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　　小米粉最普遍的一種用法就是用來代替小麥面粉，或者兩種面粉夾雜著用。烘焙通常需要將濕性材料如水、牛奶、雞蛋等和干性材料如面粉、糖或其他粉類原料等混合起來。烘焙師們使用小米粉的時候也是這樣將它和其他粉類原料一起使用的。小米粉有一種不同于其他粉類原料的香味，還可以讓產(chǎn)品增添松脆口感。但是，用小米粉單一原料制作而成的烘焙食品會過于松脆，經(jīng)常會很容易掉屑。烘焙師需要多試驗(yàn)幾次才能研究出一個比例合適的配方。 　　常用配方 　　小米粉之所以被廣泛應(yīng)用到點(diǎn)心和面包當(dāng)中，很大一部分原因是因?yàn)檫@種谷物帶有天然的甜味。它能夠被完美地烤制成蛋糕、曲奇和馬芬等食品，也能夠和蜂蜜、巧克力等原料完美搭配。有些烘焙師甚至發(fā)現(xiàn)，如果用小米粉作為原料，配方中的糖都可以少放一些。也有很多人用它來中和產(chǎn)品的咸味。它還被來制作烤肉餅，有膨大成品體積的作用。同時，它還可以用來制作炸魚或炸雞。 　　烹飪家們經(jīng)常說，普通的小麥面粉制品都可以用小米粉制作出來。但他們并不提倡完全用小米粉替代小麥面粉。通常，小麥面粉和小米粉的烘焙比例是3:1，然后根據(jù)面團(tuán)的味道和黏度來適當(dāng)調(diào)整比例。雖然兩種面粉看起來一樣，制作出來的成品卻很不同，烤制過程中的反應(yīng)也很不一樣。小麥粉中的麩質(zhì)帶有粘合作用，會把所有成分都黏在一起。而小米粉不含麩質(zhì)，因此用它來制作甜點(diǎn)的話，很容易出現(xiàn)成品掉屑等現(xiàn)象。 　　研磨加工過程 　　小米在亞洲和非洲被廣泛地作為主食莊稼，通常需要專有土地種植。研磨小米粉有好幾種方法。最傳統(tǒng)的方式是“石磨”，就是用厚重的石頭輾壓小米。多年來，人都是用這種方式來磨小米粉的。也有現(xiàn)代的用機(jī)器來磨小米的研磨技術(shù)，但原理都是一樣的。我們也可以用工業(yè)研磨機(jī)來磨小米。這種方式很快捷，但磨得沒有石磨那么精細(xì)，會浪費(fèi)很多谷物，同時會損失很多谷物營養(yǎng)。 　　營養(yǎng)常識 　　小米是全谷物類食品。很多健康專家認(rèn)為，富含全谷物類食品的飲食習(xí)慣有助于提升心臟健康，保持正常體重。同時，谷物富含

白質(zhì)，含有18種氨基酸。能提高人體消化率，增加礦物質(zhì)的吸收等等驚人的功效。此外，Ezekiel面包不含添加糖。 　　5. 全麥皮塔餅（whole-wheat pita bread） 　　全麥皮塔面包是最健康的一種皮塔餅，因?yàn)樗怯萌任镏谱鞫?，含有大量的維生素和礦物質(zhì)。全麥皮塔面包有幾個強(qiáng)大的健康益處——它有助于降低膽固醇和高血糖的風(fēng)險(xiǎn)。全麥皮塔面包比全麥面包含有更少的卡路里，所以你完全可以用一塊全麥皮塔面包替代兩塊普通白面包來制作你的健康三明治。 　　6. 全麥面包 　　盡管全麥面包是一種你每天都可以吃的健康面包，但找到合適的全麥面包不容易。僅僅因?yàn)槊姘b上標(biāo)簽著“小麥粉”和“小麥”并不一定意味著你買的是全麥面包。在購買任何全麥面包之前，要認(rèn)真?？闯煞至斜怼? 　　7. 糙米面包 　　糙米面包也適合烘焙的人群食用。它很容讓你有飽腹感，從而精力充沛。又由于它低熱量和糖，是許多健美人士的理想食品之一。你可以嘗試糙米面包與黃油或低脂奶酪和新鮮的蔬菜搭配食用。如果你需要堅(jiān)持一個非常嚴(yán)格的飲食，可以考慮在糙米面包中夾著蒸或煮的蔬菜一同食用。 　　8. 無麩質(zhì)面包 　　無麩質(zhì)面包對于那些堅(jiān)持無麩質(zhì)飲食的人士來講是不需的食品，但它也適合那些想烘焙或只是想要吃得更健康的人群。無麩質(zhì)面包比普通白色面包更加健康，但是很多市面上所謂的無麩質(zhì)面包大都進(jìn)過加工處理，所以確保你買的是全谷物的無麩面包。 　　把面包從你的餐單中剔除可能是一個痛苦的行為與過程，無論對你食欲和你身體的營養(yǎng)需要來講。不過其實(shí)真的無需這樣做，因?yàn)槟憧梢钥紤]吃一些健康美味低脂的面包來達(dá)到你的烘焙目標(biāo)。說了這么多，不知道哪一款是你的最愛呢？

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