋將奶油餡填充，再用抹刀將多余的奶油餡去掉。

　　這也是裝飾蛋糕中最為常見的一組圖案。因為這種圖紋看上去較為精巧和整齊。當(dāng)你要擠貝殼狀花紋時，注意調(diào)整一下擠裱花袋的角度，并輕輕地從左往右向中間靠攏，接著再從右往左向中間靠攏。當(dāng)擠下一組貝殼時，貝殼要緊貼著上一組貝殼的尾部并順著花紋的方向重復(fù)以上步驟，直到形成一組相互交替的貝殼鏈。 　　貝殼花邊 　　手握裱花袋并傾斜45度，當(dāng)擠到尾部的時候，減少擠裱花袋的力度，以便形成貝殼狀。緊接著在貝殼尾部的上方擠第二個貝殼花紋。重復(fù)以上步驟直到形成一組貝殼花邊。 　　卷軸 　　卷軸的彎曲方向可以根據(jù)個人需要偏向左邊或者右邊。將裱花袋置于90度正上方，用力擠裱花袋并形成一個貝殼狀。而擠裱花袋的手勢相當(dāng)于劃一個小“C”。這樣就能使貝殼狀擁有一個彎曲的尾部。注意擠到尾部的時候，不要太用力。這些卷軸狀花紋可以并列排放或者兩兩重疊堆放，形成優(yōu)雅古典的裝飾花紋。 　　麻花繩狀 　　這組麻花繩狀看似很復(fù)雜，實質(zhì)上，對于初學(xué)蛋糕裝飾的人而言，它在眾多裝飾花紋的制作中較為簡易。握著裱花袋并傾斜45度角。在均勻力度下，邊擠邊慢慢旋轉(zhuǎn)裱花袋，使擠出來的花紋具有麻繩狀的效果。接著擠下一個麻花狀時，可以根據(jù)個人喜好來調(diào)整兩個麻花繩狀之間的松緊程度。如果想完整地編好這組麻花繩，可以順著蛋糕的邊緣方向，直到與麻繩的開端相遇。你也可以在麻繩的頭部和尾部之間留一些空隙，并在中間用裱花袋擠一根細(xì)線，使麻花繩狀更栩栩如生。 了把蛋糕做到盡善盡美，不少烘焙人士會花很長的時間收集蛋糕設(shè)計方案、設(shè)計蛋糕造型并且毫無瑕疵地制作蛋糕。但是，計劃趕不上變化。在現(xiàn)實世界里，總會浮現(xiàn)意想不到的事情。人們常常想按照自己最原始的方案制作蛋糕，但難免在制作過程中碰到很多技術(shù)上的問題，因為普遍的蛋糕技術(shù)不能草草了事或者捏造。然而，適當(dāng)?shù)馗淖円幌碌案獾脑O(shè)計以及運用一些省時省力的技巧也是不錯的選擇。

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