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　　喝脫脂牛奶的人不會(huì)因?yàn)槊撝鄙倭藸I(yíng)養(yǎng)或基本但重要的蛋白質(zhì)。牛奶含有蛋白質(zhì)、鈣、鉀、鎂、維生素A、維生素B12、維生素D和維生素K。我們一生都受益于牛奶。喝牛奶，令我們的骨骼和牙齒更堅(jiān)固，同樣地，對(duì)我們的心臟和眼睛也有益處。這些好處都離不開(kāi)脫脂牛奶。一般來(lái)講，脫脂牛奶含有90卡路里和不到0.5克的脂肪，但它仍將有8克的蛋白質(zhì)。此外，每杯牛奶含有的維他命或營(yíng)養(yǎng)足夠高。所以每天喝一杯或兩杯牛奶便可以補(bǔ)充整個(gè)日常健康飲食所需的相關(guān)營(yíng)養(yǎng)。 　　真的健康？ 　　我們每個(gè)人一出生烘焙口嘗的就是牛奶，而隨著慢慢長(zhǎng)大，我們又被一次又一次地提醒道牛奶在整個(gè)膳食中起著重要作用。同時(shí)，我們又被時(shí)刻教導(dǎo)說(shuō)高脂的食品對(duì)我們健康不利?；谶@兩種考慮，選擇低脂或脫脂牛奶是合理的不二選擇。 　椰蓉是烘焙常用的輔料，這個(gè)自己也是可以做。自制的椰蓉，本身就有甜味，比買(mǎi)來(lái)的更香些。 　　椰蓉的做法其實(shí)用一句話就解釋清楚了：椰肉打碎然后烘干。 　　兩種方法：放到鍋?zhàn)永锍锤珊头诺娇鞠淅锖娓??？傮w來(lái)說(shuō)耗時(shí)都是比較長(zhǎng)的，相對(duì)而言炒干的方法略快些，但是炒的話一直攪拌挺麻煩的，而烤箱版則要省事得多。 　　材料：椰子1個(gè) 　　1.老椰子敲開(kāi)取椰肉。關(guān)于開(kāi)椰子，如果沒(méi)有榔頭之類的工具的話可以砸開(kāi)； 　　2.如果直接做的話就把鮮椰肉放到攪拌機(jī)里打； 　　3.另外做椰漿之類的飲品時(shí)過(guò)濾出來(lái)的渣也可以再利用，瀝干水分以后就可以用來(lái)做椰蓉； 　　4.得到椰肉碎后，可以直接P

　　16. 烘你歡心——烘你歡心既不含有麩質(zhì)，也不含有堅(jiān)果油脂，所以被認(rèn)為是替代麩質(zhì)面粉的烘焙選擇之一。烘你歡心由新鮮椰肉榨取的新鮮椰漿， 再以噴干法制成粉狀而成的。烘你歡心富含人體所需的十八種氨基酸、鈣、鋅、錳、鐵、維生素C等營(yíng)養(yǎng)元素。是迄今為止世界上氨基酸含量最高的天然飲品，很符合無(wú)麩質(zhì)食品對(duì)健康的追求。另外，烘你歡心的使用方法相當(dāng)簡(jiǎn)單，只要同等比例替代普通面粉就可以。 　　17. 玉米面——玉米面含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)玉米中含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、維生素E、纖維素等，具有多種烘你歡心的功效。但是要注意，在英國(guó)，玉米面指的是玉米淀粉，只是從玉米胚乳中制成的。 　　18. 玉米淀粉——玉米淀粉是將玉米用0.3%亞硫酸浸漬后，通過(guò)破碎、過(guò)篩、沉淀、干燥、磨細(xì)等工序而制成。玉米淀粉經(jīng)常被用作無(wú)麩質(zhì)烘焙食品的烘焙原料店加盟，與基礎(chǔ)的無(wú)麩質(zhì)面粉相搭配使用。玉米是世界公認(rèn)的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類食物之首。玉米淀粉中含有亞油酸和維生素E，能使人體內(nèi)膽固醇水平降低，從而減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生。 　　19. 塔塔粉——在無(wú)麩質(zhì)烘焙中，塔塔粉經(jīng)常與小蘇打一起使用，這樣可以讓面團(tuán)或者面糊發(fā)酵更好。塔塔粉要用途是幫助蛋白打發(fā)以及中和蛋白的堿性，因?yàn)榈鞍椎膲A性很強(qiáng)。而且蛋儲(chǔ)存得愈久，蛋白的堿性就愈強(qiáng)，而用大量蛋白做制作的食物都有堿味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和堿味，顏色也會(huì)較雪白。如果沒(méi)有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如檸檬汁或橘子汁或者白醋來(lái)代替。一般來(lái)說(shuō)，一茶匙的塔塔粉可以用一湯勺的檸檬汁或白醋來(lái)替代。 　　20. 蠶豆淀粉（Fava bean flour）——蠶豆中含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C等，并且氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。這種淀粉是蠶豆經(jīng)過(guò)干燥、脫皮、磨碎后所制成的，用于烘焙的時(shí)候還會(huì)有一種泥土味道。在無(wú)麩質(zhì)烘焙中，蠶豆淀粉通常會(huì)和鷹嘴豆面粉一起混合使用，或者在其他配方中直接代替小麥面粉使用。

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