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　　1. 市場上出售的雞蛋替代品 　　萬能的Ener-G雞蛋替代品在大部分健康食品店和雜貨店出售。雖然包裝說明書指明Ener-G雞蛋替代品只需用兩湯匙水攪合即可，但是如果烹飪配方需要加強配料的濕潤性，你應該額外補充適量的水或者豆奶。Ener-G雞蛋替代品以及其他品牌的雞蛋替代品沒什么味道，卻在烘焙曲奇、瑪芬蛋糕的過程中發(fā)揮很大的作用。它還能用于烹飪法國砂鍋菜、制作素食面包。Ener-G是獲得清真認證的健康素食產(chǎn)品。但是，在使用過程中，消費者必須仔細看清包裝上的使用說明以及營養(yǎng)成分表，某些品牌的雞蛋替代品還含有雞蛋白。 　　2. 香蕉和蘋果醬 　　在制作瑪芬蛋糕、薄餅、香蕉面包或者南瓜面包的過程中，你可以用1/2根香蕉混合1/4杯蘋果醬來代替雞蛋。香蕉和蘋果醬能增加食材的濕潤性，但是它們不能使配料發(fā)酵，因此，制成品會缺少蓬松感。所以，要確保你的配方里面是否有泡打粉或者蘇打粉來幫助配料發(fā)酵。 　　3. 豆腐 　　豆腐是制作乳蛋餅、意式烘蛋以及雞蛋沙拉烘焙的雞蛋替代品。光滑的豆腐以及平常普通的豆腐性質與煮熟的雞蛋性質非常相似。你可以往豆腐里面加一些芥菜、姜粉或者其他酵母來幫豆腐潤潤色。這時，你肯定會被眼前的色澤騙倒。并不是所有的配方都適合用豆腐來代替雞蛋，烘焙以配方為準。 　　另外，光滑的豆腐也是一種很好的雞蛋替代品。將1/4杯滑豆腐拌入濕性配料，直至豆腐混合物變成順滑的乳脂狀。用豆腐來充當雞蛋替代物不會改變原本菜式的味道，它能使烘焙配料變得更粘稠。因此，豆腐也是制作布朗尼蛋糕以及薄餅的烘焙雞蛋替代品。但是，它不能制作輕盈蓬松的烘焙食品。 　　4. 其他替代品

“巧克力”不是一個可以隨便標注的食品名稱，只有符合標準要求的產(chǎn)品，才能稱為真正意義上的巧克力。 　　實際上，目前市場上還有另外一種巧克力產(chǎn)品——代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品。據(jù)了解，代可可脂巧克力是以代可可脂、白砂糖或甜味劑為主要原料，添加或不添加可可制品（可可脂、可可液塊或可可粉）、乳制品、食品添加劑，經(jīng)特定工藝制成的具有巧克力風味及性狀的食品。在SB/T 10402-2006《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》標準中明確規(guī)定，代可可脂添加量超過5%的產(chǎn)品，就不能直接標注為“巧克力”，而應標注為“代可可脂巧克力”或“巧克力（代可可脂）”。 　　如何購買巧克力 　　消費者購買巧克力時，首先要注意的就是確認是否為代可可脂巧克力。按照國家標準的規(guī)定，代可可脂含量超過5%的巧克力產(chǎn)品，在包裝上必須注明。如果無法確認是否為巧克力，還可以查看產(chǎn)品的標準代號，如果以GB開頭的，就是純可可脂制成；如果產(chǎn)品的標準代號是以SB開頭的，那產(chǎn)品中會含有較高的代可可脂成分。 　　在確定了是否為真正的巧克力產(chǎn)品后，消費者還可以查看產(chǎn)品成分表，以便了解更多的產(chǎn)品信息： 　　1.巧克力產(chǎn)品屬于黑巧克力、白巧克力還是牛奶巧克力。 　　2.巧克力產(chǎn)品中糖含量是多少。在食品的成分表中，各種成分是按照含量多少從前向后排序的，如果成分表中排名烘焙的是糖，說明糖含量較高。 　　3.巧克力中是否含有代可可脂。如果在產(chǎn)品名稱與商品包裝上找不到關于代可可脂的相關信息，也可以在成分表里來尋找代可可脂的成分。如果成分表中出現(xiàn)代可可脂、氫化植物油、植物油等成分，說明產(chǎn)品中含有代可可脂。 　　實際上，普通巧克力并非一無是處，它是一種高能食物，適合在長途旅行、登山、野游時作為儲備食物攜帶，可提供一定數(shù)量的B族維生素和鉀、鈣、鎂、鐵等礦物質。添加牛奶會提高巧克力的營養(yǎng)價值

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