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　　43. 高粱面——高粱的主要成分是淀粉，約占重量的61%～63%，纖維素和半纖維素占6%～7%，蛋白質(zhì)約占9.4%～10.5%。此外，高粱還含有無機(jī)鹽、脂肪等微量物質(zhì)。高梁中的淀粉、蛋白質(zhì)、鐵的含量略高于玉米，而脂肪、維生素A的含量又低于玉米。 　　44. 大豆粉——大豆粉是由脫脂大豆制成的豆粉。大豆粉的大豆蛋白質(zhì)含量高，不飽和脂肪酸含量較高。這種面粉帶有淡淡的堅(jiān)果味道，所以在使用的時候，烘焙與其他的面粉混合使用。將大豆粉與其他面粉混合，由于其良好的吸水、吸油性，不但生產(chǎn)出的面包質(zhì)地柔軟，而且可以防止面包的老化，延長貯存期。

　　現(xiàn)在很多人開始追求“健康系甜點(diǎn)”，但大多數(shù)時候，這不過是一場空想。經(jīng)典菜譜中每一種食材比例的細(xì)微變化都能影響最終結(jié)果，何況是用“健康材料”替換或者直接刪減原本的材料呢？ 　　時下流行的無糖或者無麩質(zhì)甜點(diǎn)，前者采用的代糖物質(zhì)也非真的“健康”，本就是為了特殊人群一時權(quán)宜的代替品。更別提這種“無糖”甜食往往需要加重黃油或奶油等高熱量成分來彌補(bǔ)口味。至于老外熱衷的“無麩質(zhì)”甜食，作為一個長期食用小麥的民族，如果并非疾病禁忌，沒必要像歐美人一樣在意。

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