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　　如圖所示，雖然烤前具有相同的尺寸和重量，面團冷凍30min后，曲奇餅干的變化很大。從曲奇形狀大小可以看出，冷凍面團的延展性減弱;另外曲奇顏色加深。 　　難道面團冷凍時間越長，曲奇變化越大？ 　　如圖所示，面團的冷凍時間越長，曲奇面團的延展性越小，呈現(xiàn)一個遞減規(guī)律。最明顯的變化是面團冷凍時間為30min。 　　隨著冷凍時間的延長，曲奇的顏色加深，風味變濃。如圖所示，面團冷凍10天后進行焙烤的曲奇具有較深的顏色，較小;感官分析結果是這種曲奇的風味更佳。 　　未冷凍面團焙烤的曲奇味道平淡，質(zhì)構很軟，口感夾生;而經(jīng)過冷凍的面團焙烤出來的曲奇具有咀嚼性，風味俱佳。 　　最后，冷凍面團到底改變了什么? 　　1、冷凍曲奇面團降低面團的延展性 　　冷凍曲奇面團固化了其中的脂肪，當曲奇進行焙烤時，固態(tài)脂肪要比室溫油脂熔化慢，花的時間越長，面團的延展性越低。 　　另外，面團里的糖能夠吸收液體物質(zhì)，如果面團不冷凍立刻進行焙烤，糖還沒有吸收液體物質(zhì)，這些物質(zhì)在面團里仍然是能夠自

　　飲食禁忌：炒后的葵花子仁性溫燥，多食易引起口干、口瘡、牙痛等“上火”癥狀。 　　正確選購：葵花子以老仁豐滿，個大均勻為烘焙；顆粒干癟，大小不勻者不宜購買。 　　NO6 腰果 　　營養(yǎng)價值：腰果中的某些維生素和微量元素成分有很好的軟化血管的作用，對保護血管、防治心血管疾病大有益處。 　　飲食禁忌：腰果含的脂肪酸屬于良性脂肪酸的一種，雖不易使人發(fā)胖，但仍不宜食用過多，尤肥胖的人更要慎用。 　　正確購選：挑選外觀呈完整月牙形，色澤白，飽滿，氣味香，油脂豐富，無蛀蟲、斑點者為佳；而有黏手或受潮現(xiàn)象者，表示鮮度不夠。 　　NO7 松子 　　營養(yǎng)價值：松子含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類。所含脂肪大部分為亞油酸、亞麻酸等有益于健康的必需脂肪酸，鈣、磷、鐵等含量也很豐富，常吃可滋補強身。 　　飲食禁忌：存放時間長會產(chǎn)生哈喇味，不宜食用。膽功能不良者應慎食。 　　正確選購：松子應選色澤光亮，殼色淺褐，殼硬且脆，內(nèi)仁易脫出，粒大均勻，殼形飽滿的。殼色發(fā)暗，形狀不飽滿有霉變或干癟現(xiàn)象的不易選購。 　　NO8 南瓜子

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