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2.車達(dá) cheddar cheese 英國又叫車打奶酪、切達(dá)奶酪,英國索莫塞特郡車達(dá)地方產(chǎn)的一種硬質(zhì)全脂牛乳奶酪,歷史悠久。是世界產(chǎn)量最大的干酪,,脂肪含量45-50%,味道為溫和漸變辛辣。色澤白或金黃,組織細(xì)膩。它是用全脂牛奶制成的,是最基本的奶酪之一,也極具“全能性”,因?yàn)樵谂胝{(diào)過程中,從澆汁到奶酪醬到烘烤,它幾乎可以取代所有的奶酪。 車達(dá)奶酪還有好多分類,不過目前國內(nèi)常見的有兩種,一種是黃車達(dá),一種是藍(lán)車達(dá)。黃車達(dá)Yellow Cheddar,又叫“老鼠奶酪”,是美國奶酪American Cheese的通稱(因?yàn)槊绹顺?jí)愛吃)。它是未經(jīng)加工的、至少有一年以上陳化時(shí)間的黃色奶酪。大約是因?yàn)椤袄鲜蟆倍尾簧跹怕牐栽诔欣锬愫茈y找到老鼠奶酪的標(biāo)簽,而取代它的則是黃車達(dá)。藍(lán)車達(dá)Blue Cheddar,與一般車達(dá)奶酪的不同就在于其中添加了藍(lán)奶酪Blue Cheese而別有風(fēng)味。至于用法和一般車達(dá)并無不同。
美味蛋糕 巧克力蛋糕 意大利蛋白霜在巧克力蛋糕上的造型是在呼應(yīng)名字中的古堡,看上去并無新意。是的,這塊蛋糕無論是撒了可可粉用來裝飾的蛋白霜還是巧克力醬包裹整齊的蛋糕,怎么看都是那么的普通,但聽到高Bigger的名字可以猜到它應(yīng)該是內(nèi)有乾坤。沒錯(cuò),有檸檬碎的餅胚中廚師還頗費(fèi)心思的加入了重磅的波爾多法定產(chǎn)區(qū)2009年份圣芭貝古堡干紅葡萄酒。所以,蛋糕的名字完全來源于這款紅葡萄酒。 烘焙美樂單一品種葡萄,帶給這款酒成熟葡萄和梅子的果味和白色花的混合香氣。完美的果香和花香為甜點(diǎn)帶來豐富的層次。美樂的低單寧含量保證了蛋糕口感并不酸澀,豐富的果味也在烘焙的過程中保留了下來,雖然可能會(huì)比直接喝酒增加了蛋糕本身的厚重味道。 美味蛋糕 干邑糖漿莓果誘惑 誘惑紅的鏡面蛋糕表面點(diǎn)綴了金粉糖漿,像蕾絲一樣的白巧克力裝飾出更加?jì)趁牡某銎贰J獠恢@道甜品實(shí)際上是地地道道的溫柔陷阱。餅胚中的蔓越莓干和樹莓、藍(lán)莓讓這塊蛋糕就算切開看都覺得完全是果料豐富的小清新。表面艷紅鎏金的才是這道甜品的玄機(jī)所在——干邑糖漿。餅胚中的豐富漿果散發(fā)出的香氣加上表面糖漿中軒尼詩V.O.S.P香草、丁香、桂花的辛香以及酥烤的香氣,再融入餅胚本身的黃油麥香,完全讓人放松警惕。小嘗一口,干邑糖漿回轉(zhuǎn)于舌尖的是不同年齡干邑調(diào)和而成的平衡感和柔滑,回味悠長。干邑糖漿是用軒尼詩V.O.S.P與糖水混合物以1∶4的比例熬制而成,酒精會(huì)在熬煮過程中蒸發(fā)掉一部分,但保留下來的也絕不算少。足量的干邑糖漿占到整個(gè)蛋糕重量的1/6,所以吃掉一塊蛋糕,你應(yīng)該已經(jīng)開始情緒高漲了。 酒還可以這么用
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