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　　市售酥皮雖然有分大小，方便你選擇適合的尺寸。但是使用前烘焙還是稍微搟開一點。除讓尺寸變大之外，更可以讓酥皮變薄一點，這樣會因為外皮比較柔軟，不容易產(chǎn)生裂痕。但是也不能搟太薄，否則包餡后會破掉，就影響外觀的完整了。 　　三、包餡表面要插洞 　　酥皮因為是層層油脂與面粉壓成的，一經(jīng)受熱就會膨脹，加上包有內(nèi)餡，如果沒有留縫隙讓內(nèi)部空氣散出，就會因為膨脹過頭而破裂，不但影響外觀，餡料也會流出來。進烤箱前要使用鋒利的刀在表面輕輕劃一些口子，但不可太用力，否則餡料會流出來。 經(jīng)常烘焙的朋友都知道，大部分的蛋糕配方都要求烘焙者將一些烘焙原料，特別是干料，會要求進出“過篩”或者“攪拌”后再混合到其他材料里去。那到底是不是每個蛋糕的制作都必須要這樣的攪拌或過篩呢？ 　　為什么我們需對面粉進行攪拌或過篩？ 　　當我們用攪拌器拌松面粉的時候，攪拌器將面粉顆粒打散，這樣能讓空氣進入;同樣地，用篩子來篩面粉，也是將面粉顆粒分開，只是通過篩網(wǎng)的顆粒更細小，當面粉顆粒從篩網(wǎng)上墜落堆積時，會將空氣包含其中，然后讓面粉變得膨松。攪拌面粉或者過篩面粉的另一個原因是為了讓添加的其他干料，比如鹽、發(fā)酵粉等可以更均勻分布在面粉里面。 蛋糕制作中，“過篩”真的必不可少嗎？

一般的烤箱溫度并不是完全準確的,所以如果想要更好地掌握烤箱溫度注意以下幾點: 　　1.溫控器指向的溫度和實際溫度是有差異的,從5-30度不定,一種是憑經(jīng)驗去調(diào)整高低.一種是用烤箱溫度計探測。 　　2.預熱,就是指在你準備烤東西前提前將你要的溫度調(diào)好,將烤箱開啟空烤加熱到你要的溫度,一般燈管暗了就是溫度到了,就可以放入食物烘烤了.預熱可以讓你的食物在進烤箱時能更及時地加熱,并且有效錯開發(fā)熱管最高功率工作的時間,不易將食物表面烤焦。 　　3.烤箱在工作烤食物時,如果發(fā)現(xiàn)加熱不均勻時,可以打開烤箱,將烤盤調(diào)轉(zhuǎn)方向加熱,這時不需要關(guān)閉電源的,烤箱可以隨時開門關(guān)門,不需要關(guān)閉機器,只要注意不燙傷即可。（除了一些特別交待不能開爐門的食物,如戚風蛋糕和泡芙） 　　4.溫度的掌控技巧轉(zhuǎn)換:有時發(fā)現(xiàn)國外的方子上會寫"上火200度,下火170度"那么你的烤箱如果是分段控火型的可以選上大下小模式,再調(diào)出上火的200度即可;如果你的烤箱是普通上下火一樣大型的,那么你可以在食物底下多加一層烤盤擋下火,以達到間接受熱來降低溫度,或是遠離下火一些。 　　5.所有家用烤箱都不能烤2盤的食物的，原因很簡單，你想想，你上盤食物的下火和你下盤食物的上火該怎么辦?就自然知道這個不合理了吧。 很多烘焙初學者都認為派皮的制作是相當復雜、困難的。但事實上，你只要掌握相關(guān)的烘焙技術(shù)，制作派皮也沒有想象中那么的困難。在制作派皮的過程中，經(jīng)常會碰到一些小問題。發(fā)現(xiàn)問題后，如果補救及時，還是可以很好地制作出派皮的。只要你掌握好派皮的烘焙技巧，你也可以很好地完成派皮的制作。 派皮

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