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　　說到底，甜點(diǎn)其實(shí)就是糖、黃油、面粉、雞蛋、奶油、牛奶這些基本食材的組合變換，怎么組合都會(huì)熱量極高。不是添加了少許健康成分就能搖身一變成為“健康系甜品”，能搭配上一些健康、新鮮的元素自是烘焙，但無需以味道為代價(jià)去苛求，因小失大。 　　真正健康的品嘗甜品，因該是在合適的時(shí)段，有節(jié)制的品嘗。而不是寄希望于低熱量的甜點(diǎn)，以便毫無顧慮的大快朵頤。例如下午茶時(shí)光，一小塊精致的甜點(diǎn)，既滿足了口腹之欲，也穩(wěn)定了血糖。每一小口都有足夠的滿足感，意猶未盡才能留下回味無窮的空間。 一個(gè)漂亮的蛋糕擺在你的面前，色澤金黃，一副誘人的樣子，但是當(dāng)你的鼻子湊近蛋糕師，一股蛋腥味撲鼻而來，是不是讓你大倒胃口。我們要怎么做，才能使蛋糕里沒有腥味呢？下面一個(gè)漂亮的蛋糕擺在你的面前，色澤金黃，一副誘人的樣子，但是當(dāng)你的鼻子湊近蛋糕師，一股蛋腥味撲鼻而來，是不是讓你大倒胃口。 　　初學(xué)烘焙者做的蛋糕吃起來會(huì)有蛋腥味，讓人受不了。這里教大家?guī)渍?，如何去除蛋糕中的蛋腥味。在烘焙蛋糕之前呢，有一些烘焙原料的?zhǔn)備工作，這時(shí)候要準(zhǔn)備好一些能去腥味的原料。吉士粉或者朗姆酒是比較專業(yè)的選擇。 　　如果自己在家做的話，加一勺子檸檬汁或者一勺香草粉也可以達(dá)到去腥的效果。 　　我們要怎么做，才能使蛋糕里沒有腥味呢？

品如油脂蛋糕。油脂減少越多，泡打增加越多。 　　3.牛奶具有使制品收縮的作用，需要用具有相反作用的糖或泡打來平衡。 　　三、高比蛋糕平衡 　　高比蛋糕即高糖、高液蛋糕。配方中的糖量和總液體量往往超過面粉量，甚至可高達(dá)面粉量的120%～140%(糖量)和140%～160%(液體量)，在高比蛋糕配方中，太多的糖會(huì)加大對(duì)制品結(jié)構(gòu)的散開作用。可由拉加有收縮作用的牛奶來平衡。此外，針對(duì)過多的液體，應(yīng)采用吸水性強(qiáng)的高比面粉和乳化性強(qiáng)的高比油脂。 　　四、配方失衡對(duì)制品質(zhì)量產(chǎn)生的影響 　　1.液體大多會(huì)使蛋糕最終呈“×”形狀，形成“濕帶”，制品體積縮小甚至部分糕體隨之坍塌。液體量不足則會(huì)使制品緊縮，內(nèi)部粗糙、質(zhì)地發(fā)干。 　　2.糖和泡打過多，會(huì)使蛋糕結(jié)構(gòu)體積變?nèi)?，造成頂部塌陷，?dǎo)致呈“M”形。糖加多口感太甜且發(fā)粘，泡打多制品底部發(fā)黑。糖和泡打不足會(huì)使糕體質(zhì)地緊縮、不疏松，頂部突起太高，甚至破裂。 　　3.油脂太多亦能弱化制品結(jié)構(gòu)、頂部下陷，糕心油亮且口感油膩，油脂不足則糕體發(fā)緊、頂部突起甚至裂開。 烘焙食品往往含糖量和脂肪含量比較高，很多想要控制體重的人，都會(huì)盡量避免食用烘焙食品。事實(shí)上，放棄這種美味并不是一種好辦法，你也可以選擇食用一些更健康的烘焙食品。想要降低烘焙食品

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