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椰子油是一種來自于椰子的脂肪物質,可以一比一的比例替換烘焙配方中的黃油。特別是對于素食主義者,椰子油是一個很好的選擇。固態(tài)的椰子油類似于蔬菜起酥油,都是精煉出來的品種。使用椰子油烘焙出來的食品,會有這淡淡的椰子香,并且椰子油的還含有椰子中的營養(yǎng)。 水果醬 水果醬中間含有一些必要的水分和脂肪,所以替代黃油同樣可以制作出非常美味的產品。因為水果醬含有天然的糖分,所以烘焙要減少配方中糖的含量。要根據烘焙的配方來選擇味道搭配的水果醬。一般來說,一杯的黃油需要用二分之一杯的水果醬和1-4湯匙的起酥油來替代。起酥油的用量取決于烘焙產品的濕度。一些常用的水果將包括香蕉醬、杏子醬、李子醬、蘋果醬、桃子醬和南瓜醬等。 烹飪油 植物油、菜籽油或者米糠油這類烹飪油也是可以用來代替黃油的,但是如果用一比一的比例替代的話,烘焙出來的食品就會變得非常的油膩。所以,一杯的黃油一般是用四分之三杯到八分之七杯的植物油來替代。或者你也可以一點點添加,直到面糊或者面團達到想要的效果為止。植物油一般是沒有任何異味的,所以制作出來的烘焙食品沒有黃油制作出來的那么的香濃。例如,用植物油制作的餅干會變得非常的耐嚼,而黃油制作的餅干內部是又脆又嫩的。在烘焙配方中,如果你要用植物油來替代黃油的話,烘焙在配方中增加一些奶油用量,并且將蛋白霜打得更蓬松一些。否則,烘焙出來的產品很可能會是扁平、緊實的質地。 1、泡打粉Baking Powder 泡打粉又稱"速發(fā)粉"或"泡大粉",簡稱B.P,是西點膨大劑的一種,經常用于蛋糕及西餅的制作。它是由蘇打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉為填充劑的白色粉末。 泡打粉雖然有蘇打粉的成分,但是是經過精密檢測后加入酸性粉(如塔塔粉)來平衡它的酸堿度,所以,基本上,雖然蘇打粉是帶堿物質,但是市售的泡打粉卻是中性粉,因此,蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。 至于做為泡打粉中填充劑的玉米粉,它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及堿性粉末,避免它們過早反應。泡打粉在保存時也應盡量避免受潮而提早失效。 泡打粉在一般菜市場超市都有賣,用完一定記得密封防潮。
當說道花生醬,我腦中烘焙個聯想到的并不是紙杯蛋糕,而是吐司。但是,花生醬紙杯蛋糕在近幾年也逐漸地受到消費者的喜愛。無糖花生醬的味道溫和,沒有太多的甜味,所以用途非常的廣泛,可以用來制作蛋糕、面包、餅干等等食品。 如果你制作的是一個帶有堅果香味的花生醬紙杯蛋糕,那么就可以選擇在頂部裝飾上花生醬糖霜?;ㄉu紙杯蛋糕因為味道不是很甜,所以在裝飾的糖霜是可以多變。如果想要味道特別一些,可以選擇香蕉糖霜或者蜂蜜糖霜,香甜的糖霜會讓整個紙杯蛋糕的味道變得更加的香甜。 6. 檸檬味 咬一口檸檬紙杯蛋糕,給讓感覺像是咬了一口真正的檸檬一些樣,檸檬的香味撲鼻而來。檸檬的酸味可以和蛋糕的甜味相中和,具體的味道要看配方中所添加的檸檬分量。如果添加多一點,檸檬紙杯蛋糕就不會那么的甜。事實上,正是因為檸檬味的清新,可以去除掉甜膩味,所以檸檬紙杯蛋糕也是非常受歡迎的一種味道。在追隨了多年的巧克力味和紅絲絨紙杯蛋糕的潮流以后,檸檬味紙杯蛋糕的出現瞬間在全球刮起了一陣清新風味?,F在,檸檬紙杯蛋糕變得非常受歡迎,所以也是紙杯蛋糕店、烘焙坊比較常見的一種紙杯蛋糕口味。 檸檬紙杯蛋糕是黃色、檸檬口味的蛋糕再加上淡黃色的檸檬糖霜。如果你覺得檸檬蛋糕和檸檬糖霜加在一起,味道會太酸,那么你可以在檸檬蛋糕上裝飾上奶油糖霜,或者在檸檬糖霜中多加一點額外的糖。 7. 巧克力和香草的組合 如果拋開流行趨勢,那么可以說巧克力和香草組合的紙杯蛋糕是永恒的。這種簡單的組合,卻是結合兩種最受歡迎的味道,香草的甜味和巧克力的甜味相結合達到一種完美的口感。巧克力香草紙杯蛋糕因為受歡迎,也是非常常見的紙杯蛋糕,在蛋糕店和超市中都隨處可見。 巧克力和香草紙杯蛋糕包含巧克力味和香草味兩種口味,但是仍然可以創(chuàng)作出各種變化。例如,用清香的香草蛋糕搭配濃郁的黑巧克力糖霜或者用牛奶巧克力蛋糕搭配香草奶油糖霜。使用巧克力和香草這兩種經典的口味來制作紙杯蛋糕,是絕對不會出錯的,只要挑選品質好的原料,那么制作一個巧克力香草紙杯蛋糕也是非常容易的事情 速發(fā)面包是指利用發(fā)酵劑、烘焙原料店加盟進行發(fā)酵膨脹的一類烘焙食品,而不是使用酵母和雞蛋進行發(fā)酵。速發(fā)面包包括蛋糕、布朗尼、餅干、烤餅、松餅、蘇打面粉等等。每一種烘焙原料店加盟都有著不同的特性和使用方法。只有熟知這些化學烘焙原料店加盟,才能幫助你迅速地制作出美味、可口的速發(fā)面包。下面,就讓我們一起來了解下最常見的幾種用于速發(fā)面包的烘焙原料店加盟。 速發(fā)面包
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