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甜甜圈又名唐納滋，是一種備受美國(guó)人喜愛(ài)的甜點(diǎn)?？梢杂脕?lái)當(dāng)做早餐食用，也可以用來(lái)當(dāng)做下午茶糕點(diǎn)。蛋糕質(zhì)地的甜甜圈通常都是用泡打粉來(lái)發(fā)酵的，但是發(fā)酵粉也可以用小蘇打來(lái)進(jìn)行替代。添加小蘇打后，配方中需要一種酸性成分，兩種物質(zhì)在一起才能發(fā)生化學(xué)發(fā)應(yīng)，釋放出二氧化碳?xì)馀荨? 甜甜圈 　　淋有巧克力醬的甜甜圈是典型用酵母發(fā)酵制作而成的，而蛋糕質(zhì)地的甜甜圈則是用泡打粉進(jìn)行發(fā)酵的。當(dāng)泡打粉與液體配料進(jìn)行混合以后，就會(huì)產(chǎn)生氣泡，這種氣泡會(huì)讓面團(tuán)的體積膨脹上升。在甜甜圈的烘焙配方中，你可以用小蘇打來(lái)替代泡打粉，但是添加的比例和攪拌的方式都會(huì)有所改變。 　　在甜甜圈烘焙配方中，替代泡打粉的烘焙原料就是小蘇打。自19世紀(jì)開(kāi)始，小蘇打就被用作烘焙食品的發(fā)酵劑、烘焙原料店加盟。泡打粉實(shí)際上是由小蘇打和鈣磷酸、硫酸鋁鈉鹽這兩種酸性物質(zhì)混合而成的。 　　小蘇打的發(fā)酵膨脹效果要比泡打粉更強(qiáng)，所以使用小蘇打發(fā)酵的話(huà)，用量就要相應(yīng)地減少。一般來(lái)說(shuō)，四分之一茶匙的小蘇打可以替代一茶匙的泡打粉，或者每一杯面粉中添加四分之一茶匙的小蘇打。小蘇打和面粉等粉末狀的原料進(jìn)行混合以后，烘焙先過(guò)篩在添加在液體配料中。小蘇打的需要與酸性物質(zhì)相碰撞才會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，如果你添加的小蘇打用量過(guò)多，而配方中的酸性物質(zhì)不足，就可能導(dǎo)致小蘇打溶解不徹底。未溶解的小蘇打會(huì)使甜甜圈有一股肥皂的苦味。 　　泡打粉和小蘇打必須要與一種酸性成分在一起才能制造出二氧化碳?xì)馀?，而這些二氧化碳?xì)馀菥蜁?huì)支撐起面團(tuán)的組織結(jié)構(gòu)，使烘焙出來(lái)的甜甜圈變得更加輕盈、軟綿。如果你用小蘇打來(lái)替代泡打粉，那么烘焙配方中必須要含有酸性成分才行。用小蘇打替換泡打粉后，在配方中添加一湯匙的白醋或者檸檬汁，或者直接用酪乳替代牛奶。

　　牛奶(原料奶或巴氏殺菌奶)是收集于一個(gè)干凈、衛(wèi)生的地方嗎? 　　奶酪存放在一個(gè)干凈、衛(wèi)生的地方嗎? 　　牲畜是否自由放養(yǎng)，是否吃各種各樣的植物? 　　奶酪存放了多久? 　　賣(mài)奶酪商店是否正確處理奶酪，存儲(chǔ)方法正確嗎? 在日常烘焙中，難免有時(shí)候會(huì)因?yàn)槭诸^缺乏某種材料而需要進(jìn)行替換。 　　因?yàn)楹姹号浞绞腔诜浅＞唧w的材料及材料之間的化學(xué)反應(yīng)而確定的比例，因此對(duì)大部分的烘焙材料來(lái)說(shuō)，替換都需要一定的技巧?？煽煞酆筒惶鹎煽肆υ凇胺浅１匾睍r(shí)當(dāng)然可以替換，但是一般情況下，我們不建議這么做。 　　可可粉

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