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　　5. 荷蘭——豪達(dá)奶酪 　　豪達(dá)奶酪的名字來源于荷蘭南荷蘭省的豪達(dá)，由于沒有采取產(chǎn)地名保護(hù)，現(xiàn)在還有其他地方生產(chǎn)名為“Gouda”的奶酪。這種感覺奶酪是用牛奶制成，帶有淡淡的橙色。豪達(dá)奶酪是半硬質(zhì)干酪，含有48%的脂肪，具有一種溫和、辛辣的味道。干酪的老化會加強(qiáng)奶酪的風(fēng)味和硬度。豪達(dá)奶酪的外觀為扁平輪狀，成熟期短的奶酪外殼較薄呈黃色，奶酪肉為淡黃色，外殼會隨成熟期變厚。因此，豪達(dá)奶酪也被分為成熟期短豪達(dá)奶酪和成熟期長的豪達(dá)奶酪，前者只有1-6個月，通常呈黃色;后者味道有一點(diǎn)酷，奶油味更濃郁，質(zhì)地更硬。 羅克福爾干酪 　　6. 法國——羅克福爾干酪 　　羅克福爾干酪是另一種類型的藍(lán)紋奶酪，起源于法國。這種干酪是用綿羊奶制作而成的。雖然世界各地有著各種各樣的藍(lán)紋奶酪，但是羅克福爾干酪是接受度最廣的一種藍(lán)紋干酪。它有著其獨(dú)特的味道，并有著一點(diǎn)酸味。這種奶酪適合添加在肉類調(diào)味汁、餡餅和烘焙食品的填料中。羅克福爾干酪也可以與堅(jiān)果、無花果或者甜葡萄酒搭配。現(xiàn)在世界各地都可以看到羅克福爾干酪的身影。 馬斯卡彭奶酪 　　7. 意大利——馬斯卡彭奶酪 　　馬斯卡彭奶酪起源于意大利16世紀(jì)后期或17世紀(jì)早期的洛迪和阿比亞太格拉索地區(qū)。這是意大利最著名的用來制作奶油的奶酪，它含有濃郁的奶油和酸奶。是用來制作甜點(diǎn)最受歡迎的奶酪，特別是用來制作提拉米蘇。 帕爾瑪干酪 　　8. 意大利——帕爾瑪干酪

　　蛋白糖霜的儲存方法 　　蛋白糖霜派烘焙放在蛋糕盒中，放入冰箱中儲存?？竞玫牡鞍滋撬獌Υ嬖诿芊獾?、干燥的容器中。它們在室溫下可以保存一周，在冷凍室冷凍保存可以長達(dá)一個月。 在烘焙過程中或烘焙完成后，蛋糕有時(shí)會“坍塌”或者蛋糕中間下沉，導(dǎo)致蛋糕不能達(dá)到理想效果的原因有多種。不準(zhǔn)確的原材料測量有可能會影響整個蛋糕的結(jié)構(gòu)；蛋糕使用的酵母可能失去發(fā)酵作用；或者，蛋糕的坍塌還跟烤箱的溫度、烤盤的準(zhǔn)備和蛋糕的冷卻方式有關(guān)系。 　　舉個例子，烘焙蛋糕的溫度過高會導(dǎo)致蛋糕受熱不勻，外部已經(jīng)烤好而里面還沒烘焙完全。這樣，蛋糕在烤箱里還是能夠膨脹，看上去達(dá)到理想的狀態(tài)，但是，當(dāng)你把蛋糕從烤箱中取出冷卻的時(shí)候，它就會立刻坍塌。 　　海綿蛋糕或天使蛋糕這類的乳沫類蛋糕在烘焙過程中受到震動或撞擊是也會坍塌。在這一點(diǎn)上它們很像舒芙蕾，烘焙過程中即使是一聲特巨大的響聲也有可能是蛋糕坍塌。 　　另外，溫度的快速轉(zhuǎn)變也有可能導(dǎo)致蛋糕坍塌。