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　?、谑謩哟虻捌?。一般在比較容易攪拌的情況下才會用，像是攪拌西餐沙拉中的油醋汁、中餐中攪拌雞蛋、攪拌黃油和一些簡單的面糊等等，因為手動打蛋器只是靠手的力量來攪拌，所以很難把蛋清或鮮奶油打發(fā)。 　?、垭妱哟虻捌鳌Ｋ挠猛揪捅容^廣，像是打發(fā)鮮奶油、打發(fā)黃油、打發(fā)蛋清和全蛋等等都要用到電動打蛋器。電動打蛋器又分為手持型和桌上型。照片上的電動打蛋器就是一款手持型打蛋器，也是比較適合家用的。桌上型打蛋器一般在西點蛋糕坊中會用到，適合比較大量的材料。 布丁和果凍是許多人都很喜歡的兩款甜品。它們不僅是外型相似，都漂亮精致，而且吃起來香甜美味，所以很多人誤會它們是同一個東西。在國外，關(guān)于布丁和果凍的稱呼意思是一樣的，所以很多外國人會認(rèn)為布丁和果凍根本就是一種食物。不過其實它們都是各具特色的兩款甜點。接下來我們一起看看布丁和果凍有哪些區(qū)別。 果凍 　　果凍(也叫嗜喱)，外觀晶瑩呈現(xiàn)透明狀，清甜滋潤，口味很多，可以制作出各種水果口味的果凍。主要是由水、食糖、增稠劑、魔芋粉、酸味劑、食用香精香料、色素等原料制作而成。果凍中的增稠劑通常來源于卡拉膠、海藻酸鈉等海藻提取物或者其他膳食纖維。不過由于產(chǎn)品性質(zhì)不同，因此所使用的膠凍原料也有所差異，不過它們都有一共同點，就是加入溶化的膠凍原料后都要通過冷藏讓果凍能夠凝凍成型。 布丁 　　布丁屬于是一種蛋奶類的西點，布丁的種類也很多：雞蛋布丁、芒果布丁、巧克力布丁、.草莓布丁、鮮奶布丁等。常用的主要材料是雞蛋和奶油，其中雞蛋充當(dāng)了凝固劑的作用，與果凍不一樣的是，布丁不放冰箱也是可以冷卻后成型的。所以布丁吃起來會香濃爽滑，不過布丁的彈性卻沒有果凍那么好。布丁也可以用玉米淀粉和樹薯淀粉作為凝固劑。用玉米淀粉做的布丁冷卻后成結(jié)凍狀態(tài)，切開后可以呈挺立的塊狀，凝固效果較強。而用樹薯淀粉做凝固劑時，做出來的布丁會比較軟，它只是將液體原料凝結(jié)在一起，但是而無法挺立。有些蛋糕師傅做布丁派時，就喜歡把玉米淀粉和樹薯淀粉一起使用，讓布丁派餡較柔軟而帶流性。

　　香料架配備物 　　肉桂：除了烘焙食品，還可以用于燜肉。 　　姜：這種香料增加了熱量。 　　肉豆蔻：我們都買一整個肉豆蔻，然后用刷子刷干凈表面。 　　甜胡椒：跟肉桂一樣，都是增加食品的香味。 　　丁香：只要添加少量丁香，香味便可以持續(xù)很久。不論是一整個丁香與牛奶混合還是磨碎后加入到烘焙食品里。 　　冰箱必備儲存物 　　雞蛋：制作烘焙食品時，若要用到雞蛋，就要提前將它取出冰箱，好讓它回到室溫。 　　無鹽黃油：跟雞蛋一樣，用時要恢復(fù)室溫。 　　全脂牛奶：全脂奶能增加烘焙食品的乳化程度和風(fēng)味。 　　活性母：將酵母儲存在冰箱里，可以延長它的活性。 　　柑桔醬或蜜餞（隨意）：選擇你喜歡的果醬，在制作曲奇和塔類食品時能派上用場。 　　檸檬：檸檬屑能提起烘焙食品的香味，而檸檬汁和牛奶混物物是替代酸奶的很好的替代物。 　　奶油干酪：用來制作糖霜。 　　冰箱加分儲存物 　　酪乳：酪乳的強烈香味是黃油變成乳脂狀時留下的味道。該味道和檸檬汁牛奶混合物很像。 　　多脂奶油：用于制作布丁、奶油凍和鮮奶油。 　　酸奶油：能代替酸奶，烘焙原料店加盟蛋糕中加入酸奶油效果一級棒。 　　其他柑橘類的水果（橙子、西柚）：配方中要用檸檬時，都可以用其他柑橘類的水果替代。也可以用柑橘皮蜜餞替代。 　　冷凍庫必備物 　　杏仁：剁碎再加入到烘焙食品里，或剁碎后充當(dāng)面粉替代物加入到食品中。 　　山核桃：制作山核桃派時是必需品。 　　核桃：常用作烘焙食品頂部裝飾。 　　無糖漿果類：藍莓、覆盆子和草莓等，凍結(jié)快又解凍也快。 　　冷凍庫加分物 　　種子類：像南瓜子、烘焙原料子和芝麻容易腐臭，所以要存在冷凍庫中。 　　其他堅果類：如開心果、腰果和榛子。 　對于工具，我一直強調(diào)：寧缺毋濫，按需購置。在家做烘焙，講究的是一個樂趣，而并不是把廚房變成一個烘焙用具展銷會。烘焙的情況是，當(dāng)你確定自己確實是想做某一類西點，再去購買相應(yīng)的模具。當(dāng)然，那些對工具、模具狂熱的發(fā)燒者，把收藏當(dāng)愛好，只要拿到手就算不用也能獲得極大滿足感的同學(xué)，就另當(dāng)別論。 　　所以，今天的文章主要分成兩個部分來進行講解。烘焙部分是烘焙必備工具，這類工具是烘焙的必需品，有了它們便可以滿足大部分的常規(guī)需求。第二部分是烘焙選備工具，這類工具也是比較常見的烘焙工具，可以根據(jù)自己的實際需要、興趣愛好進行購買，按需添置，堅決拒絕閑置和浪費。

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