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。 　　后來，歐瑪爾便采集許多這種神奇的果實(shí)，遇見有人生病時，就將果實(shí)做成湯汁給他們飲用，使他們恢復(fù)了精神。由于他四處行善，不久他的罪得以被赦?；氐侥ǖ乃?，因發(fā)現(xiàn)這種果實(shí)而被尊崇為圣者。據(jù)說當(dāng)時神奇的治病良藥，就是烘焙原料店加盟。 　蛋糕店冷柜一直開著是不是很費(fèi)電？尤其是店面比較小，資金周轉(zhuǎn)比較緊張的時候。其實(shí)有辦法可以省電，而且只是省電而已，并不會影響蛋糕保鮮的哦。 　　省電絕招： 　　1.存入蛋糕柜的食要適量，不要過滿、過緊，擺放要合理。因?yàn)榈案夤竦娜莘e和負(fù)荷量是一定的，柜內(nèi)食品放得過滿、過緊，會影響柜內(nèi)空氣的對流，食品散熱困難，影響食物的保鮮效果。同時增加壓縮機(jī)工作時間，使耗電量增加。 　　2.在取存食物時盡量減少開門次數(shù)和開門時間，開門和關(guān)門動作要快，開門角度應(yīng)盡量小，并盡量有計劃地一次將食品取出或放入，從而避免過多冷氣外溢和過多室內(nèi)熱空氣進(jìn)入柜內(nèi)。 　　3.應(yīng)擺放在環(huán)境溫度低而且通風(fēng)條件良好的地方，并且擺放時蛋糕柜頂部、左右兩側(cè)背部要留有適當(dāng)?shù)目臻g，以利于散熱。 　　5、定期除霜和清除冷凝器及柜體表面灰塵，保證蒸發(fā)器和冷凝器吸熱和散熱性能良好，縮短壓縮機(jī)工作時間，節(jié)約電能。 　　6、嚴(yán)禁將熱食品放進(jìn)蛋糕展示柜內(nèi)。因?yàn)闊崾称泛瑹崃勘容^高，放進(jìn)蛋糕柜后，將會使柜內(nèi)溫度急劇上升，同時增加蒸發(fā)器表面結(jié)霜厚度，壓縮機(jī)工作時間延長，耗電量增加。所以，熱食品必須在柜外冷卻降溫后才能放入柜內(nèi) 　　當(dāng)然，這些做法都要建立在蛋糕柜本身沒有問題的情況下。值得注意的是，蛋糕保鮮柜斷電五分鐘之內(nèi)不得重新送電，這樣會降低蛋糕柜的使用壽命。如果在機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)中拔掉電源插頭，緊接著又插上，會造成負(fù)載，難啟動，甚至不能啟動。這時，通過機(jī)器的啟動電流將達(dá)到正常值的10倍，極容易造成燒毀電動機(jī)的事故。 　巧克力是現(xiàn)代常見的西點(diǎn)原料，它可能應(yīng)用于蛋糕、面包、冰淇淋、舒芙里等產(chǎn)品中或做為盤飾、糕點(diǎn)裝飾材料，也可能單獨(dú)制成一項(xiàng)藝術(shù)品展示，或與其它材料結(jié)合制成各種口味或香味的巧克力。 　　香濃精致的巧克力人人愛吃，盡管世界上來自不同國家、不同種族，從大人到小孩，都共同地深愛這種象征帶來歡樂喜悅氣氛的各色各樣巧克力產(chǎn)品。到底這種被尊稱為「上帝食物」的神仙美食其奧秘在哪里？就讓我們來探討巧克力之主要來源-可可樹。 　　可可樹主要生長區(qū)域在南北緯度之間的高溫、多濕地帶，一般多栽種在海拔300公尺以下，烘焙高度則是位于海拔400~700公尺之間，理想溫度為25℃。因溫度低于12℃時將不利于開花結(jié)果，且其生長環(huán)境需要全年保持濕潤，年降雨量需求為1,200~2,500公厘之間，故栽種時經(jīng)常會在周圍種植一些較高的樹種遮蔽可可樹，以避免陽光照射及維持環(huán)境濕度。野生的可可樹可長到12公尺高，人工栽培的可可樹多維持在6公尺高，而其種籽落地后，數(shù)天后即會發(fā)芽，約3~4年就會開始開花結(jié)果?？煽蓸渑c一般結(jié)果植物最大的不同處是沒有固定周期的開花結(jié)果期，也就是在同一棵可可樹上可以看見開花、結(jié)梗或果實(shí)的奇異景象。而且，可可樹的花通常開在主要的枝干上，花體極小，白色略帶粉紅，無香味，每棵樹一年約可開花10萬朵；但能經(jīng)由昆蟲或人工授粉結(jié)成果實(shí)的比率極低，結(jié)成的豆莢約巴掌大，大小約10~25公分，形狀類似橄欖球，豆莢約4~6個月才能成熟；每棵樹約可采收20~80個可可豆莢，每個豆莢大約內(nèi)含30~40個杏仁狀的可可豆，一個豆莢重量約400~700公克，一個新鮮的可可豆重量約2.5公克，一棵數(shù)約可收產(chǎn)1~2公斤干燥后的可可豆重量，一公頃的可可樹可生產(chǎn)300~400公斤的可可豆。 　　巧克力之起源

