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　　廚房加分項(xiàng)目 　　全麥中筋面粉：加入少許全麥中筋面粉可以令面包和其他西點(diǎn)結(jié)構(gòu)濃密和厚重。但要小心，不要放得太多。 　　用于替代的面粉（隨意）：可以按自己喜好，儲(chǔ)存些蕎麥、黑麥和不含麩質(zhì)的面粉。 　　椰子油：可以替代黃油，尤其是制作南瓜面包。 　　替代的液態(tài)甜味劑（隨意）：大麥麥芽糖漿、糖蜜、龍舌蘭、糙米糖漿是不錯(cuò)的選擇。但是要注意，它們不能完全像白砂糖那樣與其他配料反應(yīng)效果一樣。 　　可替代的粒狀甜味劑（隨意）：椰子糖和紅棗糖是不錯(cuò)的選擇。 　　天然原蔗糖：烘焙曲奇時(shí)撒上這種糖會(huì)得到意想不到的效果。 　　玉米淀粉：這種天然粘稠劑能令水果餡濃稠些，就如草莓脆皮水果餡餅，里面也加了玉米淀粉。 　　香草豆莢：提取的香草香精味道也很好，但加入香草豆子的烘焙食品還是跟前者有細(xì)微差別，它那漂亮的黑色斑點(diǎn)給烘焙食品增色不少。跟牛奶或奶制品混合，或加入白砂糖混合均別有一番風(fēng)味。 　　額外的純提取物：如檸檬汁、薄荷油和杏仁。 　　原味吉利?。好藁ㄌ切枰衩滋菨{，還需要吉利丁。在制作奶油凍和白脫牛奶奶酪時(shí)，也需要加入吉利丁。 　　濃縮牛奶：隨手準(zhǔn)備一罐濃縮牛奶，以便一時(shí)興起想制作波旁焦糖（bourbon caramels）。 　　煉乳：這種乳制品能承受高溫，不易凝化，用來(lái)制作糖果最適合。 　　熟的香蕉：沒(méi)打算烘焙?jiǎn)?那想冷凍它。

烘焙原料漿果的小貼士 　　漿果能增加蛋糕的價(jià)值，例如為蛋糕添加天然的甜味和強(qiáng)烈的色彩，再加上它們富含的維生素和抗氧化劑，對(duì)人體健康非常有益處。 　　這里收集了烘焙漿果的幾個(gè)小技巧，學(xué)會(huì)這些你就能享受美味的烘焙食物的同時(shí)吸收更多的營(yíng)養(yǎng)。 　　1. 雖然新鮮的漿果總是烘焙的，但冷凍的漿果用起來(lái)也一樣的好。使用之前不要解凍冷凍的漿果。 　　2. 在蛋糕面糊攪拌過(guò)程快結(jié)束的最后再添加冷凍漿果以防止?jié){果染色面糊。增加冷凍的漿果也有助于攪拌時(shí)漿果保持其形狀和紋理。 　　3. 烤新鮮漿果時(shí)，稍微蘸一下面粉。這是為了達(dá)到兩個(gè)目的，一是阻止?jié){果沉沒(méi)在面糊底部形成一層蛋糕底。占了面粉的新鮮漿果能防止它們過(guò)多地染色你的蛋糕。 　　4. 如果你的漿果依然沉入蛋糕的底部，可能是你的蛋糕面糊太薄太稀。試著使面糊稠一些。 　　5. 在攪拌過(guò)程中，試著盡可能晚地拌入混合物中，并輕輕地?cái)嚢琛? 　　如果你把太大力會(huì)挫破漿果，令它們的皮膚破損，導(dǎo)致漿果染污你的蛋糕面糊。 　　6. 將面糊倒入蛋糕錫模、松餅杯或蛋糕杯子后再加入果醬。往蛋糕杯里倒入四分之一的面糊，然后添加一些果醬，然后在上面再倒入更多的面糊(面糊的量不能超過(guò)杯子的四分之三)。然后在最表面的面糊上添加多幾顆果醬。此時(shí)，用為底下有果醬支撐著，所以露在表面的果醬不會(huì)下沉。

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