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面包 　　面包是餐桌上非常常見的一種食品，有一部分人甚至將面包當(dāng)作是主食之一。你可以把面包當(dāng)作早餐或者是下午茶甜點(diǎn)，即使是當(dāng)作晚餐主食也是常見的。市面上現(xiàn)在有著各種各樣的面包，濃郁的香味和誘人的餡料讓人眼花繚亂。那么，怎樣才能挑選到有益于健康美味營養(yǎng)的面包呢?新加坡的營養(yǎng)師王惠美給大家提出了三個挑選面包的小步驟。 　　1. 盡量選擇全麥面包

　　涂層不一樣 　　陽極涂層是涂在鋁合金表面的保護(hù)層，防止鋁合金分解析出。陽極涂層輕巧，耐化學(xué)腐蝕，不易氧化，但是易劃傷。 　　硬模涂層也是處理鋁合金表面的一種方式，盡管它也是黑色的，但和日常不粘鍋所用的不粘涂層完全不同。硬模涂層十分堅(jiān)硬，可以直接用刀切割也不會損傷，例如在比薩盤中的應(yīng)用。硬模涂層的模具清洗起來也十分省力，即使用鋼絲球刷也不會留下痕跡。 在各路大神的烘焙配方中，我們經(jīng)常可以看到奶粉和牛奶的身影。為什么這兩兄弟會成為烘焙配方中的寵兒呢？他們在烘焙中又起到了什么樣的重要作用呢？ 　　奶粉在烘焙中的作用 　　奶粉就是牛奶脫去水分后制成的粉末，它在烘焙中的作用也很簡單，主要就是增加香味，提升口感。家庭烘焙不像外面店鋪中或其他食品廠，可以使用人工的添加劑來提香增味。我們的提香原料就是天然的牛奶，但效果卻非常給力。而且奶粉使用起來也非常方便，直接與糕點(diǎn)或面包中的粉類材料混合就可以了。 　　烘焙應(yīng)選用什么的奶粉 　　其實(shí)烘焙用的奶粉就是最普通的全脂奶粉即可，您家附近的超市中一定有得賣，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠就買國產(chǎn)奶粉，要求高些就買進(jìn)口奶粉。至于奶粉里面添加的營養(yǎng)成份，對于烘焙使用來說沒那么重要，建議您選擇最普通的全脂奶粉即可。 　　還有一點(diǎn)要提醒大家，在烘焙的時候，絕對禁止將配方中的奶粉直接替換成等量的牛奶!這兩者是完全不同的。您可以將全脂奶粉和水以1：9的比例混合，這樣基本可以還原成牛奶。比如配方中需要牛奶100g，您可以使用10g的奶粉搭配90g水沖調(diào)均勻即可使用。 烘焙中，奶粉和牛奶可以等量替換嗎？ 　　牛奶在烘焙中的作用及如何選擇 　　牛奶的作用和奶粉類似，主要也是起到提香增味，增添營養(yǎng)的作用，同時牛奶中還含有大量的水份，可以作為配方中的水分來源。當(dāng)然，牛奶和水原則上是不可以等量替換的，因?yàn)榕Ｄ讨羞€含有蛋白質(zhì)、乳脂等物質(zhì)。所以，一般如果配方中寫明牛奶100g，那么替換成等量的水應(yīng)該就是90g。 　　烘焙牛奶也可以自由選擇，一般我們選擇全脂牛奶。

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