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數(shù)烘焙配方中的黃油。 　　B. 烘焙選擇全麥面粉，而不是精制白面粉。因為全麥面粉含有的營養(yǎng)要比白面粉豐富，對身體更健康。并且，全麥面粉制作出來的烘焙食品密度更大，更緊實。全麥面粉中含有更多的膳食纖維，可以增加蛋糕中的膳食纖維含量，使人更容易有飽腹感。同時，全麥面粉烘焙出來的面包或者蛋糕，還有著怡人的、淡淡的堅果味道。 　　C. 在蛋糕中添加一些水果或者蔬菜。水果和蔬菜可以增加蛋糕的纖維含量，并且還可以增強蛋糕的甜味。另外，因為水果和蔬菜的水分含量高，所以也能夠保持蛋糕的濕潤。特別像胡蘿卜、甜菜根、蘋果、梨子、樹莓、藍莓等這些含糖量比較高的水果和蔬菜，在使用的時候烘焙適當(dāng)?shù)臏p少配方中糖份含量。 　　D. 最后裝飾烘焙淋上一點奶油霜，而不是黃油糖霜?；蛘吣阋部梢匀錾弦恍┨欠郏@樣也可以減少蛋糕的脂肪含量、降低蛋糕的含糖量。如果要給蛋糕裹上糖衣，烘焙用更健康的奶油去制作糖衣。 　　2. 減少酥皮糕點中脂肪含量 　　不同類型的酥皮糕點所含有的脂肪含量也有非常大的差異，所以選擇酥皮配方也是非常關(guān)鍵的，烘焙選擇脂肪含量小的酥皮糕點配方。一般來說，三分之一的酥皮外殼和膨化糕點都是脂肪。但是，你也可以通過以下幾方面來減少酥皮糕點的脂肪含量： 　　A. 用向日葵籽醬來代替黃油，可以減少酥皮糕點中飽和脂肪酸的含量。 　　B. 在制作水果餡餅的時候，烘焙在頂部在編上格子派皮，這樣可以減少一部分填料，降低水果餡餅的熱量。

小麥淀粉：又叫澄粉，澄面，汀粉，汀面，就是面粉里除掉蛋白質(zhì)之后剩下的（無筋度）淀粉部分，顏色非常白，是水晶糕點的主要原料，也是涼皮的原料。 糕粉：又稱鳳片粉，圓糯米泡水之后，炒熟，然后再磨成粉，因為是熟粉，所以要冷藏才不會產(chǎn)生油味，多用于制作老婆餅。 麥片：通常是指燕麥片，烘焙產(chǎn)品中用于制作雜糧面包和小西餅等。 裸麥粉：是由裸麥磨制而成，因其蛋白質(zhì)成分與小麥不同，不含有面筋，多數(shù)與60%-70%其他面粉混合使用，不然面包質(zhì)地會太緊實，沉重，口感不佳。

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