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經(jīng)流傳進(jìn)入西方尋常百姓家，并取代部分傳統(tǒng)的動物油、植物油來烹調(diào)菜肴。 　　2.色拉油 　　適用范圍：戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕 　　色拉油是由大豆提煉而成的透明、無味的液態(tài)植物油。它在烘焙之中用處較受約束，一般只用于戚風(fēng)、海綿蛋糕的制作，不適合添加到其他的烘焙食物之中。不能用花生油等其他液態(tài)油脂代替色拉油，因為花生油等其他液態(tài)油脂本身味道比較濃重，加入烘焙食物之中會嚴(yán)重影響烘焙食物的味道，所以不太適合加入其中。 　　3.奶油奶酪 　　適用范圍：乳酪蛋糕 　　奶油奶酪是一種未經(jīng)熟成的新鮮乳酪，其脂肪含量可超過50%，質(zhì)地細(xì)膩、口感柔和。奶油奶酪是一種奶酪，而不是奶油。奶油奶酪中含有很多水分，具有濃郁醇香的奶酪風(fēng)味，還夾雜著一種特殊的酸味，必須置于冰箱冷藏室內(nèi)冷藏保存。 　　4 .鮮奶油 　　適用范圍：動物性鮮奶油——冰激凌、慕斯等冷藏保存即可食用的甜品；植物性鮮奶油——裱花。 　　鮮奶油分為動物性鮮奶油和植物性鮮奶油。動物性鮮奶油攪打后，泡沫穩(wěn)定，具有濃郁的乳香，口融性佳，適于制作冰激凌、慕斯等冷藏保存即可食用的甜品;而植物性鮮奶油，更適合用來裝飾擠花。植脂奶油也是人造鮮奶，是將植物油氫化之后加入能產(chǎn)生奶香味的香精來代替鮮奶。買到的植脂鮮奶呈液態(tài)，冷凍成塊后可以切成所需要的大小并分塊包好，冷凍保存。 很多人在月餅生產(chǎn)中會遇到很多問題，如表面裂痕、上色較重、表面無光澤等等。不僅是生產(chǎn)過程中的問題，更有材料和相關(guān)的技術(shù)

　　您知道嗎？平時我們吃的巧克力慕斯蛋糕基本上都是用苦甜黑巧克力制作的。那如果更換為牛奶巧克力呢？答案是出來的效果會大相徑庭：使用牛奶巧克力的話，顏色上會更淺（牛奶是白色的，這也是理想當(dāng)然的了）。而且又因為牛奶巧克力中的脫脂可可粒更低，使得成品相對巧克力慕斯更像奶油糖果慕斯。 　　在質(zhì)地上，可可粒的含量低也意味著使用牛奶巧克力制作的慕斯會比使用苦甜巧克力制作的更柔軟、更易入口。更有甚者，某些牛奶巧克力慕斯連自然定型也做不到（需要借助額外的定型劑來定型）。 　　最后，在味道上，用牛奶巧克力制作的慕斯會更甜膩，具體表現(xiàn)為擁有如黃油般的柔滑、焦糖和香草的香甜。 　　那綜合以上外觀、質(zhì)地以及味道三個方面，是不是意味著牛奶巧克力不適合用于制作巧克力慕斯呢？答案是否定的。只是說如果沒有事前測試的話，我們很難預(yù)測哪一款牛奶巧克力的表現(xiàn)如何。為了增加出品的優(yōu)質(zhì)率，我們建議： 　　1. 在挑選時使用味道濃、可可粒含量相對較高且糖分較低的品種； 　　2. 混合使用牛奶巧克力和苦甜巧克力； 　　3. 選擇特別為牛奶巧克力定制的慕斯配方。 在烘焙原料中，總能見到各種各樣的分類，但是很少有人能注意到那些液態(tài)類的原料，也很少有人關(guān)注這些液態(tài)類的原料在烘焙中的作用是什么。難道它們就是無足輕重的嗎？不!恰好相反，液態(tài)原料對酵母有著相當(dāng)大的影響力，進(jìn)而影響面包或蛋糕的整體風(fēng)味。 　　液態(tài)配料的種類和溫度是否恰當(dāng)均對發(fā)酵面包的整體質(zhì)量有著重大的影響。液態(tài)配料的作用有溶解酵母顆粒、混合其他干性配料、與面粉混合后令其形成面筋。先來看看有哪些液態(tài)配料。 　　液態(tài)配料的種類 　

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