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　　為何保質(zhì)期各不同 　　記者在北京家樂福、京客隆、超市發(fā)等大型超市中調(diào)查發(fā)現(xiàn)，宮頤府、桃李等國(guó)產(chǎn)品牌的切片面包，包裝上標(biāo)明的保質(zhì)期都是1、4季度7天，2、3季度5天，百萬(wàn)莊園的切片面包保質(zhì)期更短，3到5天左右。保質(zhì)期稍長(zhǎng)的是義利牌面包，“常溫保存，1、4季度12天，2、3季度8天?！倍赓Y品牌曼可頓切片面包，保質(zhì)期為13天。 　　當(dāng)然，保質(zhì)期最長(zhǎng)的還是進(jìn)口面包，保質(zhì)期限多在6個(gè)月到1年之間，產(chǎn)地多來(lái)自德國(guó)、丹麥或意大利等。如產(chǎn)自意大利的“捷森牛角面包”，其保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)一年。記者電話咨詢其經(jīng)銷商北京嘉盛行商貿(mào)有限公司時(shí)，對(duì)方直言“因?yàn)樘砑恿朔栏瘎保肮S經(jīng)過(guò)權(quán)威機(jī)構(gòu)檢測(cè)，面包可以放一年?！睋?jù)該公司相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，面包從意大利生產(chǎn)到進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)需要約兩個(gè)半月左右時(shí)間?！翱诟猩峡赡芨F(xiàn)烤的面包有差別，但實(shí)際質(zhì)量要比國(guó)產(chǎn)的要好?！痹撊耸勘硎荆绻姘锊惶砑臃栏瘎┛隙ㄊ谴娣挪涣艘荒?，包裝上沒寫添加防腐劑的肯定達(dá)不到。 　　相對(duì)于企業(yè)大規(guī)模流水生產(chǎn)的面包產(chǎn)品，現(xiàn)場(chǎng)烘烤的面包保質(zhì)期普遍較短。在味多美、面包新語(yǔ)等多家烘焙產(chǎn)品連鎖店鋪，包裝袋標(biāo)注的保質(zhì)期多在3天至5天。銷售人員稱，這主要是因?yàn)椤安惶砑臃栏瘎被蛘咛砑觿┍容^少。 　　面包保質(zhì)期為何有長(zhǎng)有短，許多消費(fèi)者認(rèn)為這與添加了多少防腐劑有直接的關(guān)系。而在中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品安全與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅看來(lái)，保質(zhì)期的長(zhǎng)短與面包的類型、配料等有很大關(guān)系，她認(rèn)為，水分較多，脂肪較少，則在同樣溫度下保質(zhì)期短，容易生霉。否則加入大量脂肪，水分含量又低，則保質(zhì)期較長(zhǎng)。另外，保質(zhì)期和面包的包裝也有很大關(guān)系，面包主要的保存問題是滋生霉菌，充氮包裝可以有效延緩霉菌的生長(zhǎng)，保質(zhì)期可以較長(zhǎng)。 　　怎樣規(guī)定的保質(zhì)期 　　食品保質(zhì)期到底應(yīng)該誰(shuí)說(shuō)了算，保質(zhì)期長(zhǎng)的面包是否含防腐劑會(huì)更多？ 　　針對(duì)保質(zhì)期延長(zhǎng)的問題，義利面包總工程師邢慧明說(shuō)，義利面包的保質(zhì)期大概兩年前修改過(guò)一次，由6～8天延長(zhǎng)到8～12天，因?yàn)樵谥谱鞴に?、生產(chǎn)條件和配料上都做了升級(jí)。他介紹說(shuō)，保質(zhì)期如需變更，需要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的保質(zhì)期實(shí)驗(yàn)，也正因?yàn)楸Ｙ|(zhì)期在各種制作工藝條件下不盡相同，因此國(guó)家并沒有對(duì)食品保質(zhì)期有一個(gè)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)要求。

　　一般人普遍誤認(rèn)植物性奶油比動(dòng)物性奶油健康，其實(shí)，原本健康的植物油，透過(guò)氫化的過(guò)程中，原為“順式”的脂肪加工卻轉(zhuǎn)為“反式”脂肪酸，會(huì)提高壞膽固醇于血管中的沉積量，改變細(xì)胞膜的成分，降低細(xì)胞對(duì)抗致癌物質(zhì)的能力，對(duì)心血管造成不良影響。有研究顯示，如果每天攝取5克反式脂肪，心臟病的發(fā)病機(jī)率會(huì)增加25%，并更會(huì)提高人體中的壞膽固醇，造成肥胖、三高、心血管疾病等問題。 　　從2004年開始，丹麥烘焙禁止任何含有超過(guò)2%以上的反式脂肪商品進(jìn)行販?zhǔn)?，臺(tái)灣也自2008年起，要求食品包裝上需標(biāo)示反式脂肪酸的含量。但若每100公克的食品中，反式脂肪酸含量小于0.3克，則包裝可標(biāo)示為0，其實(shí)食用“零反式脂肪酸”的食物，可能還是攝取到反式脂肪。 　　相反的，反式脂肪也存在于動(dòng)物性奶油中，由牛、羊等反芻動(dòng)物消化作用而產(chǎn)生的天然產(chǎn)物，而且量少；最具代表性的成分是“共軛（反式）亞麻油酸（CLA，conjugatedlinoleicacid）”，這樣的反式脂肪為天然反式脂肪，并非化學(xué)加工而產(chǎn)生的“人造”反式脂肪，對(duì)我們的身體并不具健康的負(fù)面影響。

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