酪 　　加工奶酪，包括“美國”奶酪，奶酪設(shè)計的十分易溶。這是將奶酪與牛奶混合，額外的牛奶蛋白膠束以及其他化學(xué)鹽類可以幫助防止蛋白質(zhì)收縮。因?yàn)槊绹降哪汤抑刑砑佑卸嘤嗟囊后w，所以熔點(diǎn)極低。當(dāng)然這種奶酪的味道就沒有那么濃郁了。 　　酸奶酪 　　有一種奶酪無需多余的加工就能夠順利融化：酸式奶酪，如新鮮山羊奶酪、印度奶酪、鮮乳酪、意大利乳清干酪。這是因?yàn)樗岷湍樗夭煌琈cGee解釋說：“因?yàn)樗崮軌蛉芙饫业鞍字械哪z束。所以，當(dāng)酸凝乳加熱時，最先從蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)中逃脫出來的是水?！崩^續(xù)加熱后蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)會越來越緊湊，出現(xiàn)越來越多的水，但是如果沒有鈣將所有東西聚集在一起，你無法成功融化奶酪。 　相信很多喜歡烘焙的朋友都有過這樣的經(jīng)歷：明明很用心地把曲奇的花紋擠得很漂亮，但是一放入烤箱，花紋就開始慢慢消失了。烤出來的曲奇和自己想象中不一樣啊，有木有！看著別人的曲奇能烤出清晰漂亮的花紋，自己的曲奇的紋路卻能消失得干干凈凈······雖然這問題不是每個人都會遇到，但一旦遇上了，絕對是一種難以言喻的心痛??！下面就讓小編為大家解除花紋消失的可怕“詛咒”吧！ 　　由于曲奇餅干的面團(tuán)是具有延展性的，而延展性決定餅干了在烤焙過程中的伸展程度。延展性越好的餅干面團(tuán)，在烤焙的時候越容易舒展膨脹開來，延展性越差的餅干面團(tuán)，在烤焙的時候越容易保持其原來的形狀。因此我們可以通過降低曲奇面團(tuán)的延展性，來保證曲奇的花紋烤焙的時候不消失。 曲奇 　　那么要如何降低曲奇面團(tuán)的延展性呢？ 　　首先要注意制作面團(tuán)所用的面粉的筋度。因?yàn)槊娣劢疃仍礁撸鎴F(tuán)的延展性越差。因此大家在制作餅干面團(tuán)時應(yīng)該選擇高筋面粉來操作，這樣曲奇更容易保持花紋的清晰。 　　其次大家要知道面團(tuán)的含水量越高，延展性會越好。因此你需要注意曲奇面團(tuán)是否太干或者太濕。太濕的話面團(tuán)花紋會消失，但是太干的話面團(tuán)擠出花紋會很費(fèi)勁。所用控制好面團(tuán)的含水量也很重要。 　　其實(shí)糖在曲奇的制作過程中也扮演著重要的角色！顆粒越粗的糖，越能增加面團(tuán)的延展性。相反地，顆粒越細(xì)的糖，就越能降低面團(tuán)的延展性。而在曲奇的配方中，細(xì)砂糖和糖粉是同時存在的，這是為了平衡曲奇的延展性。因?yàn)槿绻挥锰欠?，曲奇的延展性過低，餅干會不夠酥松，可是如果不用糖粉，曲奇的延展性會過高，花紋就不易定型了。這個時候，如果使用了細(xì)砂糖來代替，或者使用質(zhì)量不過關(guān)顆粒不夠細(xì)的糖粉，這一點(diǎn)點(diǎn)的不小心就很有可能導(dǎo)致你的曲奇花紋消失了。 　　最后就是要注意烘焙的溫度啦。溫度越高，延展性越差。曲奇一般在190度-200度烤焙是烘焙的。 　　掌握這些方法后，媽媽再也不用擔(dān)心我的曲奇沒有花紋啦！ 　您是否會為了健康的目的購買“低脂肪”餅干或“脂肪減量”布??？“不要堅持各種 ‘低脂肪’的小吃和調(diào)味品?！焙姹号嘤?xùn)師 Jamie Corso說道?！斑@些類型的很多食品通常加入糖、碳水化合物和填充劑。烘焙堅持天然食品?！彼f。她專門從事天然材料制備而成的自制甜食。她的看法是：天然脂肪和少量糖的添加優(yōu)于化學(xué)品、精制面粉、大量添加糖等等無脂肪甜點(diǎn)中的物質(zhì)。 　　 　因?yàn)橛兄餐慕】岛姹豪砟?/P>

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