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有和其它機(jī)械設(shè)備不同的側(cè)重性和特殊性。首先設(shè)備應(yīng)清潔衛(wèi)生，有直觀的外部條件，色彩配置有比例，在美學(xué)上要求較高，所以造型對(duì)食品機(jī)械設(shè)備的重要性更加突出。我國(guó)近些年對(duì)食品機(jī)械設(shè)備的外觀質(zhì)量做了不少工作，取得了不小的進(jìn)步，但與發(fā)達(dá)國(guó)家的食品機(jī)械設(shè)備在造型上有很大的差距。為了更直觀地了解我國(guó)食品機(jī)械設(shè)備造型與國(guó)外的差距。我們通過(guò)比較典型的食品機(jī)械，對(duì)造型進(jìn)行分析對(duì)比，就能從中找出國(guó)內(nèi)機(jī)械設(shè)備存在的缺點(diǎn)和不足。以餅干加工生產(chǎn)線為例，在造型上我們生產(chǎn)的餅干生產(chǎn)線整體結(jié)構(gòu)不夠緊湊，未很好地利用空間，往往是設(shè)備之間的簡(jiǎn)單陳設(shè)，整機(jī)占在面積大，采用封閉的落地底座，給人以沉重的感覺(jué)，其次造型手段不夠統(tǒng)一。同樣的加工設(shè)備，英國(guó)在造型上有許多可供我們參考借鑒的地方，餅干生產(chǎn)線的造型采用空間立體構(gòu)成，充分利用空間，根據(jù)各個(gè)部分工作要求的不同，采用不同的空間構(gòu)成形式，縮小了整機(jī)占地面積，且各部的空間關(guān)系疏密有致。整體造型以面為主，烘箱部分采用通長(zhǎng)等寬線條為主要的外部構(gòu)成，使造型富有變化、活潑之感。如此整體水平分割處理，減低了烘箱的高度，使體量向橫向分散，從而使機(jī)體顯得輕巧、靈活、輕松、明快。烘焙餅店烘箱結(jié)構(gòu)以封閉形為主，而暴露個(gè)別的機(jī)構(gòu)或儀表，以便于生產(chǎn)控制及維修，設(shè)備外殼所用材料部分使用了工程塑料。 　　通過(guò)國(guó)內(nèi)外烘焙食品機(jī)械設(shè)備造型的對(duì)比分析，可以看出，我國(guó)與發(fā)達(dá)國(guó)家在食品機(jī)械設(shè)備造型方面存在的主要差距有以下幾個(gè)方面：

　　27. 榛子粉——榛子含有人體必需的8種氨基酸及多種微量元素和礦物質(zhì)，其營(yíng)養(yǎng)含量是其它堅(jiān)果的數(shù)倍。榛子粉是由榛子磨碎以后制成，含有與榛子同樣多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。榛子粉可以用作無(wú)麩質(zhì)烘焙食品的穩(wěn)定劑，主要應(yīng)用在制作面包、松餅、餅干和蛋糕中。 　　28. 烘焙原料籽面粉——這種面粉是烘焙原料籽磨碎后制成，是一種無(wú)麩質(zhì)的面粉，特別適合用來(lái)烘焙扁面包和餅干類的烘焙食品。因?yàn)檫@種面粉不會(huì)膨脹，所以不適合用來(lái)烘焙需要發(fā)酵膨脹的蛋糕或面包。 　　29. 猶太鹽（Kosher salt）——這種鹽的晶粒尺寸要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于普通的食鹽，并且不含碘，不像精制食鹽那樣容易溶解。因?yàn)椴缓衅渌奶砑觿?，所以很多烘焙師在無(wú)麩質(zhì)烘焙的時(shí)候更偏向于選擇猶太鹽。 　　30. 小米面——小米面是由小米加工制成的，是一種無(wú)麩質(zhì)的面粉，經(jīng)常用于無(wú)麩質(zhì)烘焙。因?yàn)樾∶酌嬷兄缓猩倭康牡矸?，因?yàn)樾枰砑悠渌恼澈蟿珉u蛋、淀粉或植物膠。 　　31. 山核桃粉——又被稱為山核桃面粉，這種面粉通常被用來(lái)替代無(wú)麩質(zhì)烘焙中的基礎(chǔ)面粉。山核桃面粉是山核桃磨成粉末制成，適合用來(lái)制作薄煎餅、餅干和其它糕點(diǎn)。 　　32. 果膠——這種原料被看做是一種增稠劑，特別是用于制作果醬、果凍或者其它的水果餡。果膠還可以用來(lái)添加在無(wú)麩質(zhì)食品配方中，可以幫助烘焙食品保持其濕度和蓬松度。 　　33. 馬鈴薯粉（Potato flour）——不要將馬鈴薯粉和馬鈴薯淀粉混淆在一起，馬鈴薯粉是由脫水的土豆制成，經(jīng)常用來(lái)替代無(wú)麩質(zhì)烘焙中的含有麩質(zhì)的基礎(chǔ)面粉。它還可以和大米面粉混合在一起，這樣制作出來(lái)的烘焙食品質(zhì)地更加蓬松、輕盈。馬鈴薯粉比馬鈴薯淀粉的重量較重;馬鈴薯還有馬鈴薯的味道，而馬鈴薯淀粉是沒(méi)有明顯的馬鈴薯味道的。 　　34. 馬鈴薯淀粉（Potato starch）——又被稱為太烘焙原料，是一種常見(jiàn)的淀粉，是將馬鈴薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。馬鈴薯淀粉具有最高的粘性，可作為增稠劑使用。另外，馬鈴薯淀粉具有高膨脹度，蛋白質(zhì)、脂肪殘留量低，含磷量高而且顏色潔白，具有天然的磷光，溶液的透明度也很高，因此能改善產(chǎn)品的色澤和外觀。

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