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熱烤阿拉斯加是一款冰淇淋與蛋糕相結(jié)合、冷熱相結(jié)合的冰淇淋甜點(diǎn)。藍(lán)色火焰包裹下的奶油蛋糕，妖艷美麗，誘惑無比。冰淇淋的清涼、爽口與蛋糕的濃香、軟綿完美的結(jié)合在一起，一口咬下去，豐富的口感讓你為之折服。蛋糕和冰淇淋的口味都是多變的，你可以嘗試各種各樣的搭配，烘焙不變的是冰淇淋與蛋糕上面所覆蓋的一層焦化的蛋白霜。 　　熱烤阿拉斯加（Baked Alaska）又被稱作火焰雪山蛋糕、阿拉斯加雪球蛋糕或者冰淇淋蛋白甜餅，是一道冰淇淋與蛋糕相結(jié)合的甜點(diǎn)。熱烤阿拉斯加有著自己特有的歷史，因其造型獨(dú)特，冷熱相結(jié)合的沖擊口感而聞名于世。冰激凌先放在置于盤子里的海綿蛋糕或圣誕布丁上，并在冰激凌上面涂上蛋白霜。接著將整道點(diǎn)心短暫置入烤爐中將蛋白霜定色。蛋白霜可做為隔離層隔絕冰激凌與外界的熱。最神奇的是，熱烤阿拉斯加蛋白霜端上來的時(shí)候表面上冒著火焰，但是中間的冰淇淋卻并沒有融化。許多主廚都被認(rèn)為是創(chuàng)作這種甜點(diǎn)的發(fā)明者，但是并沒有確切的史料記載是誰真正創(chuàng)作了這種甜點(diǎn)。現(xiàn)在在世界各地，有許多這種冷熱相結(jié)合的冰淇淋點(diǎn)心，受到很多消費(fèi)者的喜愛。但是，“熱烤阿拉斯加”這一名稱是1876年紐約的戴爾蒙尼餐廳(Delmonico’s Restaurant)為了紀(jì)念美國(guó)成功取得阿拉斯加的領(lǐng)土而命名的。 　　事實(shí)上熱烤阿拉斯加并不是很難制作的甜點(diǎn)，它主要包含有三個(gè)部分：蛋糕、冰淇淋和蛋白霜。所以，你也可以在家自制熱烤阿拉斯加的。首先，你需要準(zhǔn)備一塊蛋糕，可以是核仁巧克力蛋糕或者磅蛋糕，但是烘焙不要用普通的海綿蛋糕。你可以選擇家里有的現(xiàn)成蛋糕或者是臨時(shí)自制蛋糕都沒關(guān)系，但是烘焙選用質(zhì)地厚重、緊實(shí)的蛋糕。冰淇淋的口味就可以根據(jù)個(gè)人喜愛去選擇了，沒有特定的規(guī)定。這道甜點(diǎn)烘焙不能改變的就是蛋白霜。你需要用雞蛋和白糖打出蛋白霜，然后覆蓋在整個(gè)甜點(diǎn)表面。打發(fā)的蛋白覆蓋在甜品表面可以阻隔空氣，這也就是為什么蛋糕的表面可以燃燒，但是中間的冰淇淋不會(huì)融化的原因。這款甜點(diǎn)的在燃燒的時(shí)候特別的誘人，而且造型獨(dú)特，所以非常適合用在特殊場(chǎng)合來招待客人。你可以提前將做好的蛋糕、冰淇淋和蛋白霜分別冷凍，等到要上桌前再將三個(gè)部分進(jìn)行組合。下面就讓小編來教你如何在家自制熱烤阿拉斯加。 　　巧克力熱烤阿拉斯加（火焰雪山蛋糕）

　　【餅干篇】 　　餅干沒烤熟較少發(fā)生。如果遇到了，用錫紙包住扔進(jìn)去烤箱加熱吧，否則容易烤出一堆炭黑狀不明物…… 判斷蛋糕和馬芬是否烘焙好的方法很簡(jiǎn)單，就是用一根牙簽插入糕體的頂部，若拔出來的沒有粘物，則表明烘烤完成，又或者是用指尖輕輕按壓蛋糕的頂部，如果很快恢復(fù)原位，則蛋糕烘焙好了。對(duì)于曲奇，判斷的方法就更簡(jiǎn)單了，你通過目測(cè)其色澤判斷，如果不放心，你可以同樣地用手輕輕觸碰餅干邊緣，如果變堅(jiān)硬，那么證明餅干烤熟了。但是，對(duì)于面包是否烘焙好，則不那么容易。它們有一層厚外殼，你既不能用眼觀察到面包內(nèi)部，也不能跳過外殼用手感受，最糟糕的是，如果誤以為烤好了，等了數(shù)小時(shí)面包才完全冷卻下來，此時(shí)切開面包竟發(fā)現(xiàn)面包原來還沒烤熟。 　　專業(yè)的面包師傅因?yàn)楹姹毫嗽S多個(gè)面包，他們無需靠任何工具便能準(zhǔn)確判斷面包是否烤熟。而對(duì)于大多數(shù)的我們，均依照烹飪書上說的“輕巧面包底部，若發(fā)出的響聲像空洞的聲音，則面包烤熟了”的方法，顯然這方法并不完全準(zhǔn)確。而有些人表示依照配方上給出的烘焙時(shí)間來烘烤面包準(zhǔn)沒錯(cuò)，但是要注意每個(gè)烤爐的烘焙性能是不一樣的，所以哪怕烘烤的時(shí)間跟配方要求的一樣也不代表面包烤熟了。 　　慶幸的是，對(duì)于烘焙生手，確實(shí)有一個(gè)可靠的方法，而這方法非常簡(jiǎn)單，你所需要的僅僅是一支肉類溫度計(jì)。一個(gè)完全烤熟的面包，其內(nèi)部溫度大約是94℃，所以只要將溫度計(jì)插入到面包中心測(cè)量其溫度就是了。如果低于94℃，那么面包需再烤幾分鐘。而正確的插入方法是，由面包底部插入溫度計(jì)而不要由頂部插入。因?yàn)檫@樣的話，就可以避免面包體內(nèi)跑出來的蒸汽毀了頂部的面包殼，另外，這樣也能使面包外觀保持美觀。 　大家在做面包的時(shí)候是不是會(huì)遇到這樣的問題呢，明明配方對(duì)了，可就是做不好，下面咱們就來看一下，問題出在哪了？ 　　1、為什么面包進(jìn)烤箱烤后會(huì)塌陷？ 　　攪拌不足或是攪拌過度使得面筋斷裂無法撐起來； 　　面包發(fā)酵中溫度過低導(dǎo)致發(fā)酵不良；

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