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評論中反映，這種機器在使用過程中，會發(fā)出濃濃塑料味，而且，不管是多么耐熱的塑料，還是塑料啊，老化會很快。 　　千萬不要相信功能多之類的鬼話，因為做面包其實是相當講究的，有的面包機號稱功能多，但實際上初學者一款面包也不一定做得好。在設計思路上，這是錯誤的。你真正需要的其實不是那些亂七八糟的功能，而是做好一款面包的核心功能，少即多。 　　你不要奢望做出很多花樣的面包，而是能做好一款基本款即可。實際上，不少面包機都做不到這一點。加之不少面包機說明書不夠用心，入門往往需要時間。 面包皮是蛋白質和糖類在高溫下的美拉德反應.它指的是食物中的還原糖(碳水化合物)與氨基酸,蛋白質在常溫或加熱時發(fā)生的一系列復雜的反應,這些物質為食品提供了宜人可口的風味和誘人的色澤。 　　面團攪拌的6個階段： 　　1.混合原料階段:此時面筋還未形成,手觸感粗糙,無彈性和伸展性。 　　2.面團卷起階段:面筋開始形成,配方中水分已經全部被面粉吸收,開始不再粘缸,沒有延伸性,缺少彈性,易斷。 　　3.面筋擴展階段:隨著面筋的不斷形成,面團表面趨于干燥,且較為光滑有光澤,用手觸摸時有彈性,柔軟,拉面團時有延展性,但是仍易斷。 　　4.攪拌完成階段:面筋已完全形成,柔軟且有良好延展性和彈性,面團表面干燥有光澤[此時為攪拌的烘焙階段。 　　5.攪拌過度階段:面團外表再度出現(xiàn)含水的光澤,出現(xiàn)粘性,用手拉面團時無彈性和伸展性且粘手。 　　6.面筋打斷水化階段:面團開始水化,越攪越稀且流動性很大,此時面筋徹底被破壞,不可用于制面包。 　　面包皮的形成過程： 　　1.200℃高溫下,面包坯表面劇烈受熱,很短時間內,面包坯表面幾乎失去了所有水分,并達到了與爐內溫度相適應的水分動態(tài)平衡,

十一、雞蛋 雞蛋不僅營養(yǎng)豐富，而且在蛋糕的制作中也與糖、面粉等原料一樣，起著極其重要的作用。 雞蛋和油脂在攪打后會帶入空氣，使蛋糕蓬松脹大，具有氣泡，凝固和乳化的作用。蛋黃并且能夠增加食物色則，添加食物香味。 1.大部分家用烤箱都是機械式調溫。因此每一臺烤箱的溫度都不可能做到完全準確，需要在使用的時候根據(jù)個人情況調整。即使同一品牌同一型號的烤箱，溫度也不會一致。 　　2.在普通面粉里摻入20%的玉米淀粉或小麥淀粉，可以降低面粉的筋度，代替低筋面粉。 　　3.使用錫紙的時候，需要使錫紙亞光的一面接觸食物。 　　4.當烘焙的配方里提到“植物油”時，請盡量選擇淡色無味的植物油，而不要選擇重色重味的油脂，如花生油、茶油、橄欖油等。 　　5.除了烤箱外，烘焙最重要的工具是廚房秤和量勺。如果你實在不想購買量勺，那么請至少購買一臺最小量程精確到0.1克的電子秤。 　　6.將全脂奶粉、水以1∶9的比例混合，可以替代全脂牛奶。在烘焙配方中所有需要使用牛奶的場合都可以如此替換。因此，奶粉在烘焙中應用比牛奶更廣泛。 　　7.面包請不要放入冷藏室，會加速它的老化。 　　8.一般情況下，“黃油”與“奶油”是同一種東西，英文名都為butter。 　　9.大部分餅干，都可以用90%的木糖醇代替配方里的糖，制作無糖餅干，以適用于糖尿病人或想降低熱量攝入的人。但需要注意，每個人每天攝入的木糖醇不要超過50克。 　　10.糖有助于蛋白和全蛋的打發(fā)，并使打發(fā)的泡沫更加穩(wěn)定。因此，打發(fā)雞蛋的時候，加入雞蛋里的糖不能用木糖醇代替。 　　11.根據(jù)個人口味需求，大部分配方里的糖，都可以在30%的范圍內調整增減，不會對成品造成太大影響。但配方里的油脂請一定不要隨意增減。 　　12.烤盤和錫紙都具有隔熱效果。當烤焙食品上色后，在表面蓋一張錫紙，或在上方再放入一個空烤盤，都可以起到防止食品表面上色過深的作用。 　　13.烘焙的配方、規(guī)范的操作過程、準確的原料稱量，是烘焙成功的基本三要素。 　　1、先說市場：選擇在三線城市開面包蛋糕店，這無疑是一個非常不錯的項目，目前一線城市，如我所在的上海，西點品牌已經泛濫，基本上被大型連鎖品牌占據(jù)了江山，如克莉絲汀、85度C等，沒有獨特的經營模式和牛逼的烘焙大師來襲，基本上比較難，當然，你

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