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　　手指輕輕按下蛋糕表皮，看按下部分是否會(huì)快速的彈起，如若是則表示蛋糕已熟透，彈性良好，如果緩慢彈起則仍需再烘烤一會(huì)。 　　但是，如果以上方法都試過(guò)了，烤出來(lái)的仍然是不熟，該怎么辦呢?能直接放回烤箱烘烤嗎? 　　是可以的，沒(méi)熟的蛋糕可以放回烤箱繼續(xù)烘烤，但此時(shí)要注意烤箱溫度的調(diào)節(jié)與時(shí)間的控制。這里又可以分幾種情況： 　　剛出爐 　　如果是剛出爐的蛋糕發(fā)現(xiàn)不熟，可以立即放回烤箱去進(jìn)行烘烤。由于蛋糕的溫度變化不大，所以繼續(xù)以原溫度烘烤時(shí)沒(méi)問(wèn)題的。 　　出爐一段時(shí)間 　　出爐一段時(shí)間后的蛋糕，表層的溫度已經(jīng)下降了，但是里面的溫度仍然很高，如果用原來(lái)的溫度與時(shí)間烘烤的話(huà)有可能影響蛋糕組織。所以建議調(diào)低溫度或者蓋上錫紙進(jìn)行二次烘烤。 　　完全涼透 　　比較棘手。蛋糕完全涼透后才發(fā)現(xiàn)里面沒(méi)有烤熟，此時(shí)再放回烤箱進(jìn)行烘烤已不大合適了，這時(shí)烤箱需要對(duì)蛋糕進(jìn)行全面的加熱、烘烤?？鞠涞募訜崾怯赏獾絻?nèi)的，所以?xún)?nèi)部的加熱會(huì)比外部的更加慢，表皮的受熱情況會(huì)更嚴(yán)重。 　　所以建議放微波爐烤幾分鐘或者是用鍋蒸熟吧。

　　雞蛋在烘焙中屬于基礎(chǔ)原料，起到至關(guān)重要的作用。蛋清中的蛋白質(zhì)有助于蛋糕和松餅形成穩(wěn)定的組織結(jié)構(gòu)。蛋黃含有脂肪和卵磷脂，能夠增加蛋糕和松餅的風(fēng)味和水分。同時(shí)，使干性配料的質(zhì)地變得更加順滑、細(xì)膩，這樣才能烘焙出質(zhì)地細(xì)膩的蛋糕和松餅。蛋糕還可以改善烘焙食品的風(fēng)味和色澤。另外，雞蛋與黃油、白糖一起打發(fā)，使空氣進(jìn)入形成氣泡，能夠讓烘焙食品的體積得到膨脹。如果松餅或者蛋糕面糊看起來(lái)比較干，烘焙不要再加入雞蛋，因?yàn)榈扒逯械牡鞍踪|(zhì)會(huì)使烘焙食品烤熟后變得更干。相反，如果面糊看起來(lái)比較干，應(yīng)該要增加一些液體配料，例如牛奶或者脂肪。 　　普通的差異性 　　一般來(lái)說(shuō)，制作蛋糕比制作松餅需要的蛋糕要多，通常是一個(gè)到兩個(gè)雞蛋，具體數(shù)量會(huì)因?yàn)榈案忸?lèi)型的不同而要求不同。例如，天使蛋糕這樣的海綿蛋糕烘焙配方如果想要蛋糕變得更加的輕盈、蓬松，就要將蛋清打發(fā)，甚至有時(shí)候需要打發(fā)六次以上。黃油蛋糕里黃油和糖成分含量高，因此需要加入三個(gè)雞蛋才能平衡脂肪和糖的軟化作用，起到形成結(jié)構(gòu)的作用。不用面粉制作的果仁大蛋糕因?yàn)槿鄙倜娣鄣拿娼顏?lái)形成蛋糕結(jié)構(gòu)，則需要更多的雞蛋，通常要使用4-6個(gè)全蛋或者蛋清。蛋清中僅僅包含蛋白質(zhì)，所以可以讓蛋糕在烘焙中變得干燥、膨脹。全蛋可以幫助形成蛋糕的結(jié)構(gòu)，而且其中的脂肪可以增加蛋糕的風(fēng)味、濕度和色澤。大多數(shù)的松餅烘焙配方都是要求使用兩個(gè)雞蛋。一些更健康的松餅配方甚至只需要使用一個(gè)雞蛋，很少有松餅配方中使用三個(gè)雞蛋的。 　　雞蛋的大小問(wèn)題

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