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9. 與大多數(shù)的全谷物類食物一樣,莧菜籽是多不飽和脂肪的良好來源。它含有大量的維生素,其中所含有的維生素E含量與橄欖油一樣。 10. 當你在無麩質(zhì)烘焙配方中添加超過25%總面粉含量的莧菜籽,可以提高無麩質(zhì)烘焙食品的營養(yǎng)價值、味道和質(zhì)地。此外,莧菜籽還可以在醬汁、濃湯和燉菜中用作增稠劑。 莧菜籽具有很好的吸水性,并且也具有良好的乳化性能,因此經(jīng)常用在無麩質(zhì)的烘焙配方中。因此,無麩質(zhì)的面粉不含有麩質(zhì),就無法像普通面粉那樣蓬松,烘焙出來的薄煎餅或者餅干就會變得太厚重。在無麩質(zhì)的烘焙配方中,無麩質(zhì)面粉通常是用一些無麩質(zhì)的基礎面粉加上木薯淀粉、馬鈴薯淀粉等淀粉搭配使用,制作出面筋蛋白的紋理和質(zhì)地。 很多人認為無麩質(zhì)烘焙就是用無麩質(zhì)的面粉替代普通的麩質(zhì)面粉就行,事實上,無麩質(zhì)烘焙還有很多與普通烘焙不同的地方。想要成功的烘焙出美味可口的無麩質(zhì)食品,不掌握其特有的一些烘焙常識可不行。只有熟悉了這些烘焙常識,用心去制作,才能做出完美的無麩質(zhì)食品。
A. 抑制線粒體能量的產(chǎn)生,減緩身體的新陳代謝; B. 身體容易產(chǎn)生炎癥; C. 損害某些消化酶,引起消化問題; D. 減慢甲狀腺功能; E. 抑制解毒酶; F. 過量消耗體內(nèi)的抗氧化劑; J. 抑制孕激素和雄激素的產(chǎn)生,同時刺激雌激素的產(chǎn)生,導致身體出現(xiàn)多種健康問題,如肥胖、鏡前綜合癥、荷爾蒙痤瘡等。 多不飽和脂肪并不是完全有害的,只是在過量的情況下才對人體產(chǎn)生健康危害。營養(yǎng)專家塞巴斯坦諾爾說:“如果想要保持健康和長壽,每日所攝取的多不飽和脂肪酸不得超過每日卡路里攝入總量的4%。每餐的卡路里約2200卡路里,4%的多不飽和脂肪酸意味著每日只能攝取5-8克的歐米茄6脂肪酸?!? 3. 杏仁粉中的脂肪熱穩(wěn)定性差 飽和脂肪有單鍵在脂肪酸鏈的碳分子。單不飽和脂肪有一個雙鍵取代碳鏈中的一個單鍵,而多不飽和脂肪的碳鏈中有多個雙鍵。 雙鍵沒有單鍵穩(wěn)定。脂肪酸中所含的雙鍵越多,熱穩(wěn)定性就越差。因此,多不飽和脂肪的熱穩(wěn)定性是最差的,其次是飽和脂肪,但不飽和脂肪的熱穩(wěn)定性烘焙。當雙鍵斷裂時, 脂肪酸中經(jīng)理這個過程被
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