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　　我還想說，淡奶油打發(fā)出來的奶油沒有植脂奶油那么有可塑性，就是用奶油做些花花草草的形狀，很難成型，沒有植脂奶油做的好看，植脂奶油添加劑太多。 隨著國民經(jīng)濟水平的提高，現(xiàn)代生物技術在食品工業(yè)中的應用，食品新工藝、新技術不斷發(fā)展，我國的新資源食品行業(yè)取得了長足發(fā)展。我國在2007年12月1日起施行了新的《新資源食品管理辦法》。根據(jù)《新資源食品管理辦法》中的定義，新資源食品是指在我國無食用習慣的動物、植物和微生物；從動物、植物、微生物中分離的在我國無食用習慣的食品原料；在食品加工過程中使用的微生物新品種和因采用新工藝生產(chǎn)導致原有成分或者結(jié)構(gòu)發(fā)生改變的食品原料。 　　目前，衛(wèi)生部已批準了100多種新資源食品。大多都是食品配料。新資源食品是食品配料行業(yè)的重要組成部分。新資源食品大多都具有養(yǎng)生、烘你歡心功能，是人體健康的催化劑。隨著人們健康意識的不斷提高，新資源食品越來越多的受到關注。新資源食品配料作為新資源食品的一種得到迅速發(fā)展。 　　低聚木糖是近年來流行的一種功能性甜味劑。是目前所有低聚糖中性能最穩(wěn)定、功能性最強的益菌因子。低聚木糖最初于1989年在日本Suntory公司實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。在日本，低聚木糖被認為是最有前途的功能性低聚糖之一，經(jīng)日本烘你歡心食品學術委員會審定，認定其為特定烘你歡心用食品添加劑。在我國低聚木糖被國家公眾營養(yǎng)與發(fā)展中心批準為營養(yǎng)健康倡導產(chǎn)品，而且在2002年被國家衛(wèi)生部批準為新資源食品，近年來隨著以添加低聚木糖為主的功能、烘你歡心食品的不斷增多，低聚木糖的市場占有率逐步提高。低聚木糖具有促進雙歧桿菌增殖、增強免疫力、降低血清膽固醇、促進鈣的吸收等獨特功能，對人體健康具有顯著改善作用。作為新資源食品配料的一種低聚木糖具有其他功能性糖類無法比擬的的四大特性： 　　1、高選擇性增殖雙歧桿菌。功效是其他聚合糖類的20倍，不易被消化吸收而直接進入大腸內(nèi)優(yōu)先為雙歧桿菌所利用，增殖人體有益菌，并抑制其他有害菌滋生、繁殖。 　　2、很難為人體消化酶系統(tǒng)所分解。試驗表明，各種消化液幾乎都不能分解低聚木糖，其能量幾乎為零，既不影響血糖濃度，也不增加血糖中烘焙原料店加盟素水平，并且不會形成脂肪沉淀。特別適合糖尿病、肥胖癥、高血壓等患者食用。 　　3、酸、熱穩(wěn)定性好在pH=2.5-8.0加熱至100℃基本不分解，能覆蓋絕大多數(shù)食品體系的pH值，能廣泛用于食品、烘你歡心品等領域。 　　4、有效攝入量少每日攝取的有效劑量0.7-1.4g。

　黃油的飲食文化： 　　關于黃油的歷史記載，要追溯到五六千年前的上古時代，在一些古印度書籍和古希臘作家們的著作中可以找到。不過在那個時期，人們并不是把黃油作為食品，而是把它作為藥品、化妝品和祀神的祭品。黃油最早是由少數(shù)生活在草原和寒冷北部的居民發(fā)明的，作為一種食物，它有著莊嚴的地位，因為其是稀缺和珍貴的。 　　黃油在3000年前就已經(jīng)被牧民引到了餐桌上。在古羅馬和古希臘時代，它和牛奶一樣，也是游牧文明的食品，高盧人，日爾曼人才去食用它。 　　這種狀況一直延續(xù)到文藝復興時期，在北歐和西歐人們漸漸地將它看作是貴族食品。而在文藝復興時期的法國，黃油還被用來美容。自18世紀開始，在餐桌上漸漸有了黃油盤，這幾乎成了有錢人標榜自己有錢的一種標志。19世紀黃油開始流入尋常百姓家。這主要歸功于1879年的離心分離技術的發(fā)明使大生產(chǎn)成為可能。鐵路的建造再加上運輸過程中冷藏技術的出現(xiàn)，黃油被運到了絕大多數(shù)的法國各地, 并用來取代部分傳統(tǒng)的動物油，植物油來烹調(diào)菜肴。 　　19世紀末，造假的商人將黃油和植物黃油混合出售。1924年，法國頒布了一項法令，嚴格規(guī)定黃油的品名和成分。 　　今天，黃油成為高級烹調(diào)和日常烹調(diào)不可缺少的配料。而在一些糕餅制作中，包裝上的DOUBLE_QUOTATION純黃油制作DOUBLE_QUOTATION成了質(zhì)量的代名詞。 從我們中國佛教中了解到佛教的戒條戒律是以連續(xù)不斷升華的方式去理解的。這可以類比于酥油的制作過程：乳來源于牛、稀奶油來源于乳、黃油來源于稀奶油、酥油是從融化的黃油中提取出來的，這來源于佛教的12等分定律。 　　在中國的唐朝，以乳為原料制作的不同等級的3種產(chǎn)品依次是奶酒、稀奶油和澄清的黃油。在以佛教統(tǒng)治的思想里，每一個階段象征著靈魂的一次升華。“澄清的黃油”這個階段象征著佛教精神的最終理念。 　　在我國西藏，人們的生活依然是圍繞牦牛進行的，這是因為那里的人們已將馴養(yǎng)并且將牦牛置于自己的文化中心至少有2000年的歷史，西藏人取暖是通過牛糞，照明是利用牦牛制作的黃油;他們食用牦牛的肉、血和由牦牛乳制作的黃油、干酪、酸奶;他們把牦牛當作運輸工具，用牦牛的毛皮制作衣物、毯子、帳篷甚至利用牦牛的毛發(fā)制作船。西藏人主要的菜肴叫“tsampa”(糌粑)，是將鹽、茶搗碎和牦牛乳制成的黃油混合在一起，在焙烤過程中加上大麥，在食用之前用手拌勻。這種食物由于牲畜種類的不同和牧人的不同而發(fā)展成許多不同的食用方式。最原始的黃油宴已傳遞到全世界。

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