如果烤箱門經(jīng)常被打開和關(guān)閉會使溫度下降，這樣會造成蛋糕變得扁平。蛋糕烤好后直接從烤箱放到冰箱的話，蛋糕會在冷卻過程中收縮，但是，在室溫下冷卻就可以避免這個問題。 學(xué)習(xí)各種紛繁復(fù)雜的蛋糕裝飾技巧是一件浩大的工程。甚至一些經(jīng)驗(yàn)豐富的蛋糕設(shè)計(jì)師也承認(rèn)不會特意鉆研太多復(fù)雜的技巧。他們寧愿創(chuàng)作更多簡易的設(shè)計(jì)。下面小編將帶大家領(lǐng)略一下有關(guān)蛋糕裝飾的小秘訣吧! 　　關(guān)于裱花的技巧 　　1. 確保用來裱花的糖霜足夠的堅(jiān)固，否則你的葉子、玫瑰、花瓣等造型會極易倒塌。嘗試練習(xí)擠出玫瑰造型，務(wù)求讓每一款造型看上去光滑明亮。 　　2. 當(dāng)在蛋糕底部邊緣擠褶皺花紋時(shí)，你要確保褶皺花紋是緊靠著蛋糕邊緣，切忌留出空隙。 　　3. 為了在冷凍的蛋糕上擠出垂掛式的裝飾，你需要花時(shí)間用卷尺測量蛋糕的周長并且在裱花的起點(diǎn)、間隔距離及終點(diǎn)處做好標(biāo)記。 　　關(guān)于方旦糖和杏仁蛋白軟糖的技巧 　　1. 謹(jǐn)記不能立即往碾平好的杏仁蛋白軟糖撒上玉米淀粉，因?yàn)檫@樣會加速杏仁蛋白糖變干，從而容易造成蛋糕出現(xiàn)裂縫。 　　2. 如果你想把杏仁蛋白軟糖染成黑色，用黑色裱糊是行不通的。因?yàn)檫@樣反而使杏仁蛋白糖變成灰色。首先，你可以嘗試用著色膏調(diào)出深綠色，然后加入棕色，這樣便能調(diào)出亮黑色。 　　3. 市場上買回來的方旦糖比自制的缺少彈性。那么，你可以往方旦糖里加入黃蓍膠或者泰樂土并充分?jǐn)嚢?，使其變得更有彈性。在塑形的過程中不易出現(xiàn)裂縫。 　　4. 用密封的容器儲存方旦糖切片或者用塑料袋包裹，直到你需要的時(shí)候才拿出來。否則，方旦糖容易風(fēng)干變質(zhì)。 　　5. 使用方旦糖前，可在方旦糖里加入植物酥油，這樣可以將蛋糕的龜裂程度降到最低。 　　6. 用方旦糖覆蓋蛋糕表面時(shí)，為了避免氣泡，可以使用一根牙簽刺穿氣泡，接著用塑料刀輕輕將氣體推出并撫平表面。這個方法有點(diǎn)類似于消除壁紙上的氣泡方法。 　　關(guān)于奶油糖霜及蛋白糖霜的技巧 　　1. 有時(shí)，冷藏過的奶油蛋糕在解冷后會出現(xiàn)很多水珠。千萬不要用干紙巾將水珠吸干。你只需要將蛋糕置于室溫內(nèi)，直到水珠揮發(fā)掉。 　　2. 大多數(shù)用奶油糖霜擠出的裱花也可以通過蛋白糖霜制作出來。 　　3. 蛋白糖霜遇到任何一種油脂都會發(fā)生分解。因此，蛋白糖霜要避開裝過奶油的裱花袋或器具。尤其是塑料裱花袋特別難清潔干凈。盡管用熱水清潔，裱花袋上總會殘存一點(diǎn)油跡。 　　4. 謹(jǐn)記蛋白糖霜不能用于裝飾奶油蛋糕。

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