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　　3. 打蛋器 　　打蛋器是用來(lái)將雞蛋的蛋清和蛋黃打散充分融合成蛋液、單獨(dú)將蛋清和蛋黃打到起泡的工具。可以簡(jiǎn)單并且迅速地將蛋清和蛋黃打散或者將蛋清打發(fā)。打蛋器越大就意味著能夠攪入更多的空氣進(jìn)去。 　　4. 攪拌盆 　　攪拌盆的選擇對(duì)于烘焙的準(zhǔn)備工作也是至關(guān)重要的。烘焙選擇不銹鋼的攪拌盆，這樣既容易清理，又具有最大的耐用性。烘焙準(zhǔn)備小號(hào)、中號(hào)和大號(hào)三個(gè)不同規(guī)格大小的攪拌盆。 　　5. 烘焙 　　烘焙選擇耐高溫的硅膠烘焙，這種材質(zhì)的烘焙實(shí)用性更強(qiáng)，而且具有多功能性。這樣一來(lái)，烘焙就不只是局限于折疊、攪拌面糊的作用。你還可以用它來(lái)煎蛋、炒蛋，都不用擔(dān)心它們?cè)诟邷厍闆r下融化掉。 　　6. 量杯和量勺 　　在烘焙過(guò)程中，你需要按照配方的要求去稱量各種原料。量杯和量勺是最為常見(jiàn)的測(cè)量工具。量杯通常由三種不同的材質(zhì)制作而成：金屬的、塑料的及玻璃的。用量杯可以方便地測(cè)出固體或者液體的重量。目前，有不同的量杯用來(lái)測(cè)固體或者液體，通常是塑料及玻璃材質(zhì)的。有些量杯是帶杯嘴的，適合液狀成分使用。而金屬的量杯則適合于干的或者固體成分。類似地，量勺多用來(lái)取少量的固體或液體成分。量杯則是傳統(tǒng)道德烘焙工具，用來(lái)測(cè)以磅或盎司為單位的成分。面粉和糖是最常使用這些量具的材料。 　　7. 搟面杖 　　搟面杖常用于將面談或者面糊弄平、壓薄、弄平滑。操作的時(shí)候只需在面團(tuán)表面按壓滾動(dòng)即可。 　　8. 烤盤(pán)

　　傳統(tǒng)的烘焙方法 　　在傳統(tǒng)的烘焙里，通常將母倒入水溫為43—45℃的水中溶解。如果酵母直接與其他干性配料混合，那么水的溫度要在48—51℃之間。對(duì)于蛋糕酵母來(lái)講，水的溫度為32—35℃。如果用面包機(jī)來(lái)制作面包，那么液體的溫度要在27℃。 糕、面包、餅干的制作都要用到奶制品，牛奶、黃油、奶酪等都是烘焙中必不可少的原料，這些奶制品，這些奶制品儲(chǔ)存不當(dāng)就容易影響烘焙食品的口感，甚至變質(zhì)不能再使用。怎么正確儲(chǔ)存這些食品呢？ 　　無(wú)鹽黃油的保存 　　無(wú)鹽黃油烘焙原料在空氣里，室溫下可保存1-2天。如果沒(méi)有打開(kāi)包裝，在冷凍0℃條件下，一般可以放18個(gè)月。打開(kāi)包裝后密封好，放在冰箱冷藏，可以冷藏2周;冷凍一般可以保存5-6個(gè)月。要避免與有較重氣味的食物放一起。 　　奶酪的保存 　　奶酪在空氣里，室溫下可保存2小時(shí)。在沒(méi)有打開(kāi)包裝的情況下，冷藏一般3-4周;冷凍-15℃下一般可以放2個(gè)月。打開(kāi)包裝后，用錫箔紙?jiān)俅伟?，密封，放在冰箱冷藏，可冷?-2周;冷凍-15℃下一般也可以放2個(gè)月。如需長(zhǎng)期保存，應(yīng)冷凍溫度控制在-18℃左右。 　　淡奶油的保存 　　淡奶油不能烘焙原料在空氣里，室溫下會(huì)很快變質(zhì)。購(gòu)入淡奶油必須馬上放入冰箱冷藏，冷藏可保存10天左右。要注意避免與有較重氣味的食物放一起。如需長(zhǎng)時(shí)間保存可以冷凍，但冷凍后的淡奶油將不能被打發(fā)，只能用于烹飪。 　　馬蘇里拉奶酪的保存 　　接近室溫，才是食用馬蘇里拉奶酪最美味的溫度，所以理想情況下，購(gòu)買(mǎi)到新鮮的馬蘇里拉奶酪，烘焙在常溫下一天吃完。購(gòu)買(mǎi)時(shí)，盡量選擇日期最新鮮的產(chǎn)品。馬蘇里拉奶酪烘焙原料在空氣里，室溫下可保存1天。在沒(méi)有打開(kāi)包裝的情況下，冷凍-15℃下一般可以放24個(gè)月。打開(kāi)包裝后，密封好，放在冰箱冷藏。如再次使用，應(yīng)提前1-2小時(shí)從冰箱取出，奶酪就可以恢復(fù)彈性了如需長(zhǎng)期保存，應(yīng)冷凍溫度控制在-18℃左右。網(wǎng)購(gòu)奶酪有稍微的軟化是正常的，并不影響使用，收貨后盡快按上述方法操作即可。 一、各類飲料上的應(yīng)用 　　1、用于不含酒精的飲料。此類飲料又稱軟飲料，主要是指碳酸飲料、果汁飲料、茶飲料、運(yùn)動(dòng)飲料、乳飲料等。應(yīng)用果葡糖漿的產(chǎn)品口感爽口，風(fēng)味好；且溫和無(wú)異味，透明度好，沒(méi)有渾濁。由于果葡糖漿通過(guò)離子交換樹(shù)脂精制，灰分含量低，沉淀物和絮狀物都極少，穩(wěn)定性好，不象蔗糖會(huì)在低PH值時(shí)發(fā)生轉(zhuǎn)化。在配方上可以用干基計(jì)1：1代替蔗糖。 　　2、用于含酒精的飲料。此類包括使用果葡糖漿加工的果酒；如葡萄酒、蘋(píng)果酒、果露酒、黃酒；其它配制酒如汽酒、香檳酒等，經(jīng)過(guò)預(yù)處理可避免產(chǎn)品出現(xiàn)沉淀，透明度好，使用高糖度配制時(shí)（如20度以上）蜂蜜風(fēng)味顯著。 　　果葡糖漿溶解度高，易于溶化，使用方便，對(duì)要求有還原糖的產(chǎn)品，可簡(jiǎn)化生產(chǎn)工序。因?yàn)槭褂谜崽巧a(chǎn)時(shí)，需加酸先將蔗糖轉(zhuǎn)化為果糖和葡萄糖。

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