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2、塔塔粉 Cream of Tartar 塔塔粉是一種酸性的白色粉末，蛋糕制作時的主要用途是幫助蛋白打發(fā)以及中和蛋白的堿性，因為蛋白的堿性很強。而且蛋儲存得愈久，蛋白的堿性就愈強，而用大量蛋白做制作的食物都有堿味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和堿味，顏色也會較雪白。如果沒有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如檸檬汁或橘子汁或者白醋來代替，但是使用的份量要斟酌，因為這些果汁的酸度不一。一般說來，一茶匙塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替，但要減少約十公克蛋白用量。使用白醋不需擔心醋味，和蛋白的堿性中和及在烘焙后是感覺不太出來的。 塔塔粉一般都沒有小包裝，所以購買不方便，如果你實在想買，要么就約上同好去烘焙市場團購，要么就在網(wǎng)上購買，那里有賣家會小包裝零賣。所以我一般也就是酌量添加白醋，既方便又經(jīng)濟。 有人會問，如果沒有塔塔粉，也沒有檸檬汁橙汁白醋，是不是就不能打蛋白？答案是：如果蛋白夠新鮮，蛋白容易打發(fā)而且堿性弱，這時如果沒有塔塔粉其實省略也沒有關(guān)系。只要蛋白及糖，一樣可以打出漂亮的蛋白來的。

有很多不一樣的選擇。 　　a. 分層的水果蛋糕和傳統(tǒng)的小杏仁餅：這款是經(jīng)典的婚禮蛋糕類型，有著相當悠久的歷史，據(jù)說是從從倫敦的教會婚禮開始流行。這種蛋糕味道豐富且飽滿，但是并不是所有的人都喜歡這種味道和這種蛋糕的樣式。 　　b. 紙杯蛋糕代替婚禮蛋糕：紙杯蛋糕近年來越來越流行，有著大批的追隨者。紙杯蛋糕所組成的蛋糕塔通常是用各種不同口味的紙杯蛋糕所組成。裝飾中可以添加很多不一樣的元素，包括字符、字母縮寫、鮮花、水果等等。雖然很多糕點主廚很愿意制作這樣造型可愛、多變的蛋糕，但是紙杯蛋糕更加適合放在招待來賓的接待臺，或者是在婚禮之前讓家里的成員一起共同制作充滿愛意的紙杯蛋糕。 　　c. 法國傳統(tǒng)的泡芙塔稱泡芙結(jié)婚蛋糕(croque-en-bouche)，按中文的解釋為“在嘴里咀嚼脆糖時，發(fā)出咔嚓咔嚓的聲音”，是法國傳統(tǒng)的結(jié)婚蛋糕，源于18世紀初，法國糕點師傅由埃及金字塔的形狀突發(fā)奇想，利用純手工將糖衣或焦糖將泡芙層層疊起成金字塔狀，其制作難度極高。泡芙塔由數(shù)量眾多的泡芙組成，造就子孫滿堂，谷物豐收的象征意義，而越高的尖塔則越能將人們的期望傳達給上天知道。 　　d. 法式巧克力蛋糕：法式巧克力蛋糕是法國婚禮傳統(tǒng)的婚禮蛋糕，曾經(jīng)很長一段時間非常的流行。通常，在婚禮上，還會將法式巧克力蛋糕裝飾上蕾絲。蕾絲元素不僅廣泛運用到新娘的婚紗和婚禮的裝飾中，就連婚禮蛋糕也能夠穿上漂亮的蕾絲呢!蛋糕設(shè)計師們將蕾絲表現(xiàn)在蛋糕上，打造出浪漫與美味并存的蕾絲婚禮蛋糕，帶給新人和賓客不一樣的甜蜜感受。 　　e. 芝士蛋糕：如果新娘和新郎不太喜歡水果蛋糕，那么芝士蛋糕是個很好的選擇?；槎Y所用的芝士蛋糕不是傳統(tǒng)的一塊芝士蛋糕，而是幾塊大小不一的芝士蛋糕，小的芝士蛋糕放在大的芝士蛋糕上面，然后裝飾上鮮花或者其它裝飾品。這樣所制作的芝士蛋糕比傳統(tǒng)的婚禮蛋糕費用要低，但是也同樣屬于分層蛋糕。 　　f. 主題蛋糕：主題蛋糕也是近些年來婚禮蛋糕流行的一個新趨勢。如果你是《星球大戰(zhàn)》、《星際迷航》或者其他的科幻電影的影迷，那么制作一個以電影角色為主題的主題蛋糕，一定覺得非常的酷。主題蛋糕還可以是以漫畫、動漫、hello kitty或者任何喜歡的卡通形象為原型來制作。共同的愛好可以讓兩個人走在一起，那么帶有主題的婚禮蛋糕就見證了你們愛的篇章。 　　2. 婚禮蛋糕的裝飾

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