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　　在烘焙蛋糕的時候，你一定會事先選擇好烘焙配方。但是，并不是配方上所有需要的原料，廚房中都有現(xiàn)成的。如果正好配方中要求使用牛奶，而家庭正好沒有，你是跑去商店購買還是選擇用其它的原料來替代呢?無論是烘焙還是烹飪，原料的變化都會對結(jié)果產(chǎn)生一定的影響。所以，在選擇牛奶替代品的時候，一定要考慮替代原料會對烘焙食品產(chǎn)生的影響。 　　在烘焙餅干或者三明治的時候，所使用的牛奶一般含有87%的水分、4.9%碳水化合物、3.6%脂肪、3.5%蛋白質(zhì)和0.7%礦物質(zhì)。牛奶因為富含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，所以能夠提供身體所需的很多能量和營養(yǎng)。牛奶也是平常飲食中很常見的一種的原料。 　　在制作蛋糕的時候，烘焙配方中所需要的每種原料在烘焙過程中都具有特定的功能。每一種成分的特性和分量都會對最終的烘焙成品產(chǎn)生巨大的影響，沒有完全了解的其特性的情況下，不能隨意替換配方中的原料。在烘焙最基礎(chǔ)的黃油蛋糕時，需要將打發(fā)的蛋白霜混入面糊中，這樣既可以讓蛋糕的色澤更好，并且還能讓蛋糕的體積膨脹上升。這個過程會讓蛋糕的紋理變得更順滑、質(zhì)地更細膩。另外，雞蛋還可以增加蛋糕的蛋白質(zhì)，提升味道，改善色澤。牛奶和干性配料混合后，會分解出糖分，還能幫助泡打粉產(chǎn)生更多的二氧化碳。 　　在烘焙蛋糕的過程中，牛奶最大的作用是使面糊變得足夠濕潤。但是，如果你沒有準備牛奶，也可以用水來替代。在蛋糕配方中，可以用一杯的水和一又二分之一茶匙的黃油替代一杯全脂牛奶。如果配方中要求使用低脂牛奶，你可以減少2%的黃油量。 　　雖然配方中所要求的原料是為了制作出最完美的成品，但是有時候往往達不到期望的效果。大多數(shù)的人可能會用一些合理的原料去替換其中的一部分的基礎(chǔ)原料，但是在替換的時候，一定要仔細考慮最后的成品。在這種情況下，用黃油加水來代替牛奶，制作出來的蛋糕與牛奶制作出來的蛋糕差別不大的。無論是口感、重量還是蛋糕質(zhì)地，只要根據(jù)烘焙配方和時間去烘焙，就不會產(chǎn)生任何變化 烘焙是一個讓人享受樂趣的過程，但是如果烘焙結(jié)果不如期待那樣，很可能會讓你感到一絲挫折。想要成功的烘焙出完美的蛋糕，除了通過經(jīng)驗積累，最簡單的方式就是學(xué)習一些基本的烘焙常識。只有掌握這些基本的烘焙技巧，才能更加容易的烘焙出美味、可口的蛋糕。

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