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　　健康的脂肪 　　或許人們都會覺得烘焙期間不能攝入脂肪，其實，這是錯誤的想法。盡管脂肪含有很高的熱量，但是攝入少量的脂肪不會對烘焙效果產(chǎn)生影響。營養(yǎng)學家表示，脂肪不僅能幫助人體吸收必要的營養(yǎng)成分，還可以產(chǎn)生飽腹感。單一不飽和脂肪酸能夠提高高密度脂蛋白膽固醇、減少低密度脂蛋白膽固醇，還能阻止體重上升。此外，杏仁、腰果、花生、花生醬、亞麻仁、奇異籽及牛油果都富含優(yōu)質(zhì)脂肪。 　　碳水化合物 　　碳水化合物也是一個值得關注的因素。因為思慕雪含有大量的水果，因此，它也含有一定的果糖。營養(yǎng)學家都不建議思慕雪含有大量水果成分，因為一次性攝入太多果糖容易導致體內(nèi)的營養(yǎng)失衡。每當你肚子餓的時候，你的能級便會下降。每天只要攝入10——15克蛋白質(zhì)，再加上甘藍菜、牛油果、堅果等配料，這些都不會含有過量的碳水化合物。 　　水 　　除了纖維，水也能起到飽腹感的作用，同時，它也能防止便秘。除了水果和蔬菜含有水分，平時也可以多喝自來水、椰子水、綠茶或者淡味杏仁奶。Elyse建議制作思慕雪的過程中可以選用椰奶、功夫茶、克菲爾牛奶;而Willow和Stephanie則建議加入些許冰塊，因為這樣可以增加思慕雪的水霧感。如果你喜歡椰奶但又擔心糖分，你可以適當減少思慕雪的水果含量。 “水調(diào)面團”是用水和面粉拌合后，經(jīng)過揉搓等工序而制成的面團。水調(diào)面團是為經(jīng)過發(fā)酵的面團，所以又稱呆面、死面。 　　水調(diào)面團制品在點心品種中占的比例相當大，常見的有面條 . 混沌 .餃子 . 燒賣等，所以，必須了解水調(diào)面團的性能和特點,掌握好它的制作關鍵，以便做出多種多樣的點心來豐富人們的生活。 　　一 、水調(diào)面團的特點 　　1、水調(diào)面團是以水和面粉拌和揉搓而成的，所以體積不膨脹，面團內(nèi)部無孔洞，質(zhì)地比較硬實。

　　要搟面團，先選用一個平直的法式搟面杖為佳，先把搟面杖在面團中部往下壓，然后往外部滾壓，但要避免壓至邊緣，搟的時候要注意力度均勻，這樣面團才會烤焙均勻，否則會出現(xiàn)烤焙不足和烤焙過分的成品。對待酵母面團則可以不用這么小心。 　西點冷藏柜開機時間長是由于環(huán)境溫度過高引起的 夏季由于環(huán)境溫度高，西點冷藏柜散熱慢，西點冷藏柜運行時間會相對較長。任何西點冷藏柜都有一個溫度適用范圍，隨著環(huán)境溫度的升高，運行時間會加長，此時需要注意一下幾點： 調(diào)整機器檔位的設置、調(diào)整食品放置位置、加強室內(nèi)通風條件以利于機器散熱。 　　速凍開關被打開：帶有速凍開關的西點冷藏柜，若將速凍打開，則導致西點冷藏柜連續(xù)不停的工作，其原理是將控制開停的溫控器短路，因此需要人工將速凍開關關閉，這樣，西點冷藏柜才能正常有開有停的進行制冷工作。 　　低溫補償開關未關閉：帶有低溫補償開關的西點冷藏柜，若在環(huán)境溫度比較高的情況下使用，開機工作時間相對要加長許多，原因是冷藏室的熱量不僅來自儲藏的食品和環(huán)境溫度的交換，而且也來自電能轉換成的熱能，所以減西點冷藏柜工作的時間，請將低溫補償開關關閉即可。 　　什么是低溫補償開關的開關 　　冬季氣溫低，只有一個冷藏室溫控器來控制冷藏和冷凍的溫度，因冷藏溫度技術要求控制在0～10度之間，所以當環(huán)境溫度與藏室溫度接近時，冷藏開機時間很短甚至不開機就會達到溫度，出現(xiàn)西點冷藏柜不開機或開機時間短的現(xiàn)象，西點冷藏柜冷凍溫度達不到。為了避免冬季不開機或開機時間短，生產(chǎn)廠家對單系統(tǒng)西點冷藏柜專門設計有一套低溫補償或切換裝置，利用此裝置確保冬季環(huán)溫低也能正常工作，因此在環(huán)境溫度低于16度時需要打開低溫補償或切換開。另外還要注意環(huán)境溫度如果低于10度，需要將溫控器調(diào)至偏強檔位置。

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